一种酒香益肾笋干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种竹笋加工，尤其涉及一种酒香益肾笋干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]全世界共有1200多种竹笋，而我国就有500多种，其中可食用的有200多种，品质优良的为30多种。近几年，我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲宄，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酒香益肾笋干及其制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种酒香益肾笋干，由以下重量份的原料制成:
竹笋200-220、淡竹叶0.5-0.7、鹿仙草0.8_1、朝天罐0.7-0.9、甜叶菊0.7-0.8、米酒30-35、银条菜15-20、莲子5-6、桑葚10-12、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种酒香益肾笋干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
(2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
(3)将淡竹叶、鹿仙草、朝天罐、甜叶菊加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液，将银条菜加2-3倍水打浆得菜浆；
(4)将米酒大火烧开后加入莲子、桑葚，文火持续加热1-2小时后加入菜浆，去火，待温度冷却至50-60°C后搅成泥状得酒香料泥；
(5)将笋干捞出后表面均匀扎上若干小孔，将中药液、酒香料泥、带孔笋干及剩余各原料充分混合后装袋复煮15分钟，于真空度0.08 MPa?0.09 MPa下抽真空，100°C杀菌90分钟，即得。
[0005]本发明的有益效果为:
本发明的竹笋香气十足、美味爽口、入口干脆，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋干的高品质、高营养；本发明加入的米酒、银条菜、莲子等为本发明增添了多种营养，增加了口感，同时助消化、改善血液循环、活气养血、滋阴补肾，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热除烦、利尿通淋、益肾养阴、凉血止血的功效。
【具体实施方式】
[0006]一种酒香益肾笋干，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹笋200、淡竹叶0.5、鹿仙草0.8、朝天罐0.7、甜叶菊0.7、米酒30、银条菜15、莲子5、桑葚10、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种酒香益肾笋干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
(2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
(3)将淡竹叶、鹿仙草、朝天罐、甜叶菊加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液，将银条菜加2倍水打浆得菜浆；
(4)将米酒大火烧开后加入莲子、桑葚，文火持续加热I小时后加入菜浆，去火，待温度冷却至50-60°C后搅成泥状得酒香料泥；
(5)将笋干捞出后表面均匀扎上若干小孔，将中药液、酒香料泥、带孔笋干及剩余各原料充分混合后装袋复煮15分钟，于真空度0.08 MPa?0.09 MPa下抽真空，100°C杀菌90分钟，即得。
【主权项】
1.一种酒香益肾竹笋条，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹笋200-220、淡竹叶0.5-0.7、鹿仙草0.8_1、朝天罐0.7-0.9、甜叶菊0.7-0.8、米酒30-35、银条菜15-20、莲子5-6、桑葚10-12、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。2.根据权利要求1所述的一种酒香益肾竹笋条的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用； (3)将淡竹叶、鹿仙草、朝天罐、甜叶菊加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液，将银条菜加2-3倍水打浆得菜浆； (4)将米酒大火烧开后加入莲子、桑葚，文火持续加热1-2小时后加入菜浆，去火，待温度冷却至50-60°C后搅成泥状得酒香料泥； (5)将笋干捞出后表面均匀扎上若干小孔，将中药液、酒香料泥、带孔笋干及剩余各原料充分混合后装袋复煮15分钟，于真空度0.08 MPa?0.09 MPa下抽真空，100°C杀菌90分钟，即得。
【专利摘要】一种酒香益肾笋干及其制备方法，本发明的竹笋香气十足、美味爽口、入口干脆，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本发明加入的米酒、银条菜、莲子等为本发明增添了多种营养，增加了口感，同时助消化、改善血液循环、活气养血、滋阴补肾，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热除烦、利尿通淋、益肾养阴、凉血止血的功效。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/302, A23L1/29, A23L1/30
【公开号】CN104921023
【申请号】CN201510320400
【发明人】许运龙
【申请人】滁州市百年食品有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月12日