装入容器的含乳饮料的制造方法及制造系统的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及装入容器的含乳饮料的制造方法以及制造系统。
【背景技术】
[0002]以往，通过降低牛乳等含乳液态物的溶解氧浓度来抑制含乳液态物的风味的经时劣化是众所周知的。
[0003]例如，已知一种减少了因加热引起的二甲基二硫化物的产生的、具有与生乳或未加热液近似的风味的饮料的制造方法，该制造方法的特征在于，在对乳或含有乳的未加热液进行加热处理之前，用氮气等非活性气体进行置换，在使液中溶解氧降低至5ppm以下的状态下进行加热处理(专利文献I)。
[0004]另外，已知一种牛乳类的制造方法，其特征在于，包括:对原料乳进行加热杀菌处理的工序、将加热杀菌后的牛乳类储存在用非活性气体置换后的无菌罐内的工序、以及将储存在上述无菌罐内的牛乳类填充到包装容器中的工序(专利文献2)。
[0005]另一方面，为了抑制因氧气引起的液态饮食物的变质，使用阻止氧气等的透过的阻隔性优异的纸容器来保存液体饮食物是众所周知的。
[0006]例如，已知一种由复合材料构成的具有阻隔性的纸容器，其中，该复合材料为在纸基材层的外侧层叠有聚乳酸树脂层、在纸基材层的内侧层叠有由聚乳酸树脂层、胶粘层、阻隔层、胶粘层和聚乳酸树脂层构成的阻隔性密封剂的复合材料，阻隔层由乙烯-乙烯醇共聚物、6-尼龙、6-66共聚尼龙或MXD-6间苯二甲胺中的任意一种构成，阻隔层两侧的胶粘层由酸改性树脂构成(专利文献3)。
[0007]现有技术文献
[0008]专利文献
[0009]专利文献1:日本专利第3083798号公报
[0010]专利文献2:日本专利第3490428号公报
[0011]专利文献3:日本特开2010-69766号公报
【发明内容】
[0012]发明所要解决的课题
[0013]如上所述，以往，通过降低牛乳等含乳液态物(含乳饮料)的溶解氧浓度来抑制含乳液态物的风味的经时劣化是众所周知的。
[0014]但是，即使是在制造时降低了溶解氧浓度的牛乳，在收容到容器中之后的保存期间长时，牛乳的溶解氧浓度也会随时间推移而增大，存在可能产生风味的劣化、污染菌的增殖的问题。
[0015]本发明的目的在于提供能够长时间抑制收容到容器中之后的牛乳等含乳饮料的风味的劣化、污染菌的增殖的装入容器的含乳饮料的制造方法及制造系统。
[0016]用于解决课题的手段
[0017]本发明人为了解决上述课题进行了深入研宄，结果发现，在将含乳液态物中含有的溶解氧的至少一部分除去而得到溶解氧浓度降低的含乳液态物后，将该含乳液态物收容到由包含纸基材层和尼龙树脂层的层叠片形成的容器中时，能够长时间抑制收容到容器中之后的含乳饮料的风味的劣化、污染菌的增殖，从而完成了本发明。
[0018]即，本发明提供下述[I]?[9] ο
[0019][I] 一种装入容器的含乳饮料的制造方法，，其特征在于，包括:将含乳液态物(例如，未加热的生乳)中含有的溶解氧的至少一部分除去而得到溶解氧浓度降低的含乳液态物的脱氧处理工序、和将在上述脱氧处理工序中处理后的含乳液态物收容到由包含纸基材层和尼龙树脂层的层叠片形成的容器中而得到装入容器的含乳液态饮料的容器收容工序。
[0020][2]根据上述[I]所述的装入容器的含乳饮料的制造方法，其中，上述脱氧处理工序通过如下方法进行:将上述含乳液态物中含有的溶解氧的至少一部分用非活性气体(例如，氮气)置换的方法、和/或将上述含乳液态物中含有的溶解氧的至少一部分通过脱气(例如，减压或真空、添加除氧剂、中空纤维膜等除氧膜、加热等)而除去的方法。
[0021][3]根据上述[I]或[2]所述的装入容器的含乳饮料的制造方法，其中，上述容器收容工序中，收容到上述容器中之前的含乳液态物的溶解氧浓度为8ppm以下。
[0022][4]根据上述[I]?[3]中任一项所述的装入容器的含乳饮料的制造方法，其中，上述容器收容工序中，构成上述容器的尼龙树脂层含有选自由尼龙MXD6、尼龙6、尼龙66和尼龙46组成的组中的一种以上。
