一种果蔬营养粉及其制备方法

文档序号:9205785阅读:468来源:国知局
一种果蔬营养粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及排毒养颜减肥食品,具体涉及一种果蔬营养粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 许多世界著名医学专家已经将肥胖与艾滋病、吸毒、酗酒并列为世界四大社会医 学问题。正是基于以上形势,世界卫生组织1997年正式确认肥胖是一种疾病,并向全世界 宣布:"肥胖症将成为全球首要的健康问题。"
[0003] 肥胖的根本原因是能量摄入超过能量消耗。热量来源于摄入食物中的供能物质: 蛋白质(4kcal/g),脂肪(9kcal/g),碳水化合物(4kcal/g),热量消耗主要由三方面:基础 代谢,身体活动和食物热效应。肥胖是由于热量达到正平衡(热量摄入量大于热量消耗 量)而造成的。肥胖者的死亡率比正常体重者有明显的增高,随着体重的增加,死亡率也有 所增加。研宄表明,肥胖者因糖尿病而死亡者比正常体重组明显增高为38.3% (男性)及 37.2% (女性);其次是肝硬化、阑尾炎、胆石症患者的死亡率,肥胖者也增加一倍左右;心 血管、肾病及意外事故的死亡率也较高。肥胖者患高血压的机率要比非肥胖者高。肥胖者 常伴有心输出量血容量增加,但在血压正常的肥胖者,周围血管阻力降低,而有高血压的肥 胖者周围血管阻力正常或升高。高血压为肥胖症高死亡率的重要因素。
[0004] 膳食纤维是指一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁以及自然 界的非纤维性物质中,包括纤维素、半纤维素、树脂、果胶、木质素等成分。现已证明,膳食纤 维在改善肠道菌群、延缓和减少重金属等有害物质的吸收、维护胃肠道功能等方面具有突 出的功效,具有防治痔疮、便秘和胆结石以及预防结肠和直肠癌的作用;此外,膳食纤维还 能够降脂降压、调节血糖、减肥利尿、改善口腔及牙齿功能以及预防妇女乳腺癌等。膳食纤 维现已被公认为人体所需的"第七大营养素",世界粮农组织建议其在正常人群的摄入量为 27克/日,我国营养学会则在2000年提出了成年人25~30克/日的适宜摄入量。但是, 消费者调查结果表明,我国城市居民日常的膳食纤维摄入量只有10~12克/天,这一方面 因为随着生活水平的提高,在居民日常饮食中高蛋白、精细食品所占的比例不断加大、而膳 食纤维含量相对丰富的蔬菜、水果所占的比例不断减小;另一方面则是即便在膳食纤维含 量相对丰富的蔬菜、水果中,膳食纤维实际所占的比例也很少,如大白菜中膳食纤维的含量 为其总重量的0. 6%~0. 9%、新鲜菠菜中为1. 7%、苹果中为2. 1 %、柑橘中为0. 4%,号称 "果中之王"的猕猴桃中膳食纤维的含量也只有其总重量的2. 6%。膳食纤维摄入量的严重 不足,正是高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等各种"富贵病"的发病率日益增高的重要原因 之一。
[0005] 水果、蔬菜是膳食纤维摄入的最天然、含量最高的食品原料,利用蔬菜、水果制备 的保健食品可达到良好的减肥效果。中国专利CN 102940214 B公开了一种蔬果纤维营养 粉产品,所述蔬果粉加工方法如下:(1)前处理:取果蔬原料,清洗、去皮、打浆,获得果蔬浆 液;(2)干燥处理:取浓缩液喷雾干燥,得到所述果蔬粉;(3)调配:按照比例添加;(4):包 装。所述果蔬粉由以下重量分数的原料复配制成:植物纤维:20份,植物胶质:15份,益生因 子:10份,复合氨基酸:5份,核糖核酸:0. 6份,小麦芽粉:6份,酵素:3份,麦精:10份,不饱 和脂肪酸:1份,瓜拉那提取物:1份,蛋白粉:8份,调味剂:0. 03份,复合维生素及矿物质: 〇. 6份,蔬果粉10份。本发明蔬果粉口味好,水分含量低易于储存,高营养低热量,具有很 好的排毒养颜功效,同时具有提升睡眠质量,减弱焦虑情绪的作用。主要是通过微胶囊化的 碱性蛋白酶和微胶囊化脂肪酶采用特定比例组成,可以实现对肠道中蛋白和脂肪的高效分 解,减少体内脂肪积累,以提高减肥效果,虽然有一定的减肥效果但效果不佳,并且,酵素的 添加会打破人体本身脂肪酶的分泌平衡,影响内分泌的系统性,带来一些副作用;中国专利 CN 102715392 B公开了一种减肥功能食品,包括以下各重量份额的组分:L-肉碱酒石酸盐 30~35 ;魔芋精粉3. 5~8 ;果蔬粉3. 5~8 ;乳糖8~15 ;葡萄糖25~30 ;山梨糖醇10~ 15 ;共轭亚油酸2~5 ;肌醇1~3 ;甜菜碱1~3 ;蛋氨酸0. 5~1. 5 ;壳聚糖1~3 ;胆碱 0. 5~1. 5 ;决明子0. 5~1. 5。主要通过左旋肉碱促进脂肪酸进入线粒体进行氧化分解, 左旋肉碱作为脂肪酸β -氧化的关键物质,能够在机体内除去多余的脂肪及其他脂肪酸的 残留物,使细胞内的能量得到平衡,它好像一部铲车铲起脂肪进入燃料炉中燃烧。但左旋肉 碱不是减肥药,它的主要作用是运输脂肪到线粒体中燃烧,是一种运载酶。要想用左旋肉碱 减肥,必须配合适当的运动,控制饮食,并且左旋肉碱在服用后1 一一6小时内发挥作用,在 这个时间段加大运动量效果最好。目前安全的服用范围是4G/天,服用时不要同时服用大 量氨基酸,否则会影响左旋吸收。睡前不要服用左旋肉碱,否则会因兴奋影响到睡眠。存在 一定的食品安全隐患和适宜人群特殊、不广泛的缺陷。
[0006] 因此,制备一种安全、营养、减肥效果强的果蔬粉仍是本领域技术人员的长期追 求。

