一种芦柑香精的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品添加剂领域，涉及一种芦柑香精的制备方法。
【背景技术】
[0002]芦柑，颜色鲜艳，酸甜可口，肉质脆嫩，汁多化渣，是日常生活中最常见的水果之一。芦柑果实100克可食部分中含热量171.66焦耳、水分88.6克、蛋白质0.7克、脂肪0.3克、糖9.6克、纤维0.4克、灰分0.4克、钙25毫克、磷19毫克、铁0.2臺克、维牛素A140TU、维生素B10.1毫克、维生素B20.03毫克、维生素C40毫克、尼克酸0.6毫克。大量的维生素和矿物质可以增进人体健康，是人体组织不可缺少的物质；果胶可以减少血液中的胆固醇；此外常食柑果还可分解脂肪，排泄体内积累的有害重金属和放射性元素。芦柑有理气健胃、燥湿化痰、下气止喘、散结止痛、促进食欲、醒酒及抗疟等多种功效。
[0003]其中饮料用的芦柑香精多为乳化香精，这是由于乳化香精可以直接使用柑桔类天然油，能较好地保留天然油的完整香气，而水质香精中的柑桔类天然油需除萜处理才能用。但是乳化香精也存在很多的缺点。(I)乳化香精是一种高度分散的热力学不稳定体系，具有较高的表面能和巨大的表面张力，水含量高，油相含量少，添加量较大。(2 )乳化香精中使用了种类繁多的乳化剂和增稠剂导致口感不纯净，而且价格交贵。(3)乳化香精的贮存期一般为6?12个月，存放温度5?27度，过冷或过热都会导致乳化体系稳定性下降，最终产生油水分离现象。(4)乳化香精使饮料产品产生浊度，但其浊度会随着时间的延长而降低，还会产生沉淀。同时，乳化香精中的色素也会因光照或饮料中的维生素C、蜂蜜等因素的影响而褪色，给饮料产品的质量稳定性带来很大的影响。
[0004]微乳化技术是由Hoar和Schulmanl943年发现的，并于1959年将其正式定名为微乳液(mi cr ο emu I s i on )。微乳液是由水、油、表面活性剂(surfac tan t)和助表面活性剂(cosurfactant)在适当的比例下形成的透明或半透明、各向同性的热力学稳定体系，其中，微乳液小球的粒径在10~100nm。微乳液颗粒小表面积大，表面反应活性高，吸附能力强，可提高脂溶性物质的溶解度，对制备天然感强、透明的芦柑香精来说是理想的载体。此外，微乳液还具有靶向性、控释性，可过滤灭菌，储藏稳定性好，制备工艺简单，性质和组成容易控制和测量，便于工业化生产等特点。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种芦柑香精的制备方法，该芦柑香精稳定性好，澄清透明，香气逼真、天然感强、强度大，并且在饮料中产生明显的加香效果。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案实现:
一种芦柑香精的制备方法，其特征在于:该方法采用芦柑香基为油相，以聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯与蔗糖酯为复合表面活性剂，无水乙醇为助表面活性剂，制备得到芦柑香精，具体如下:
O制备芦柑香基，其中，芦柑香基重量成分为:乙醛6~8份，丁酸乙酯4.5-5.5份，芳樟醇6.5-8.5份，苯甲醇0.4-0.6份，正辛醇0.3-0.5份，癸醛0.2-0.4份，dl_香草醇0.15-0.3份，松油醇-4 0.1-0.3份，芦柑油70~80份；
2)将烧杯放在磁力搅拌器上，然后加入复合表面活性剂15~20份，助表面活性剂20-30份，搅拌均匀，然后加入芦柑香基香基10~15份，搅拌均匀；
3)最后加入去离子水至溶液澄清透明，即得芦柑香精。
[0007]本发明中，进一步，芦柑香基重量成分为:乙醛8份，丁酸乙酯5份，芳樟醇7份，苯甲醇0.6份，正辛醇0.4份，癸醛0.4份，dl-香草醇0.3份，松油醇-4 0.3份，芦柑油78份。
[0008]所述复合表面活性剂为聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯与蔗糖酯，质量比为1:1-5:1 ;助表面活性剂为无水乙醇。
[0009]得到的芦柑香精平均粒径为15~35 nm，具有良好的稳定性，经离心稳定性实验，热贮、冷藏、室温稳定性实验后仍澄清透明无分层现象。芦柑香气天然感强，特征明显，强度大，用量小，适用于透明饮料的加香应用，且生产设备投资小、工艺简单，便于工业化生产。
[0010]芦柑香精用于饮料中呈透明状态，用量为0.05%~0.07%。将其应用于饮料中，并对比同类型的乳化香精和水质香精，发现芦柑香精使饮料状态澄清透明且稳定，使饮料的香气自然逼真。
[0011]本发明制备的芦柑香精直接使用了天然油，保证了香气的自然逼真，又可以呈澄清透明的稳定状态，特别适合透明饮料的加香。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。实施例1
