一种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法
【技术领域】：
[0001] 本发明属于饮料加工制备领域，涉及一种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法。【背景技术】：
[0002] 桃子素有"寿桃"和"仙桃"的美称，因其肉质鲜美，又被称为"天下第一果"。桃肉 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸（主要是 苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和挥发油。每100克鲜桃中所 含水分占比88%，蛋白质约有0. 7克，碳水化合物11克，热量只有180. 0千焦。桃子适宜低 血钟和缺铁性贫血患者食用。
[0003] 大蒜（Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、萌、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半 年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谤说 "种蒜不出九（月），出九长独头"，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。 大蒜，性味温，辛、甘，具有温中健胃，消食理气的保健功效。
[0004] 中国发明专利CN103070436A公开了一种桃汁及其制备方法，桃汁制备方法包括 以下步骤：（1)漂烫：将桃块置于沸水中1.5-3min;(2)榨汁：将漂烫后的桃块进行压榨 收取桃汁初品；（3)均质：将桃汁初品进行均质；(4)调配pH值：调节桃汁初品的pH值 至3. 7-4. 0 ; (5)抽真空封袋：将所述调配pH值后的桃汁初品装袋并进行抽真空密封得 到袋装桃汁初品；（6)高静压处理：将袋装桃汁初品置于高静压设备的处理釜中，升压至 500-700MPa后保压10-20min得到桃汁。该发明实现制备的桃汁色泽和浑浊度稳定、营养物 质不易流失和储藏期长的优点，但是该发明采用热杀菌技术制备制成，虽然通过热烫处理 可以有效的降低桃汁的酶促褐变及非酶促褐变反应，但是热加工会导致桃汁的色香味及营 养质构都发生劣变，造成桃汁类饮料的感官品质降低。
[0005] 中国发明专利CN1568823公开了一种脱味大蒜果汁饮料及其制作方法，其步骤 为：蒜瓣去皮去内膜沸水浸泡5分钟杀酶一粉碎浸泡溶出成分去掉残渣一对所得浸汁浓 缩一加酸加水调节口味和浓度一再加热出现絮状沉淀过滤一得到无味大蒜浸汁滤清液；在 所获得的大蒜浸汁中混合加入其他果汁成分。所述制品在去除大蒜刺激性物质的基础上 充分保持了生鲜大蒜所具有的营养保健成分，但是该发明通过沸水浸泡灭酶的方式处理大 蒜，降低了大蒜中营养保健成分的含量。
【发明内容】
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[0006]本发明针对现有技术存在的问题，通过高温烘干大蒜的方式将大蒜中具有刺激性 气味成分含量降低并且使酶失活，同时采用低温烘干的方式降低桃汁中酶促褐变及非酶促 褐变的广生，提尚广品的感官品质；通过两者的有效复配，提供一种既具有良好的风味口 感，又具有养胃健体、增强免疫力、促进血液循环，增强体质的功效的养胃饮料
[0007]本发明提供如下技术方案：
[0008] -种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0009] 第一步脱臭大蒜浆液的制备：
[0010] 脱臭大蒜浆液制备步骤一：将无霉无斑完整大蒜颗粒带内膜放入烘箱内烘干；
[0011] 脱臭大蒜衆液制备步骤二：将烘烤后的大蒜去掉内膜添加食盐溶液洗绦2_3次；
[0012] 脱臭大蒜浆液制备步骤三：沥干后添加柠檬酸钠溶液打浆过滤得到脱臭大蒜浆 液；
[0013] 第二步：蜜桃汁液的制备：
[0014] 蜜桃汁液制备步骤一：选取新鲜完整的蜜桃洗净后低温烘干；
[0015] 蜜桃汁液制备步骤二：经烘干后的蜜桃脱皮切块，添加沸水制浆；
[0016] 蜜桃汁液制备步骤三：迅速降温后在水浴锅内添加纤维素酶、果胶酶酶解后过滤 得到蜜桃汁；
[0017] 第三步：复配及均质：
[0018] 将脱臭大蒜液与蜜桃汁按照重量比1:15-20的比例混合后煮沸，迅速冷却后过 滤、在均质压力30-50Mpa条件下均质两次。
[0019] 优选的，所述脱臭大蒜浆液制备步骤一中将大蒜放入烘箱内烘干，大蒜的烘干温 度为50-75°C，大蒜的烘干时间为24-36小时。
[0020] 优选的，所述脱臭大蒜浆液制备步骤二中食盐溶液的质量浓度为10-20%。
[0021] 优选的，所述脱臭大蒜浆液制备步骤三中柠檬酸钠溶液的质量浓度为0. 2-0. 5%， 柠檬酸钠溶液的添加量为脱臭大蒜浆液制备步骤二中去掉内膜的大蒜重量的15-20倍。
[0022] 优选的，所述蜜桃汁液制备步骤一中蜜桃低温烘干的烘干温度为5-10°C，蜜桃的 烘干时间为48-56小时。
[0023] 优选的，所述蜜桃汁液制备步骤二中沸水的添加量为经烘干后的蜜桃脱皮切块得 到蜜桃块重量的10-20倍。
[0024] 优选的，所述蜜桃汁液制备步骤三中纤维素酶与果胶酶酶的添加量为0. 5-1. 2g/L 与 0? 3-0. 8g/L。
[0025] 优选的，所述脱臭大蒜液与蜜桃汁按照重量比1:15-18的比例混合。
[0026] 优选的，所述均质采用二次均质，第一次均质压力为30_40Mpa、第二次均质压力为 40-50Mpa〇
[0027] 大蒜具有极高的保健功效，主要体现在：
[0028] 1.抗癌。外研宄发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的 物质，通过增强机体免疫能力阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物 质引发肠道肿瘤的危险。但是，尚无法定论宄竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大 蒜的抗肿瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。
[0029] 2.治疗阳瘘作用。有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现，大蒜能刺激雄性激 素分泌，并能增加精子数量。现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。吃大蒜 却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能。
[0030] 3.抗衰老作用。大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸 素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用（血管与皮肤），又 能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。
[0031] 4.保护心血管。
[0032] 5.预防感冒。大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好 的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
[0033] 6.抗疲劳作用。有人研宄发现猪肉富含维生素Bl的食物之一，而维生素Bl与大 蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
[0034] 7.抗衰老作用。大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老 特性。
[0035] 8.抗过敏作用。每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起 的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
[0036] 9.改善糖代谢作用。研宄证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还 可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
[0037] 桃汁制备过程中，主要会发生酶促褐变，影响桃汁的品质。植物组织中含有酚类 物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚_醌中保持着动态平衡，当细胞组织被破坏 后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再 进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。
[0038] 酶促褐变是在有氧条件下，由于多酚氧化酶的作用，邻位的酚氧化为醌，醌很快 聚合成为褐色素而引起组织褐变。PPO是发生酶促褐变的主要酶，存在于大多数果蔬中。 在大多数情况下，由于PPO的作用，不仅有损于果蔬感观，影响产品运销，还会导致风味 和品质下降，特别是在热带鲜果中，酶促褐变导致的直接经济损失达50%。