[0023][5]根据上述[I]?[4]中任一项所述的装入容器的含乳饮料的制造方法，其中，在选自上述脱氧处理工序之前、上述脱氧处理工序之后和上述脱氧处理工序的同时中的一个以上的阶段，包括将上述含乳液态物加热来杀菌的杀菌工序。
[0024][6]根据上述[I]?[5]中任一项所述的装入容器的含乳饮料的制造方法，其中，在上述容器收容工序之前，包括将上述含乳液态物储存到缓冲罐中的储液工序。
[0025][7]根据上述[6]所述的装入容器的含乳饮料的制造方法，其中，上述储液工序中，调节上述缓冲罐内的含乳液态物的搅拌，以使上述含乳液态物的溶解氧浓度的增大幅度以储液前后之差计为3ppm以下的方式。
[0026][8]根据上述[I]?[7]中任一项所述的装入容器的含乳饮料的制造方法，其中，上述容器收容工序中，上述容器为屋顶(Gable top)型纸容器。
[0027][9] 一种装入容器的含乳饮料的制造系统，其特征在于，包括:用于将含乳液态物中含有的溶解氧的至少一部分除去而得到溶解氧浓度降低的含乳液态物的脱氧处理单元、和用于将在上述脱氧处理单元中处理后的含乳液态物收容到由包含纸基材层和尼龙树脂层的层叠片形成的容器中而得到装入容器的含乳饮料的容器收容单元。
[0028]发明的效果
[0029]根据本发明，能够长时间抑制收容到容器中之后的含乳饮料(含乳液态物)的风味的劣化、污染菌的增殖。
【具体实施方式】
[0030]本发明的装入容器的含乳饮料的制造方法的一例包括:⑷将未加热的含乳液态物中含有的溶解氧的至少一部分除去而得到溶解氧浓度降低的含乳液态物的脱氧处理工序、(B)将工序(A)中得到的含乳液态物加热来杀菌的杀菌工序、(C)将工序(B)中得到的含乳液态物储存到缓冲罐中的储液工序、和(D)将工序(C)中的储液后的含乳液态物收容到由包含纸基材层和尼龙树脂层的层叠片形成的容器中而得到装入容器的含乳饮料的容器收容工序。
[0031]以下，对各工序详细进行说明。
[0032][工序(A):脱氧处理工序]
[0033]工序(A)是将未加热的含乳液态物中含有的溶解氧的至少一部分除去而得到溶解氧浓度降低的含乳液态物的脱氧处理工序。
[0034]作为含乳液态物的例子，可以举出:生乳以及作为包含生乳、生乳的加工物的各种饮料(例如，浓缩乳、脱脂乳、部分脱脂乳、脱脂浓缩乳、部分脱脂浓缩乳、奶油、乳清、渗透物(permeate)、还原乳、还原浓缩乳、还原脱脂乳、还原部分脱脂乳、还原奶油、还原乳清、还原渗透物、加工乳、乳饮料、发酵牛乳饮料、乳清饮料、乳酸菌饮料、含有乳的冷饮等)的原料使用的液态物等。
[0035]另外，只要是一部分中含有乳的液态物，则相当于含乳液态物，因此，添加来源于乳的原料以外的原料是任意的。
[0036]此外，术语“含乳液态物”中的“液态物”不限于在液体成分中溶解、悬浮或分散有全部或一部分固体成分的通常的液态物，也包括在液体成分中含有沉淀成分(例如，矿物质类、茶叶类、咖啡类、乳糖、不溶性食物纤维等不溶性成分、果肉、砂囊、碎果冻等固体成分)的物质。
[0037]作为生乳的例子，可以举出:牛乳、羊乳、绵羊乳、水牛乳、山羊乳、鲸乳等来源于哺乳类的乳(兽乳)、豆乳等植物乳、使用乳化剂等将水和油乳化而成的人造乳等。
[0038]关于工序(A)(脱氧处理工序)中的含乳液态物的液温的下限值，只要该液态物不会冻结、固化而失去流动性，则没有特别限制，例如优选为-10°C，更优选为-5°c，进一步优选为o°c，进一步优选为1°C。该值低于-10°C时，有可能含乳液态物冻结，该含乳液态物固化。
[0039]关于工序(A)(脱氧处理工序)中的含乳液态物的液温的上限值，只要不会发生该液态物的脂肪的过度劣化、蛋白质的过度改性、糖质的过度褐变(美拉德反应)，则没有特别限制，优选为600C，更优选为500C，进一步优选为400C。该值超过60 V时，有可能脂肪的过度劣化、蛋白质的过度改性、糖质的过度褐变(美拉德反应)变得容易进行。
[0040]S卩，工序(A)(脱氧处理工序)中的含乳液态物的液温优选为-10°C?60°C，更优选为-5