速食藕粉及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于快速食品技术领域，具体涉及一种速食藕粉及制备方法。
【背景技术】
[0002]藕粉是具有良好保健功能的传统食品。在传统技术中，藕粉的食用方法，包括冲调食用、作为糕点粉制作藕圆子等。在传统食用方法中，冲调是经典方法，具体操作为:适量藕粉先用冷水冲调，再用热水冲调使其糊化，并添加食糖等食用。上述冲调方式需要具备一定的冲调条件才能进行，冲调完成后才能食用，因此，不便于藕粉的食用。
[0003]随着技术发展，现在开发出了系列速溶性藕粉，具体制备过程包括:在藕粉中添加磷脂、和/或糊精、和/或食糖得混合粉，并对混合粉进行造粒，改善了藕粉的冲调性，但是依然存在食用的冲调条件问题，另外冲调后的藕粉在冷却后出现沉降分层等问题，影响食用品质。
[0004]随着现代消费方式的改变和生活的快节奏化，需要冲调后才能食用的速食产品已不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种速食藕粉及制备方法，以解决现有技术中干藕粉食用遇到的食用条件限制、食用不方便、冷却后沉降等问题，在冷、热状态下均可直接食用，极大的方便了人们的工作和生活，同时保持藕粉的营养价值，为人体提供必须的热量和营养。
[0006]根据本发明的一个方面，提供了一种速食藕粉，所述藕粉包含的组分及各组分的重量份如下:
[0007]5-10份干藕淀粉；
[0008]5-10份白砂糖；
[0009]0.1-1份环己基氨基磺酸钠；
[0010]0.1-1份由葡萄糖以β -1, 3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖；
[0011]0.01-0.1份复合磷酸盐；
[0012]0.1-0.5 份有机酸；
[0013]0.01-0.1份山梨酸钾;
[0014]40-46 份、水温为 10_25°C的水；
[0015]40-45份、水温为100°C的水。
[0016]上述方案中，所述藕粉包含的组分及各组分的重量份如下:
[0017]6.35份干藕淀粉；
[0018]6.35份白砂糖；
[0019]0.20份环己基氨基磺酸钠；
[0020]0.30份由葡萄糖以β -1, 3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖；
[0021 ] 0.05份复合磷酸盐；
[0022]0.20份有机酸；
[0023]0.05份山梨酸钾；
[0024]44.5 份、水温为 10_25°C的水；
[0025]42份、水温为100°C的水。
[0026]上述方案中，所述藕粉包含的组分及各组分的重量份如下:
[0027]5-10份干藕淀粉；
[0028]5-10份白砂糖；
[0029]0.1-1份环己基氨基磺酸钠；
[0030]0.1-1份由葡萄糖以β -1, 3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖；
[0031]0.01-0.1份复合磷酸盐；
[0032]0.1-0.5 份有机酸；
[0033]0.01-0.1份山梨酸钾；
[0034]0.01-0.5 份香料；
[0035]0.01-0.5份草霉冻干；
[0036]38-45 份、水温为 10_25°C的水；
[0037]40-44份、水温为100°C的水。
[0038]上述方案中，所述复合磷酸盐包括:焦磷酸、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠。
[0039]上述方案中，所述有机酸包括:柠檬酸、和/或乳酸、和/或苹果酸。
[0040]根据本发明的另一个方面，还提供了一种速食藕粉的制备方法，所述方法包括如下步骤:
[0041 ] 将5-10份干藕淀粉溶于9-12份水中，所述水温为10_25°C，混匀制备成浆，向所述浆中冲入40-45份100°C的沸水，充分搅拌糊化后，得到第一混合物；
[0042]将5-10份白砂糖、0.1-1份环己基氨基磺酸钠、0.1_1份由葡萄糖以β_1，3_糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖、0.01-0.1份复合磷酸盐、0.1-0.5份有机酸进行混合，混合后溶于30-32份水中得到第一胶体体系，所述水温为10-25?，进行充分搅拌，所述第一胶体体系充分溶胀后得到第二混合物；
[0043]将0.01-0.1份山梨酸钾溶于1-2份水中，所述水温为10_25°C，充分混合后得第三混合物；
[0044]将所述第一混合物、第二混合物、第三混合物进行混合后得到第二胶体体系，将所述第二胶体体系在胶体磨上进行研磨，研磨后对所述第二胶体体系进行脱气处理10-30分钟，然后将所述第二胶体体系升温至60-80°C进行热灌装后封口，96度杀菌30-60分钟，冷却至25-35°C，得到所述速食藕粉。
[0045]上述方案中，所述第三混合物的制备过程还包括:
[0046]将0.01-0.1份山梨酸钾、0.01-0.5份香料、0.01-0.5份草莓冻干溶于1-2份水中，所述水温为10-25 °C，充分混合后得第三混合物。
[0047]上述方案中，所述脱气压力为0.01-0.05MPa。
[0048]上述方案中，所述复合磷酸盐包括:焦磷酸、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠。
[0049]上述方案中，所述有机酸包括:柠檬酸、和/或乳酸、和/或苹果酸。
