一种草莓布丁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种草莓布丁。
【背景技术】
[0002]布丁(英语:Pudding) —词源自音译英语，意译则为“奶冻”，广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括煽及蒸，烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和卡士达酱(英文:custard)，类似果冻。现代人为求方便，多是使用“布丁粉”冲泡后冷藏，极少使用鸡蛋与牛奶制作。布丁粉其主要原料为海藻抽出物、食用色素等。但相对来说，这样制作的布丁营养稍差，且口感较一般，而布丁由于其细腻柔滑的口感深受小朋友的喜爱，发明人用心研制了一种口感甜美、健康营养的布丁，以满足人们对于美味的追求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种草莓布丁，该布丁甜香可口，还保存了鲜果颗粒，口感极佳。
[0004]实现本发明目的的技术方案是:一种草莓布丁，其特征是所述草莓布丁的制作方法如下:
(O备料:选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料；将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥干水滴，趁热将草莓装入消毒好的玻璃瓶内备用；
(2)配糖汁:按水:白糖:柠檬酸质量比75:25:0.2的比例配糖汁，煮沸备用；
(3)浓缩:把步骤(I)中的草莓放入锅中，加热，然后分3-5次加入配好的糖汁，草莓:糖汁的质量比为3:2 ;投料量要适度；浓缩时间控制在15-20min，浓缩至可溶性固形物达65%以上时出锅；
(4)装罐:趁热装入已经消过毒的玻璃罐中，加盖密封，将罐放入沸水中煮10-20min后冷却至常温即可。
[0005]上述步骤(3)中，待浓缩接近终点时，测定果汁的pH值及果胶含量，将果汁pH值调节至3-3.1，果胶含量不低于0.1%。
[0006]采用本发明制成的成品草莓布丁呈现紫红色，色泽均匀一致，具有新鲜草莓固有的芳香，呈透明状，凝胶硬度适当，从罐内倒出后，保持完整光滑的形状，切割时有弹性，切面柔软而有光泽，甜酸适口，可溶性固形物不低于62%。
【具体实施方式】
实施例
[0007]一种草莓布丁，其制作方法如下: (1)备料:选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料；将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥干水滴，趁热将草莓装入消毒好的玻璃瓶内备用；
(2)配糖汁:按水:白糖:柠檬酸质量比75:25:0.2的比例配糖汁，煮沸备用；
(3)浓缩:把步骤(I)中的草莓放入锅中，加热，然后分3-5次加入配好的糖汁，草莓:糖汁的质量比为3:2 ;投料量要适度；浓缩时间控制在15-20min，待浓缩接近终点时，测定果汁的PH值及果胶含量，将果汁pH值调节至3-3.1，果胶含量不低于0.1% ;浓缩至可溶性固形物达65%以上时出锅；
(4)装罐:趁热装入已经消过毒的玻璃罐中，加盖密封，将罐放入沸水中煮10-20min后冷却至常温即可。
【主权项】
1.一种草莓布丁，其特征是所述草莓布丁的制作方法如下: (1)备料:选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料；将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥干水滴，趁热将草莓装入消毒好的玻璃瓶内备用； (2)配糖汁:按水:白糖:柠檬酸质量比75:25:0.2的比例配糖汁，煮沸备用； (3)浓缩:把步骤(I)中的草莓放入锅中，加热，然后分3-5次加入配好的糖汁，草莓:糖汁的质量比为3:2 ;投料量要适度；浓缩时间控制在15-20min，浓缩至可溶性固形物达65%以上时出锅； (4)装罐:趁热装入已经消过毒的玻璃罐中，加盖密封，将罐放入沸水中煮10-20min后冷却至常温即可。2.如权利要求1所述的草莓布丁，其特征是所述步骤(3)中，待浓缩接近终点时，测定果汁的PH值及果胶含量，将果汁pH值调节至3-3.1，果胶含量不低于0.1%。
【专利摘要】本发明公开了一种草莓布丁，其制作方法是将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起装入玻璃瓶内；然后按水：白糖：柠檬酸质量比75:25:0.2的比例配糖汁，煮沸；再把草莓放入锅中，加热，然后分3-5次加入配好的糖汁，草莓：糖汁的质量比为3：2；投料量要适度；浓缩时间控制在15-20min，浓缩至可溶性固形物达65％以上时出锅；趁热装入已经消过毒的玻璃罐中，加盖密封，将罐放入沸水中煮10-20min后冷却至常温即可。采用本发明制成的成品草莓布丁呈现紫红色，色泽均匀一致，具有新鲜草莓固有的芳香，呈透明状，凝胶硬度适当，甜酸适口，可溶性固形物不低于62％。
【IPC分类】A23L1/187
【公开号】CN104921000
【申请号】CN201510384257
【发明人】杨柳青
【申请人】贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月30日