调味辣椒油及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种调味辣椒油的加工工艺。
【背景技术】
[0002]辣椒是茄科辣椒属植物，因其营养丰富，味道鲜美而在世界各地广泛种植。辣椒全身是宝，富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、B-胡萝卜素、碳水化合物、大量的维生素C以及钙磷等等。中医认为，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止氧和防腐驱虫等功效。
[0003]辣椒调味油以菜籽油为油质载体，采用油脂萃取工艺制成的一种香辛调味油。辣椒虽然全身是宝，但是经常食用后会上火，使得人们想吃又不敢吃。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种调味辣椒油的加工工艺。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种调味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成:干辣椒160-180、菜籽油220-250、鸭肉 15-20、丝瓜 10-12、黄瓜 10-12、荷叶 4-6。
[0006]一种调味辣椒油加工工艺，由以下步骤制成:
(O原料的选择:选择干净干燥的未破裂的干辣椒，除杂；
(2)醋蒸脱辣:锅中加入适量的水和食醋，水和食醋的比为5:1，然后放上蒸笼，将干辣椒放在蒸笼上大火蒸15-20分钟；
(3)风干和粉碎:将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干，取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉；
(4)风味提制:将菜籽油倒入圆底烧瓶中，放入一定量的辣椒粉，微波加热一段时间，然后将混合物冷却至60°C左右，过滤得到初油；
(5)精制:将初油先经过24h沉淀，再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油；
(6)降火汤的制备:将砂锅中加入适量的水，放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶，大火煮沸后调至文火熬煮1-2小时，冷却过滤得降火汤；
(7)混合提香:将半成品辣椒油放入锅内，加入降火汤，文火提香6-8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油；
(8)包装:将精制后的辣椒调味油成品装入容器后，密封包装即可。
[0007]本发明的优点在于:本发明的调味辣椒油颜色鲜艳，有浓郁的辣油香味，稠度适中，口感好，特殊的降火汤的制备，不仅美味保健，还使得人们食用辣椒油后不用担心上火的问题。
【具体实施方式】
[0008]一种调味辣椒油，其特征在于，由以下重量份(kg)原料制成:干辣椒180、菜籽油250、鸭肉20、丝瓜12、黄瓜12、荷叶6。
[0009]一种调味辣椒油加工工艺，由以下步骤制成:
(O原料的选择:选择干净干燥的未破裂的干辣椒，除杂；
(2)醋蒸脱辣:锅中加入适量的水和食醋，水和食醋的比为5:1，然后放上蒸笼，将干辣椒放在蒸笼上大火蒸20分钟；
(3)风干和粉碎:将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干，取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉；
(4)风味提制:将菜籽油倒入圆底烧瓶中，放入一定量的辣椒粉，微波加热一段时间，然后将混合物冷却至60°C左右，过滤得到初油；
(5)精制:将初油先经过24h沉淀，再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油；
(6)降火汤的制备:将砂锅中加入适量的水，放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶，大火煮沸后调至文火熬煮1.5小时，冷却过滤得降火汤；
(7)混合提香:将半成品辣椒油放入锅内，加入降火汤，文火提香8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油；
(8)包装:将精制后的辣椒调味油成品装入容器后，密封包装即可。
【主权项】
1.一种调味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成:干辣椒160-180、菜籽油220-250、鸭肉 15-20、丝瓜 10-12、黄瓜 10-12、荷叶 4-6。2.根据权利要求1所述的一种调味辣椒油的加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (O原料的选择:选择干净干燥的未破裂的干辣椒，除杂； (2)醋蒸脱辣:锅中加入适量的水和食醋，水和食醋的比为5:1，然后放上蒸笼，将干辣椒放在蒸笼上大火蒸15-20分钟； (3)风干和粉碎:将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干，取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉； (4)风味提制:将菜籽油倒入圆底烧瓶中，放入一定量的辣椒粉，微波加热一段时间，然后将混合物冷却至60°C左右，过滤得到初油；(5)精制:将初油先经过24h沉淀，再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油； (6)降火汤的制备:将砂锅中加入适量的水，放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶，大火煮沸后调至文火熬煮1-2小时，冷却过滤得降火汤； (7)混合提香:将半成品辣椒油放入锅内，加入降火汤，文火提香6-8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油； (8)包装:将精制后的辣椒调味油成品装入容器后，密封包装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种调味辣椒油及其加工工艺，涉及食品加工技术领域，主要由干辣椒、菜籽油、鸭肉、丝瓜、黄瓜、荷叶制成。本发明的调味辣椒油颜色鲜艳，有浓郁的辣油香味，稠度适中，口感好，特殊的降火汤的制备，不仅美味保健，还使得人们食用辣椒油后不用担心上火的问题。
【IPC分类】A23D9/007, A23D9/04
【公开号】CN104920631
【申请号】CN201510270734
【发明人】汪传开
【申请人】合肥市金乡味工贸有限责任公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年5月26日