[0050]本发明实施例的速食型藕粉，包括:5-10份干藕淀粉；5_10份白砂糖；0.1-1份环己基氨基磺酸钠；0.1-1份由葡萄糖以β-1，3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖；0.01-0.1份复合磷酸盐；0.1-0.5份有机酸；0.01-0.1份山梨酸钾；40-46份、水温为10-25°C的水；40-45份、水温为100°C的水。其具体的制备过程为:将5_10份干藕淀粉溶于
9-12份水中，所述水温为10-25°C，混匀制备成浆，向所述浆中冲入40-45份100°C的沸水，充分搅拌糊化后，得到第一混合物；将5-10份白砂糖、0.1-1份环己基氨基磺酸钠、0.1-1份由葡萄糖以β-1，3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖、0.1-1份复合磷酸盐、0.1-0.5份有机酸进行混合，混合后溶于30-32份水中得到第一胶体体系，所述水温为10-25?，进行充分搅拌，所述第一胶体体系充分溶胀后得到第二混合物；将0.01-0.1份山梨酸钾溶于1-2份水中，所述水温为10-25?，充分混合后得第三混合物；将所述第一混合物、第二混合物、第三混合物进行混合后得到第二胶体体系，将所述第二胶体体系在胶体磨上进行研磨，研磨后对所述第二胶体体系进行脱气处理10-30分钟，然后将所述第二胶体体系升温至60-80°C进行热灌装后封口，96度杀菌30-60分钟，冷却至25_35°C，得到所述速食藕粉。通过上述制备过程制备的速食藕粉，解决了现有技术中藕粉食用遇到的食用条件限制、食用不方便、冷却后沉降等问题，不需要经过冲调，即可在冷或热的状态下直接食用，极大的方便了人们的工作和生活，同时保持藕粉的营养价值，为人体提供必须的热量和营养，为人们快节奏的生活提供了保障。
【具体实施方式】
[0051]本技术领域技术人员可以理解，除非特意声明，这里使用的单数形式“一”、“一个”、“所述”和“该”也可包括复数形式。应该进一步理解的是，本发明的说明书中使用的措辞“包括”是指存在所述特征、整数、步骤、操作、组分，但是并不排除存在或添加一个或多个其他特征、整数、步骤、操作、组分。
[0052]本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与本发明所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。
[0053]为便于对本发明实施例的理解，下面详细描述本发明的实施方式，通过参考附图描述的实施方式是示例性的，仅用于解释本发明，而不能解释为对本发明的限制。下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0054]实施例1
[0055]本实施例提供了一种速食藕粉，所述藕粉包含的组分及各组分的重量份如下:
[0056]5-10份干藕淀粉；
[0057]5-10份白砂糖；
[0058]0.1-1份环己基氨基磺酸钠；
[0059]0.1-1份由葡萄糖以β -1, 3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖；
[0060]0.01-0.1份复合磷酸盐；
[0061]0.1-0.5 份有机酸；
[0062]0.01-0.1份山梨酸钾；
[0063]40-46 份、水温为 10_25°C的水；
[0064]40-45份、水温为100°C的水。
[0065]其中，干藕淀粉是本发明的主要营养成份，在实际生产中，这里的干藕淀粉可用其他营养成份代替，如:燕麦粉、和/或黑芝麻粉、和/或胶原蛋白粉，可以是单独的一种成份，也可以是多种营养成份的复合。
[0066]环己基氨基磺酸钠，即为通常情况下的甜蜜素，作为甜味剂，增加速食藕粉的口感，使其更符合人们的口味。在实际操作中，可以根据市场统计数据，按环己基氨基磺酸钠的添加量将所述速食藕粉分为不同的小类或产品型号，以满足不同人的不同需求。
[0067]由葡萄糖以β-1, 3-糖苷键形式所构成的水不溶性葡聚糖，即为生产中常用的可得然胶，作为稳定剂和增稠剂，在速食藕粉的制备过程中，用于获得稳定的原料浆料或胶体。同甜蜜素一样，也可以根据不同的要求对添加量进行调整。
[0068]复合磷酸盐，为焦磷酸、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠中的两种或三种组合而成的复合盐，优选为焦磷酸、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠的复合盐。这里的复合磷酸盐，作为防老化剂。同甜蜜素一样，也可以根据不同的要求对添加量进行调整。
[0069]有机酸，包括柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或两种或三种，作为调味剂，同甜蜜素一样，也可以根据不同的要求对添加量进行调整。
[0070]山梨酸钾在本实施例中作为防腐剂。
[0071]优选的，本实施例中的速食藕粉还可以包括香精和草莓冻干，对所述速食藕粉进行调味，可根据不同的要求进行添加量的调整。
[0072]本实施例速食藕粉的制备过程包括如下步骤:
[0073]步骤八，将5-10份藕粉溶于9-12份水中，所述水温为10_25°C，混匀制备成浆，向所述浆中冲入40-45份100°C的沸水，充分搅拌糊化后，得到第一混合物。
[0074]步骤B，将5-