低糖保健黑番茄果脯及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，尤其涉及一种低糖保健黑番茄果脯及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑番茄原产于南美洲，果实为正圆形，紫黑色，又名黑樱桃，单果平均重量为16?20g左右，是番茄家族中的珍品，黑番茄可药食兼用，具有浓郁的水果香味，酸甜适度，特别适合鲜食。黑番茄中番茄红素含量为28.04mg/kg，花青素为89.71mg/kg，维生素C为27.94mg/100g，它们的含量是普通红番茄的数倍，并且更容易被人体所吸收，具有预防乳腺癌、子宫颈癌、前列腺癌、结肠癌与心脏病的功效，尤以预防乳腺癌的效果特别显著。
[0003]用糖醇制取的甜味食品称无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔PH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。糖醇现在已成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。
[0004]日前市场销售的番茄果脯大都是以单一的蔗糖为甜味剂，进行加工制作，鲜有将木糖醇、山梨糖醇和蔗糖进行协同整合，这将有助于降低产品的热量和扩大番茄果脯的应用范畴。
【发明内容】
[0005]本发明的目的，就是为了提供一种低糖保健黑番茄果脯及其制备方法。
[0006]为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案:一种低糖保健黑番茄果脯，以黑番茄为主料，配以S-葡萄糖酸内酯和甜味剂制备而成，以黑番茄为100重量份计，δ-葡萄糖酸内酯的含量为2?4重量份，甜味剂的含量为100?160重量份。
[0007]所述甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇和蔗糖中的一种或多种。
[0008]上述低糖保健黑番茄果脯的制备方法，包括以下步骤:
[0009]3.1、将配比量的黑番茄洗净后用70°C水漂烫lmin，并将其表皮刺破，用含有配比量的S -葡萄糖酸内酯的溶液浸泡4h，使黑番茄果胚硬化；
[0010]3.2、将配比量的甜味剂配制成甜味剂溶液，然后和硬化后的黑番茄果胚一同倒入真空瓶内，在50°C和0.1MPa的条件下真空渗糖40min后，于常温浸糖12h ；
[0011]3.3、将浸糖后的黑番茄果胚在70°C下真空干燥15h，取出冷却，整形、包装即为黑番茄果脯产品。
[0012]所述甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇和蔗糖中的一种或多种。
[0013]所述含有配比量的δ-葡萄糖酸内酯的溶液由配比量的δ-葡萄糖酸内酯和10ml水配制而成。
[0014]所述配制成甜味剂溶液的体积数相当于黑番茄的重量数的五倍。
[0015]本发明的低糖保健黑番茄果脯具备以下功能:
[0016]⑴、与传统品果脯相比较，该产品蔗糖含量只占20%，成品热量低，其加工工序中的糖醇集营养、保健和食疗于一体，既能保证产品原有的甜味又不会导致食后热量过多；
[0017]⑵、黑番茄中含有多种营养保健物质，如黑番茄红素和花青素等含量高于同类小番茄品种，所以其深加工产品黑番茄果脯同等具有抗氧化防衰老、增强人体免疫力等保健功效；
[0018]⑶、新鲜黑番茄本身口感甜酸，但保存期有限，将其加工成黑番茄果脯可扩大黑番茄的产品应用范畴，既可作甜品零食，也可作保健食品。
【具体实施方式】
[0019]下面通过几个实施例对本发明作进一步说明。
[0020]实施例1
[0021]配方:黑番前100g，δ -葡萄糖酸内醋2g，鹿糖100g。
[0022]10g黑番茄洗净后用70°C水漂烫lmin，并将其表面刺破，用浓度(w/v)为2%的δ -葡萄糖酸内酯溶液浸泡4h，使黑番茄果胚硬化；然后将体积为500mL含蔗糖10g的蔗糖溶液，以及硬化处理的黑番茄果胚一同倒入真空瓶内，在50°C和0.1MPa的条件下真空渗糖40min后并于常温浸糖12h ;将浸糖后的黑番茄果胚在70°C的条件下真空干燥15h，取出冷却、整形、包装，即得到本发明的一种低糖保健黑番茄果脯产品。
[0023]实施例2
[0024]配方:黑番前果脯100g，δ -葡萄糖酸内醋4g，木糖醇110g。
[0025]黑番茄洗净后用70°C水漂烫lmin，并将其表面刺破，用浓度(w/v)为4%的δ -葡萄糖酸内酯溶液浸泡4h，使黑番茄果胚硬化；然后将体积为500mL含木糖醇IlOg的木糖醇溶液，以及硬化处理的黑番茄果胚一同倒入真空瓶内，在50°C和0.1MPa的条件下真空渗糖40min后并于常温浸糖12h ;将浸糖后的黑番茄果胚在70°C的条件下真空干燥15h，取出冷却、整形、包装，即得到本发明的一种低糖保健黑番茄果脯产品。
