一种豌豆糊的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种豌豆糊的制备方法。
【背景技术】
[0002]豌豆是豆科豌豆属一年生或二年生攀缘草本植物。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。青豆仁指这种植物豆荚中小的碧绿浑圆的种子，可食用。豌豆的豆荚在许多地区中被用作蔬菜烹制。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。每10g豌豆含有:能量105千焦(27大卡)、蛋白质7.4g、脂肪0.3g、碳水化合物21.2g、叶酸82.6 μ g、膳食纤维3g、维生素A37 μ g、胡萝卜素220 μ g、硫胺素0.43mg、核黄素0.09mg、烟酸2.3mg、维生素C14mg、维生素El.21mg、?丐 21mg、磷 127mg、钾 332mg、钠 1.2mg、碘 0.9 μ g、镁 43mg、铁 1.7mg、锌 1.29mg、硒 1.74 μ g、铜 0.22mg、猛 0.65mg。
[0003]黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。可以做成各种美味的食品。一般人均可食用。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素BI的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。
[0004]虽然豌豆食品营养丰富，但是制作起来非常费事，所以市场上的豌豆食品很少，而且口味和制作工艺不能满足多数人的需求。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种豌豆糊的制备方法，其具有制备工艺简单、营养丰富、食用方便、无任何添加剂、口感独特的优点。
[0006]本发明提供一种豌豆糊的制备方法，其特征在于，该方法包含以下步骤:
[0007]A.选用优质豌豆，去除砂、石、渣；
[0008]B.将挑选的豌豆放入锅中炒制25-30分钟，至豌豆黄变为深黄色为止；
[0009]C.将炒熟的豌豆冷却到室温，用去皮机去掉外壳，制成熟豌豆黄,再将熟豌豆黄用自来水清洗干净后，立即捞出甩干；
[0010]D.将干净的熟豌豆黄加入粉碎机粉碎，粉碎后的熟豆黄再进入分级制粉碎机中，制得婉?粉备用；
[0011]E.将挑选的黑芝麻在锅里翻炒8-10分钟，取粳米加水浸泡12小时后捞出；
[0012]F.将黑芝麻和粳米放入研磨机中加水、加糖，研磨5-7分钟；
[0013]G.将豌豆粉、黑芝麻和粳米粉混合，加热到90_95°C后放置25_30分钟杀菌，冷却；
[0014]H.包装。
[0015]进一步，所述的糖选用白砂糖或冰糖的一种或者混合物。
[0016]本发明一种豌豆糊的制备方法的有益效果:
[0017]I)制作工艺简单，食用方便，有利于身体的健康，同时对增强心血管病的调节，促进Vc在体内的堆积，合理补充蛋白质含量以及其它的营养物质，健脾养胃助消化，加入的黑芝麻可以补肝肾、润五脏、益气力的功效，更适合于现代人忙于工作忽略营养补充的现状，食用时用开水冲服，口感细腻，香滑可口，无任何添加剂，是营养丰富的健康养生食品；
[0018]2)制备工艺简单、营养丰富、食用方便、无任何添加剂、口感独特。
【具体实施方式】
[0019]实例1.
[0020]本发明一种豌豆糊的制备方法，具体的加工步骤为:1)选用优质豌豆，去除砂、石、渣；2)将挑选的豌豆放入锅中炒制25-30分钟，至豌豆黄变为深黄色为止；3)将炒熟的豌豆冷却到室温，用去皮机去掉外壳，制成熟豌豆黄，再将熟豌豆黄用自来水清洗干净后，立即捞出甩干；4)将干净的熟豌豆黄加入粉碎机粉碎，粉碎后的熟豆黄再进入分级制粉碎机中，在制粉的过程中，不得使温度升高，防止豌豆糊的营养成分发生变化，制得豌豆粉备用；5)将挑选的黑芝麻在锅里翻炒8-10分钟，取粳米加水浸泡12小时后捞出；6)将黑芝麻和粳米放入研磨机中加水、加糖，研磨5-7分钟；7)将豌豆粉、黑芝麻和粳米粉混合，加热到90-95°C后放置25-30分钟杀菌，冷却；8)包装。
【主权项】
1.一种豌豆糊的制备方法，其特征在于，该方法包含以下步骤: a.选用优质豌豆，去除砂、石、渣； b.将挑选的豌豆放入锅中炒制25-30分钟，至豌豆黄变为深黄色为止； c.将炒熟的豌豆冷却到室温,用去皮机去掉外壳,制成熟豌豆黄,再将熟豌豆黄用自来水清洗干净后，立即捞出甩干； d.将干净的熟豌豆黄加入粉碎机粉碎，粉碎后的熟豆黄再进入分级制粉碎机中，制得豌豆粉备用； e.将挑选的黑芝麻在锅里翻炒8-10分钟，取粳米加水浸泡12小时后捞出； f.将黑芝麻和粳米放入研磨机中加水、加糖，研磨5-7分钟； g.将豌豆粉、黑芝麻和粳米粉混合，加热到90-95°C后放置25-30分钟杀菌，冷却； h.包装。
2.如权利要求1所述的一种豌豆糊的制备方法，其特征在于:所述的糖选用白砂糖或冰糖的一种或者两者的混合物。
【专利摘要】本发明提供一种豌豆糊的制备方法，1）选用优质豌豆；2）将挑选豌豆放入锅中炒制25-30分钟；3）将炒熟的豌豆冷却到室温，用去皮机去掉外壳，制成熟豌豆黄，再将熟豌豆黄用自来水清洗干净后，立即捞出甩干；4）将干净的熟豌豆黄加入粉碎机粉碎，粉碎后的熟豆黄再进入分级制粉碎机中制粉；5）将挑选的黑芝麻在锅里翻炒8-10分钟，取粳米加水浸泡12小时后捞出；6）将黑芝麻和粳米放入研磨机中加水、加糖，研磨5-7分钟；7）将豌豆粉、黑芝麻和粳米粉混合，加热到90-95℃后放置25-30分钟杀菌，冷却；8）包装。有益效果：制备工艺简单、营养丰富、食用方便、无任何添加剂、口感独特。
【IPC分类】A23L1-20
【公开号】CN104872561
【申请号】CN201410073772
【发明人】彭永红
【申请人】彭永红
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2014年3月1日