一种槟榔干燥和洁净烟熏的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及槟榔干果制备的技术领域，具体是一种槟榔干果制备过程中的槟榔干燥和洁净的方法。
【背景技术】
[0002]新鲜槟榔果通过加工成槟榔嚼片在国内有较大的市场，食用槟榔黑果在湖南等地盛行，总体来说食用槟榔黑果消耗较大，要占食用槟榔干果总量的百分之九十。
槟榔鲜果初加工都是在槟榔鲜果的产地海南进行，目前为止一直沿用传统加工工艺进行槟榔的干燥和烟熏，传统的加工方法是土灶熏烤。土炉干燥设备简陋、技术简单，干燥机械化程度低、劳动强度大、技术加工环境煤烟排放多，已经不适应食品安全和现代农业的发展，对环境造成极其严重的污染，且槟榔干果的加工条件对槟榔本身也有较大的污染。本发明通过采用烟热分离的熏烤模式，将燃烧的烟雾直接导入炉体，可以达到洁净烟熏的效果，干燥和烟熏方法的采用也是影响槟榔干果成品率关键技术。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种制备过程不污染环境、耗能低，制作出来的槟榔干果成品不仅洁净，食用安全而且成品率高的槟榔干燥和解决烟熏的方法。
[0004]为实现上述目的，本发明的采用技术方案为:一种槟榔干燥和洁净的方法，包括以下步骤:
A.将槟榔青果清洗干净放入煮沸的清水中煮制20~30分钟，放入青果后水重新沸腾开始计时，后捞出槟榔晾干，此时槟榔青果水分含量为80%左右；
B.将步骤A杀青后的槟榔放置于槟榔熏烤炉中的果料槽内，填充至果料槽的三分之二容量，进行槟榔鲜果干燥和烟熏的，采用的是烟热分离的熏烤模式，槟榔先进行8~15小时左右的干燥，然后进行30~50小时的烟熏，再进行32~40小时的干燥成为成品黑果。
[0005]优选的是，干燥和烟熏是在温度为50~60°C、湿度为50~60%RH的干燥环境下进行的。这个干燥环境下能获得最高成品率的干果。
[0006]优选的是，烟熏的上烟时间点为槟榔干燥后8~15小时，槟榔水分含量在65%~75%时开始上烟。
[0007]优选的是，烟熏的上烟时间点为槟榔干燥后的12小时，此时槟榔水分含量为70%左右，这个时间点上烟是经过试验得出的能够有效入烟最快的时间点，这个时间点开始槟榔迅速失水，形态变化迅速，这个时间点上烟烟熏味能迅速的渗透槟榔果，达到上烟效果。
[0008]优选的是，烟熏的上烟的时长为30~50小时，槟榔水分含量由75~80%降至30~40%这个阶段是槟榔上烟的最佳时间段，这个阶段是槟榔形态变化最大的时间段，槟榔水分含量降至30%以后槟榔表面硬化，形态不再变化，烟熏已经不再能渗透进槟榔内部，只能附着在表面，此时继续烟熏不能再提高风味，反而会增加有害物质残留量和槟榔硬度，在合适的时间段上烟能达到黑果所需的风味，且耗能耗时最少，由于上烟时间的减少，苯并芘、二氧化硫等有害物质的附着减少、含量降低，达到了食用标准。
[0009]优选的是，燃烧物料由橡胶木片、橡胶木糠和水组成，且橡胶木片:橡胶木糠:水的配比为(1.5~2): (3.5-4): (0.5~1)。
[0010]优选的是，烟熏每隔I小时转动传动轴套1~3周，即烤箱围绕传动轴套旋转1~3周。
[0011]本发明的有益效果是结合槟榔熏烤炉进行干燥和烟熏槟榔鲜果，采用了烟热分离的熏烤方法，熏烤出来的槟榔干果杂质附着物极大减少，达到了洁净熏烤的目的，进一步优化工艺，适合大范围推广，严格控制干燥和烟熏的时间及干燥环境，大大提高了槟榔干果的成品率；本发明采用槟榔熏烤炉进行干燥和烟熏，减少了煤烟的排放，减少了对环境的污染，非常环保；而且能够根据需要随时上烟，避免不需要的时候浪费烟气，非常节能。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
本发明槟榔干果制备过程中的槟榔干燥和洁净烟熏方法，具体如下。
[0013]1、将槟榔青果清洗干净放入煮沸的清水中煮制25分钟(放入青果后水重新沸腾开始计时)后捞出槟榔晾干，此时槟榔青果水分含量为80%左右。
[0014]2、完成步骤I后，打开炉门，让烤箱从烤炉通过烤箱托架进出通道滑出；打开果料门将步骤I杀青后的槟榔放置于果料槽内，填充至果料槽的三分之二容量后关闭果料门；让烤箱通过烤箱托架进出通道滑进烤炉并关闭炉门。
[0015]3、完成步骤2后，使用能源节能烘干机的操作系统设定干燥温度50~60°C，干燥湿度50~60%RH并运行。
[0016]4、完成步骤3后，每隔I小时转动传动轴套1~3周即烤箱围绕传动轴套旋转1~3周。
[0017]5、完成步骤3后，干燥了 12个小时左右，此时槟榔的水分含量在68~70%左右，感官为槟榔果两端开始收缩，停止能源节能烘干机操作系统。
[0018]6、完成步骤5后，在自动进料斗添加木肩(橡胶木片:橡胶木糠:水为2:4:1)，自动进料斗将木肩导入炉膛中，点燃木肩，产生浓密烟雾由炉膛进入烤箱，此时燃烧木肩能保证烤箱温度维持在55°C，湿度维持在60~70%RH。
[0019]7、完成步骤5后，步骤3和步骤6同时进行40个小时，槟榔水分含量减少至40%左右停止上烟，这个阶段进行上烟，能达到黑果所需的风味，耗能耗时最少，且苯并芘、二氧化硫等有害物质的含量较低，达到了食用标准。
[0020]8、完成步骤7后，继续以干燥温度55°C，干燥湿度60%RH运行设备，干燥12小时，此时槟榔水分含量在30%左右，此时槟榔外表已经坚硬无法用手捏使其产生形变，关闭加湿器。
[0021]9、完成步骤8后，干燥20小时，槟榔水分含量减少至15%，停止干燥。
[0022]10、完成步骤9后，打开炉门，让烤箱从烤炉通过烤箱托架进出通道滑出；打开果料门将槟榔取出装袋存储，关闭果料门；让烤箱通过烤箱托架进出通道滑进烤炉并关闭炉门。
[0023]实施例2 本发明槟榔干果制备过程中的槟榔干燥和洁净烟熏方法，具体如下。
[0024]1、将槟榔青果清洗干净放入煮沸的清水中煮制25分钟(放入青果后水重新沸腾开始计时)后捞出槟榔晾干，此时槟榔青果水分含量为80%左右。
[0025]2、完成步骤I后，打开炉门，让烤箱从烤炉通过烤箱托架进出通道滑出；打开果料门将步骤I杀青后的槟榔放置于果料槽内，填充至果料槽的三分之二容量后关闭果料门；让烤箱通过烤箱托架进出通道滑进烤炉并关闭炉门。
[0026]3、完成步骤2后，使用能源节能烘干机的操作系统设定干燥温度50~60°C，干燥湿度50~60%RH并运行。
[0027]4、完成步骤3后，每隔I小时转