[0026]实施例3
[0027]配方:黑番茄果脯100g，δ-葡萄糖酸内酯3g，山梨糖醇160g。
[0028]黑番茄洗净后用70°C水漂烫lmin，并将其表面刺破，用浓度(w/v)为3%的δ -葡萄糖酸内酯溶液浸泡4h，使黑番茄果胚硬化；然后将体积为500mL含山梨糖醇160g的山梨糖醇溶液，以及硬化处理的黑番茄果胚一同倒入真空瓶内，在50°C和0.1MPa的条件下真空渗糖40min后并于常温浸糖12h ;将浸糖后的黑番茄果胚在70°C的条件下真空干燥15h，取出冷却、整形、包装，即得到本发明的一种低糖保健黑番茄果脯产品。
[0029]实施例4
[0030]配方:黑番前果脯100g，δ -葡萄糖酸内醋3g，木糖醇100g，山梨糖醇60g。
[0031]黑番茄洗净后用70°C水漂烫lmin，并将其表面刺破，用浓度(w/v)为3%的δ -葡萄糖酸内酯溶液浸泡4h，使黑番茄果胚硬化；然后将体积为500mL含木糖醇100g、山梨糖醇60g的复合甜味剂溶液，以及硬化处理的黑番茄果胚一同倒入真空瓶内，在50°C和0.1MPa的条件下真空渗糖40min后并于常温浸糖12h ;将浸糖后的黑番茄果胚在70°C的条件下真空干燥15h，取出冷却、整形、包装，即得到本发明的一种低糖保健黑番茄果脯产品。
[0032]实施例5
[0033]配方:黑番茄果脯100g，δ -葡萄糖酸内酯3g，蔗糖60g，木糖醇40g，山梨糖醇60go
[0034]黑番茄洗净后用70°C水漂烫lmin，并将其表面刺破，用浓度(w/v)为3%的δ -葡萄糖酸内酯溶液浸泡4h，使黑番茄果胚硬化；然后将体积为500mL含蔗糖60g、木糖醇40g、山梨糖醇60g的复合甜味剂溶液，以及硬化处理的黑番茄果胚一同倒入真空瓶内，在50°C和0.1MPa的条件下真空渗糖40min后并于常温浸糖12h ;将浸糖后的黑番茄果胚在70°C的条件下真空干燥15h，取出冷却、整形、包装，即得到本发明的一种低糖保健黑番茄果脯产品ο
【主权项】
1.一种低糖保健黑番茄果脯，其特征在于:以黑番茄为主料，配以S-葡萄糖酸内酯和甜味剂制备而成，以黑番茄为100重量份计，δ -葡萄糖酸内酯的含量为2?4重量份，甜味剂的含量为100?160重量份。2.根据权利要求1所述的低糖保健黑番茄果脯，其特征在于:所述甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇和蔗糖中的一种或多种。3.权利要求1所述低糖保健黑番茄果脯的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 3.1、将配比量的黑番茄洗净后用70°C水漂烫lmin，并将其表皮刺破，用含有配比量的δ -葡萄糖酸内酯的溶液浸泡4h，使黑番茄果胚硬化； 3.2、将配比量的甜味剂配制成甜味剂溶液，然后和硬化后的黑番茄果胚一同倒入真空瓶内，在50°C和0.1MPa的条件下真空渗糖40min后，于常温浸糖12h ； 3.3、将浸糖后的黑番茄果胚在70°C下真空干燥15h，取出冷却，整形、包装即为黑番茄果脯产品。4.如权利要求3所述的低糖保健黑番茄果脯的制备方法，其特征在于:所述甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇和蔗糖中的一种或多种。5.如权利要求3所述的低糖保健黑番茄果脯的制备方法，其特征在于:所述含有配比量的δ -葡萄糖酸内酯的溶液由配比量的δ -葡萄糖酸内酯和10ml水配制而成。6.如权利要求3所述的低糖保健黑番茄果脯的制备方法，其特征在于:所述配制成甜味剂溶液的体积数相当于黑番茄的重量数的五倍。
【专利摘要】一种低糖保健黑番茄果脯，是以黑番茄为主料，配以δ-葡萄糖酸内酯和甜味剂制备而成，以黑番茄为100重量份计，δ-葡萄糖酸内酯的含量为2～4重量份，甜味剂的含量为100～160重量份。其制备方法包括将新鲜的黑番茄洗净、热烫和刺破，接下来用δ-葡萄糖酸内酯对黑番茄果脯进行硬化处理，然后经过真空渗糖、常温浸糖和真空干燥等工序制备成黑番茄果脯。市场上常见的番茄果脯含糖量在37％～75％，且浸渍糖液浓度在40％～50％之间，而本发明的低糖保健黑番茄果脯的浸渍糖液为复合甜味剂，其中蔗糖含量只有20％左右，成品热量低，加工工序中的糖醇集营养、保健和食疗于一体，既能保证产品原有的甜味又不会导致食后热量过多。既可作甜品零食，也可作保健食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN104920760
【申请号】CN201510333321
【发明人】王正武, 郑晓艳, 吴金鸿
【申请人】上海交通大学, 南京乐呵呵庄园农业科技有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月16日