一种番石榴汤圆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及汤圆技术领域，具体涉及一种番石榴汤圆及其制备方法。
【背景技术】
[0002]汤圆是我国传统美食，其主要原料为糯米粉、糖和油脂等，传统上用猪油来做汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品，但从饱和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。这几年来的新时尚，是用植物奶油，或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油，但这种产品带来的健康效果，要比猪油和黄油还糟糕得多。芝麻、花生、坚果仁等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂，其油脂非常高，而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去的豆沙、山楂、五仁馅更多，一口汤圆中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3个汤圆，就相当于吃I盘炒菜的油。这非常不利于人体健康，会带来一系列诸如肥胖、高血糖、高血脂等问题。同时，汤圆面皮主要原料是糯米粉，糯米粉本就黏、腻、难消化，再加上馅料高油脂含量，使得汤圆更加难以消化。
[0003]糖含量和油含量较高，营养搭配较不合理，且糯米粉不易被消化，因而目前的汤圆不宜多食，不是一种符合现代人需求的健康食品。另外，目前现有汤圆馅料多成糊状，颗粒感较差，口感无新意。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一在于提供一种番石榴汤圆，本发明将传统汤圆与具有食疗功效的番石榴结合，以番石榴干、冻干番石榴粉和番石榴果酱为主要原料制作一种新口味、新口感的对人体更加健康的番石榴汤圆，使汤圆风味更佳、营养更丰富、营养搭配更加合理，同时，也丰富了汤圆品种。本发明的目的还在于提供一种番石榴汤圆的制备方法，该制备方法中，先将琼脂粉加入番石榴果酱中，熬制改良番石榴果酱，更好地保留番石榴果酱中的水分及水溶性营养成分，改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，同时避免了汤圆馅析油现象发生，并解决了汤圆在运输过程中反复冻融所引起的渗汁问题。
[0005]为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]一种番石榴汤圆，包括面皮和馅料，所述馅料包括番石榴干、番石榴粉、番石榴果酱，三种组分的重量百分含量为番石榴干:20-30 %，番石榴粉:5-10 %，番石榴果酱:20-30%。
[0007]所述馅料还包括琼脂粉，所述琼脂粉的重量百分含量为0.4-0.6%。
[0008]所述馅料还包括白砂糖、食用油、乳化剂。
[0009]所述馅料按重量百分比计组成如下:
[0010]番石榴干:20-30 %，番石榴粉:5-10 V0，琼脂粉:0.4-0.6 %，番石榴果酱:20-30%,白砂糖:5-15%，食用油:15-20%，乳化剂:2~5%0
[0011]所述面皮在制备时添加有菠菜汁、抹茶粉。
[0012]所述面皮按重量百分比计组成如下:
[0013]白糯米粉:50-55%，食用油:2-5%，变性淀粉:1_3%，汤圆改良剂:0.4-0.6%，菠菜汁:35-43%，抹茶粉:3-4%。
[0014]一种上述的番石榴汤圆的制备方法，所述馅料的制备方法包括以下步骤:
[0015](I)按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到番石榴果酱中，加热使琼脂粉溶解，然后冷却凝固后，得改良番石榴果酱；
[0016](2)将称取好的番石榴干、番石榴粉、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入食用油和步骤(I)制得的改良番石榴果酱，搅拌混合均匀，得到汤圆馅料。
[0017]步骤(I)中所述加热温度为85_90°C。
[0018]所述汤圆面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮。
[0019]将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后进行冷冻。
[0020]所述冷冻为冷冻至汤圆中心温度低于_12°C。
[0021]番石榴又名红心果和芭乐，味道甘甜，果肉柔滑，风味独特，维生素C含量较高，营养丰富，有减少普通感冒、牙龈肿痛、高血压、高血糖等风险的功效，具有一定的药用价值。
[0022]本发明将传统汤圆与具有食疗功效的番石榴结合，以番石榴干、冻干番石榴粉和番石榴果酱为主要原料制作一种新口味、新口感的对人体更加健康的番石榴汤圆，使汤圆风味更佳、营养更丰富、营养搭配更加合理，同时，也丰富了汤圆品种。
[0023]本发明提供的番石榴汤圆还具有以下优点:
[0024]1、利用琼脂粉的凝胶原理，使高含水量的果酱(罐头)能够顺利添加到汤圆馅料中，改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，实现了汤圆馅由以油为基料到以水为基料的转变。
[0025]2、本发明采用菠菜汁、抹茶粉、白糯米粉配以汤圆改良剂和食用油制作成汤圆面皮，菠菜汁和抹茶粉赋予汤圆面皮与番石榴果皮颜色接近的天然绿，红色的番石榴汤圆馅用绿色汤圆面皮包制，与番石榴馅料的天然红形成完美色彩搭配，同时面皮的茶香与番石榴馅料的果香内外呼应，相得益彰，，增加了番石榴汤圆的营养价值和口感层次，从口感和视觉上双向逼近番石榴的天然态，使得汤圆口感更佳香醇、爽口，不油腻。
[0026]3、本发明将水果制品应用到汤圆馅料生产中，增加了汤圆馅料的颗粒感，同时富含纤维的馅料能够更好的促进糯米制品的消化和吸收，弥补了汤圆不宜消化的不足。
[0027]本发明提供的制备方法，将适量琼脂粉加入番石榴果酱中，熬制改良番石榴果酱，能较好地保留番石榴果酱中的水分及水溶性营养成分，改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，使汤圆馅在保持番石榴口感的同时，又能降低汤圆馅的油腻度，达到美味和健康的完美结合。同时，运用琼脂粉熬制番石榴果酱，有利于汤圆馅中的番石榴干、冻干番石榴粉、番石榴果酱、食用油及乳化剂等充分混合均匀，避免了汤圆馅析油现象发生，并解决了汤圆在运输过程中反复冻融所引起的渗汁问题。
【具体实施方式】
[0028]实施例1
[0029]一种番石榴汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下:
[0030]番石榴干:30%，番石榴粉:10%，琼脂粉:0.4%，番石榴果酱:27.6%，白砂糖:15%，食用油:15%，乳化剂:2%o
[0031]其面皮按重量百分比计组成如下:
[0032]白糯米粉:50%，食用油:5%，变性淀粉:2%，汤圆改良剂:0.4%，菠菜汁:39%抹茶粉:3.6% ο
[0033]上述番石榴汤圆的制备方法，包括以下步骤:
[0034](I)熬制改良番石榴果酱:按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到番石榴果酱中，加热至85°C使琼脂粉溶解，然后冷却凝固后即得；
[0035](2)将称取好的番石榴干、冻干番石榴粉、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入食用油和步骤(I)制得的改良番石榴果酱，搅拌5min使其混合均匀，得到汤圆馅料；
[0036](3)制作面皮:按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
[0037](4)包制:将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-13°C。
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