【发明内容】

[0007] 本发明所解决的技术问题是针对现有果蔬营养粉存在的缺陷,以膳食纤维、果蔬、 香辛料、茶叶、中草药等植物为原料,科学复配益生菌、益生因子、蛋白粉、小麦芽粉、麦精等 营养物质,不添加任何香精、色素、防腐剂、激素等对人体具有副作用的化学物质,制备一种 安全、营养、减肥效果强并且适宜人群广的果蔬粉。
[0008] 为了达到上述目的,本发明采用如下技术方案:
[0009] 一种果蔬营养粉,由如下重量份数的原料制备:
[0010] 膳食纤维40-60份,果蔬粉25-45份,植物提取物25-30份,魔芋胶20-30份,蛋白 粉20-30份,益生因子15-25份,茶叶提取物15-20份,香辛料提取物10-15份,中草药提取 物8-10份,小麦芽粉8-10份,益生菌粉剂5-10份,竹炭粉6-8份,食盐4-6份,不饱和脂肪 酸4-6份,复合氨基酸3-5份,麦精3-5份,复合维生素及矿物质2-4份,甜味剂2-5份,瓜 那拉提取物1-3份。
[0011] 进一步地,所述膳食纤维为菊粉、松谷水溶性纤维、大豆纤维、苹果纤维、燕麦纤 维、小麦纤维中的一种或多种;
[0012] 优选地,所述膳食纤维由菊粉、松谷水溶性纤维、大豆纤维、苹果纤维、燕麦纤维、 小麦纤维按质量比5-7:3-5:2-4:1-3:1-2:0. 5-1. 5均匀混合。
[0013] 进一步地,所述果蔬粉为针叶樱桃粉、柠檬粉、韭菜粉、黄瓜粉、白萝卜粉、冬瓜粉、 绿豆芽粉、草莓粉、胡萝卜粉、芹菜粉、木瓜粉、菠萝粉、桔子粉、柑橘粉、甜橙粉、椰浆粉、蔓 越莓粉、蓝莓粉中的一种或几种均匀混合;
[0014] 优选地,所述果蔬粉的质量百分比组成为:针叶樱桃粉12%、柠檬粉11%、韭菜粉 9 %、芹菜粉8 %、冬瓜粉8 %、草莓粉6 %、胡萝卜粉5 %、木瓜粉5 %、菠萝粉5 %、绿豆芽粉 5 %、桔子粉4%、柑橘粉4 %、甜橙粉4 %、椰浆粉4%、蔓越莓粉3 %、黄瓜粉3 %、白萝卜粉 2%、蓝莓粉2% ;
[0015] 优选地,所述每一种果蔬粉的制备方法为:将果蔬置装有1. 2%碳酸氢钠溶液的 超声波清洗机中于200W、40KHz清洗10-15min,沥干,切分成相等规格,长、宽为5-10mm,厚 度3-5mm的片或丁,置微波干燥机中于功率3000W、频率2000Hz、温度50-60°C条件下进行微 波干燥5_25min,直到水分含量降至5-8%,然后于20-30°C、粉碎至粒度0. 1-0. 3mm,密封包 装即得果蔬粉。
[0016] 进一步地,所述植物提取物是以瘦素含量较高的食品原料经科学提取而制得;
[0017] 优选地,所述植物提取物的制备方法为:按重量份数计,准确称取苦瓜30-50份, 杏仁20-40份,决明子15-20份,粉碎至粒径为2毫米以下,然后于容器中均匀混合并添加 5倍重量的水,控制温度80°C保持3h,然后降温至50°C,加入混合物料总重量8%的混合酶 制剂进行酶解,用苹果醋调节PH值为6. 2,酶解3h,最后添加混合物料1. 8倍重量乙醇和丙 醇的混合物,乙醇和丙醇混合的质量比为1:2,控制温度至70°C保持4h,过滤,滤液减压浓 缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒度〇. 1-0. 3_,然后添加粉碎物质量0. 01-0. 03%的维生素 D, 混合均匀即得植物提取物;
[0018] 所述混合酶的重量份数组成为:木聚糖酶18份,戊聚糖酶18份,葡聚糖酶15份, 脂肪酶15份,普鲁兰酶10份,酸性蛋白酶12份,果胶酶12份,甘露糖酶12份,葡萄糖氧化 酶6份,酸性磷酸酶8份;
[0019] 所述乙醇浓度为75%。
[0020] 进一步地,所述蛋白粉为酸奶粉、大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的一种或几种;
[0021] 优选地,所述蛋白粉重量百分比组成为:酸奶粉40%,大豆蛋白25%,酪蛋白 20%,乳清蛋白15%。
[0022] 进一步地,所述益生因子为低聚异麦芽糖、低聚果糖、水苏糖、低聚麦芽糖中至少 一种;
[0023] 优选地,所述益生因子重量百分比组成为低聚异麦芽糖30-40 %、低聚果糖 20-30%、水苏糖20-30%、低聚麦芽糖15-25%。
[0024] 进一步地,所述茶叶提取物的制备方法为:依次包括如下步骤:将市售茶叶 置装有0. 8 %碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗10-15min,然后于 0. 25-0. 35MPa压力下表面均匀喷涂质量百分比浓度0.
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