含有益生菌微胶囊的压片糖果及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种压片糖果，该压片糖果中含有益生菌微胶囊。本发明还涉及该压 片糖果的制备方法，属于微生物及食品制造领域。
【背景技术】
[0002] 益生菌是一类能对人体健康起到促进作用的细菌，常见的益生菌包括乳酸杆菌、 双歧杆菌和链球菌等。这些益生菌产生的有机酸、多糖、过氧化氢、细菌素和特殊酶系等对 人体有调节肠胃菌群平衡、提高免疫力、延缓衰老、改善便秘、腹泻和过敏症状等功效。因 此，各种益生菌目前被广泛添加在乳制品、肉制品、果蔬制品及医药保健品等之中。
[0003] 其中，乳酸杆菌主要定植于人体小肠内，双歧杆菌主要定植于人体大肠内，若使用 复配的菌种，则能对人体起到综合调节作用。研宄表明，长双歧杆菌BL21能够产生大量的 胞外多糖，经体外试验和人体试用试验验证，该胞外多糖具有保湿、抗氧化和抗辐射等特 性，因此可产生美容功能。此外，乳双歧乳酸杆菌裂解物中也含有多种抗氧化、抗辐射、抑菌 等功能性物质，具有较好的美容功效。
[0004] 益生菌对人体胃液、高胆盐等恶劣环境的耐受性较差，容易失去活性。为了使益生 菌达到更好的益生效果，提高产品在生产、运输、贮藏和消费过程中的稳定性尤为重要。将 益生菌冻干菌粉经过复合胶体包埋、挤压造粒和冷冻干燥进行微胶囊化，可以显著提高其 耐酸、耐胆盐特性和贮藏稳定性。
[0005] 随着我国国民经济的发展，人民生活水平普遍提高，处于"亚健康"状态以及患有 "文明病"的人也日益增多。当今的空气、饮用水和辐射污染以及抗生素滥用等现象日益严 重，易引起人体微生态失衡、免疫力低下。通过针对性地补充富含益生菌的食品来调节人体 内环境平衡与生理节律十分必要。
[0006] 压片糖果一类的片剂食品具有体积小、携带方便、易于服用、吸收快等特点，且益 生菌的活性在固体食品中较易保存。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的在于提供一种含有益生菌微胶囊的压片糖果，食用该糖果能享受到 益生菌对人体产生的有益功效。
[0008] 为实现上述发明目的，本发明采取了如下技术方案：
[0009] -种含有益生菌微胶囊的压片糖果，其包含质量百分比不超过25%的益生菌微胶 囊，其余为糖果辅料，其中，所述益生菌微胶囊包含如下组分：至少一种乳酸菌、胶体及功能 性物质，所述功能性物质为功能性乳酸菌、乳酸菌产生的胞外多糖和/或乳酸菌裂解物。
[0010] 进一步，所述乳酸菌选自干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌 和长双歧杆菌中的至少一种；所述胶体包含海藻酸钠、明胶、果胶中的至少一种，所述功能 性乳酸菌为长双歧杆菌，所述乳酸菌胞外多糖为长双歧杆菌BL21产生的胞外多糖，所述乳 酸菌裂解物为乳双歧杆菌的裂解物。
[0011] 长双歧杆菌BL21胞外多糖是经长双歧杆菌（Bifidobacteriumlongum)BL21 (保 藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号 院3号，保藏编号为CGMCCNo. 10452,保藏日期为2015年1月27日）培养获得。现提供一 种培养方法，具体如下：
[0012] 将长双歧杆菌BL21菌株接种到MRS液体培养基中，37-43 °C下静置培养24-48小 时。
[0013] 培养液使用角转子离心机处理，6000rpm离心20分钟，收集上清液。
[0014] 上清液加入1/10体积的氯仿，震荡使混合均匀后6000rpm离心15分钟，使其分 层，液体分为3层，上层为水相清液，中层为析出的蛋白质层，底层为氯仿。
[0015] 收集上层的水相清液，加入2倍体积的95%酒精，搅拌，胞外多糖呈絮状析出，用 200目网过滤进行收集。
[0016] 将收集的胞外多糖放置在1倍体积的80%酒精溶液中浸泡4小时，取出并挤去酒 精，放置在60°C烘箱中干燥处理4小时，获得块状的胞外多糖。
[0017] 需要指出的是还可通过其他胞外多糖培养方法获取。
[0018] 长双歧乳酸杆菌BL21胞外多糖具有抑制细胞中黑色素的合成并减少皮肤色斑数 量的功能。
[0019] 进一步，所述糖果辅料包含麦芽糊精、茶粉、低聚果糖、赤藓糖醇、人参提取物、硬 脂酸镁、维生素C、明胶、果胶、海藻酸钠、低聚木糖、水果粉、库拉索芦荟凝胶和维生素E中 的至少一种。
[0020] 本发明还提供了一种制备该压片糖果中使用的益生菌微胶囊的方法。技术方案如 下：
[0021] 其制备方法包含如下步骤：
[0022] 1)将所述益生菌微胶囊中乳酸菌及功能性物质加入到温度为40~85°C的胶体水 溶液中，形成菌种溶液；
[0023] 2)搅拌菌种溶液5~30分钟，同时逐渐加入0~30°C的凉水使其冷却，待冷却凝 固后，获得混合物；
[0024] 3)将所述混合物经过挤压造粒制得粒度为20~60目筛的颗粒，将该颗粒冷冻干 燥制得含水量不超过5%的所述益生菌微胶囊。
[0025] 进一步，步骤1)中，所述胶体水溶液中海藻酸钠的重量百分比不超过5%、明胶的 重量百分比不超过10%、果胶的重量百分比不超过3%。
[0026] 本发明同时提供了含有益生菌微胶囊的压片糖果的制备方法。技术方案如下：
[0027] 该制备方法包含如下步骤：将所述益生菌微胶囊与糖果辅料混合，其中所述益生 菌微胶囊的质量百分含量不超过25%，采用干法造粒，而后压片制得压片糖果。
[0028] 进一步，所述干法造粒时采用12~16目筛；所述压片时的压力为10~100kN;所 述压片糖果的厚度为2~8mm，质量为0. 5~2g/片。
[0029] 根据本发明实施的压片糖果中添加了具有不同功效的益生菌与功能性物质，根据 所添加益生菌与功能性物质的种类不同，可产生促进人体健康的不同功效。将益生菌预制 成微胶囊，而后再与糖果基料混合压片，使得其稳定性提高，对人体胃液和高胆盐的耐受性 优良，因此进入人体后能够最大程度地发挥效用。
【具体实施方式】
[0030] 下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的， 不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
[0031] 实施例1:制备具有免疫调节功能的益生菌压片糖果
[0032] (1)益生菌微胶囊的制备：
[0033]菌粉配方（质量百分比）：
[0034]
[0035] 胶体水溶液配方（质量百分比）：海藻酸钠3%、明胶8%、果胶1%和余量的水。
[0036] 将各种菌种的裂解物按照配方混合均匀，加入