一种芦柑香精的制备方法，该方法采用芦柑香基为油相，以聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯与蔗糖酯为复合表面活性剂，无水乙醇为助表面活性剂，制备得到芦柑香精，具体如下:
首先选择相关原料制备芦柑香基，芦柑香基重量成分为:乙醛8份，丁酸乙酯5份，芳樟醇7份，苯甲醇0.6份，正辛醇0.4份，癸醛0.4份，dl-香草醇0.3份，松油醇_4 0.3份，芦柑油78份。
[0013]然后将烧杯放在磁力搅拌器上，加入转子。再将表面活性剂聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯与蔗糖酯(SE-1l)，质量比为4:1，用量18份，助表面活性剂无水乙醇，用量20份加入烧杯内搅拌均匀，然后加入15份芦柑香基，最后加入适量去离子水至溶液澄清透明，即得芦柑香精。
[0014]然后用激光粒度分析仪测量芦柑香精的平均粒径，其平均粒径为26.50nm。
[0015]再对其进行离心稳定性实验，热贮、冷藏、室温稳定性实验，结果芦柑香精仍澄清透明无分层现象，因此具有良好的稳定性。
[0016]本发明制备的芦柑香精澄清透明，稳定性好，生产设备投资小、工艺简单，便于工业化生产。
[0017]将制备的芦柑香精应用于饮料中，并对比同类型的乳化香精和水质香精。结果发现芦柑香精使饮料状态澄清透明且稳定，香气天然感强，特征明显。
[0018]实施例2 又一种芦柑香精的制备方法，具体如下:
首先选择相关原料制备芦柑香基，其成分为乙醛7份，丁酸乙酯5份，芳樟醇7份，苯甲醇0.5份，正辛醇0.5份，癸醛0.4份，dl-香草醇0.3份，松油醇-4 0.3份，芦柑油79份。
[0019]然后将烧杯放在磁力搅拌器上，加入转子。再将表面活性剂聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯与蔗糖酯(SE-1l)，质量比为3:1，用量15份，助表面活性剂无水乙醇，用量25份加入烧杯内搅拌均匀，然后加入10份芦柑香基，最后加入适量去离子水至溶液澄清透明，即得芦柑香精。
[0020]然后用MS3000型激光粒度分析仪测量芦柑香精的平均粒径，其平均粒径为25.20nmo
[0021]再对其进行离心稳定性实验，热贮、冷藏、室温稳定性实验，结果芦柑香精仍澄清透明无分层现象，因此具有良好的稳定性。
【主权项】
1.一种芦柑香精的制备方法，其特征在于:该方法采用芦柑香基为油相，以聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯与蔗糖酯为复合表面活性剂，无水乙醇为助表面活性剂，制备得到芦柑香精，具体如下: O制备芦柑香基，其中，芦柑香基重量成分为:乙醛6~8份，丁酸乙酯4.5-5.5份，芳樟醇6.5-8.5份，苯甲醇0.4-0.6份，正辛醇0.3-0.5份，癸醛0.2-0.4份，dl_香草醇0.15-0.3份，松油醇-4 0.1-0.3份，芦柑油70~80份； 2)将烧杯放在磁力搅拌器上，然后加入复合表面活性剂15~20份，助表面活性剂20-30份，搅拌均匀，然后加入芦柑香基香基10~15份，搅拌均匀； 3)最后加入去离子水至溶液澄清透明，即得芦柑香精。2.根据权利要求1所述的芦柑香精的制备方法，其特征在于:所述复合表面活性剂为聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯与蔗糖酯，质量比为1:1-5:1 ;助表面活性剂为无水乙醇。3.根据权利要求1所述的芦柑香精的制备方法，其特征在于:得到的芦柑香精的平均粒径为15-35 nm。4.根据权利要求1所述的芦柑香精的制备方法，其特征在于:芦柑香基重量成分为:乙醛8份，丁酸乙酯5份，芳樟醇7份，苯甲醇0.6份，正辛醇0.4份，癸醛0.4份，dl-香草醇.0.3份，松油醇-4 0.3份，芦柑油78份。
【专利摘要】本发明公开了一种芦柑香精的制备方法，采用芦柑香基为油相，以聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯与蔗糖酯为复合表面活性剂，无水乙醇为助表面活性剂，制备得到芦柑香精，芦柑香基重量成分为：乙醛6~8份，丁酸乙酯4.5~5.5份，芳樟醇6.5~8.5份，苯甲醇0.4~0.6份，正辛醇0.3~0.5份，癸醛0.2~0.4份，dl-香草醇0.15~0.3份，松油醇-4 0.1~0.3份，芦柑油70~80份；制备的芦柑香精稳定性好，香气天然感强，特征明显，强度大，用量小，适用于透明饮料的加香应用。
【IPC分类】A23L1/235
【公开号】CN104921055
【申请号】CN201510386977
【发明人】张贡博, 张树林
【申请人】天宁香料（江苏）有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年7月6日