一种延长血肠保质期的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种延长血肠保质期的方法。
【背景技术】
[0002]现有的血肠由于存在易腐烂，易渗水的两个问题，保质期一般不会超过一天。不能较长时间贮存，无法大规模生产。因为血肠腐烂不能食用，渗水变干影响口感。为了延长血肠的保质期，必须解决这两个问题。现有方法向血肠中加入防腐剂，如山梨酸钾，然后将血肠装入塑料袋中，真空包装。但这种方法只是延长血肠馅料的保质期，而肠衣中不能加入防腐剂，肠衣还是易腐烂，因此，现有技术不能解决血肠存在的易腐烂和渗水的问题，不能延长血肠的保质期。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是要解决现有血肠存在的易腐烂不能食用、渗水变干影响口感和不能长期保存的问题，而提供一种延长血肠保质期的方法。
[0004]一种延长血肠保质期的方法，是按以下步骤完成的:
[0005]将血肠装入塑料袋中，再使用真空包装机进行密封，得到真空包装后的血肠；将真空包装后的血肠在温度为60°C?121°C下灭菌0.25min?40min，再冷却至室温，再放入到温度为1°C?20°C中贮存，即完成一种延长血肠保质期的方法。
[0006]本发明的原理和优点:
[0007]一、本发明通过将血肠放入塑料袋中，在真空包装机中进行包装，包装后再放入60°C?121°C温度中进行灭菌，灭菌时间为0.25min?40min，灭菌后再冷却到室温，再放入1°C?20°C温度内贮存，解决了血肠腐烂的问题；
[0008]二、本发明解决了血肠渗水的问题:
[0009]①、畜禽血熟后凝固，且温度越低凝固性越好，但在0°C下贮存，再放入0°C以上，血肠中的水和血肠馅料易分离，因此，本发明将血肠放入到温度为1°C?20°C中贮存，解决了血肠渗水的问题；
[0010]②、琼脂溶液具有从高温降到40°C时开始凝固的性质，当含有琼脂的血肠由高温降到40°C时，血肠馅料中的水也开始凝固，特别是当温度在1°C?20°C时，血肠馅料中水的凝固性更好，不易渗出，因此，本发明将琼脂加入到血肠馅料中，有效的解决了血肠渗水的问题；且琼脂对人身体健康无害，国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中规定，琼脂“可在各类食品中按生产需要适量使用”;所以，在血肠生产中，可以根据血肠馅料中水分的含量调整琼脂的加入量；同时，血肠馅料中加入琼脂后，血肠口感更好；
[0011]三、本发明采用真空包装，因为由于真空作用，塑料袋与血肠肠衣外表面紧密结合，能减少血肠中水分渗出；同时，真空包装还具有防腐作用；因此，本发明采用真空包装减少了血肠渗水的问题；
[0012]四、本发明可有效延长保质期:将含有琼脂的血肠放入塑料袋中，在真空包装机中进行包装，包装后再放入60°C?121°C温度中进行灭菌，灭菌时间为0.25min?40min，灭菌后再冷却到室温，再放入1°C?20°C温度内贮存，保质期可达120天?150天；将不含有琼脂的血肠放入塑料袋中，在真空包装机中进行包装，包装后再放入60°C?121°C温度中进行灭菌，灭菌时间为0.25min?40min，灭菌后再冷却到室温，再放入IV?20 °C温度内贮存，保质期可达40天?50天；
[0013]五、采用本发明制备血肠的原料和延长血肠保质期的方法，即保证了畜禽血的原有风味和营养成分，又提高了血肠的食用口感；
[0014]六、本发明生产的血肠质量稳定，味美如初，食用方便，干净卫生，适合工业化大批量生产和销售。
[0015]本发明可获得一种延长血肠保质期的方法。
【具体实施方式】
[0016]【具体实施方式】一:本实施方式是一种延长血肠保质期的方法是按以下步骤完成的:
[0017]将血肠装入塑料袋中，再使用真空包装机进行密封，得到真空包装后的血肠；将真空包装后的血肠在温度为60°C?121°C下灭菌0.25min?40min，再冷却至室温，再放入到温度为1°C?20°C中贮存，即完成一种延长血肠保质期的方法。
[0018]本实施方式的原理和优点:
[0019]一、本实施方式通过将血肠放入塑料袋中，在真空包装机中进行包装，包装后再放入60°C?121°C温度中进行灭菌，灭菌时间为0.25min?40min，灭菌后再冷却到室温，再放入1°C?20°C温度内贮存，解决了血肠腐烂的问题；
[0020]二、本实施方式解决了血肠渗水的问题:
[0021]①、畜禽血熟后凝固，且温度越低凝固性越好，但在0°C下贮存，再放入0°C以上，血肠中的水和血肠馅料易分离，因此，本实施方式将血肠放入到温度为l°c?20°C中贮存，解决了血肠渗水的问题；
[0022]②、琼脂溶液具有从高温降到40°C时开始凝固的性质，当含有琼脂的血肠由高温降到40°C时，血肠馅料中的水也开始凝固，特别是当温度在1°C?20°C时，血肠馅料中水的凝固性更好，不易渗出，因此，本实施方式将琼脂加入到血肠馅料中，有效的解决了血肠渗水的问题；且琼脂对人身体健康无害，国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中规定，琼脂“可在各类食品中按生产需要适量使用”；所以，在血肠生产中，可以根据血肠馅料中水分的含量调整琼脂的加入量；同时，血肠馅料中加入琼脂后，血肠口感更好；
[0023]三、本实施方式采用真空包装，因为由于真空作用，塑料袋与血肠肠衣外表面紧密结合，能减少血肠中水分渗出；同时，真空包装还具有防腐作用；因此，本实施方式采用真空包装减少了血肠渗水的问题；
[0024]四、本实施方式可有效延长保质期:将含有琼脂的血肠放入塑料袋中，在真空包装机中进行包装，包装后再放入60°C?121°C温度中进行灭菌，灭菌时间为0.25min?40min，灭菌后再冷却到室温，再放入1°C?20°C温度内贮存，保质期可达120天?150天；将不含有琼脂的血肠放入塑料袋中，在真空包装机中进行包装，包装后再放入60°C?121°C温度中进行灭菌，灭菌时间为0.25min?40min，灭菌后再冷却到室温，再放入1°C?20°C温度内贮存，保质期可达40天?50天；
[0025]五、采用本实施方式制备血肠的原料和延长血肠保质期的方法，即保证了畜禽血的原有风味和营养成分，又提高了血肠的食用口感；
[0026]六、本实施方式生产的血肠质量稳定，味美如初，食用方便，干净卫生，适合工业化大批量生产和销售。
[0027]本实施方式可获得一种延长血肠保质期的方法。
[0028]【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同点是:所述的血肠是按以下步骤制备的:
[0029]一、称量:按重量份数称取100份畜禽血、30份?80份水或调味汤、2份?20份畜禽油、0.3份?5份盐、I份?10份葱末、0.2份?4份姜末、0.1份?2份味素、0.05份?I份花椒粉和0.1份?4份琼脂；
[0030]步骤一中所述的畜禽血为猪血、鸡血、鸭血、牛血或羊血；
[0031]步骤一中所述的畜禽油为猪油、鸡油、鸭油、牛油或羊油；
[0032]步骤一中所述的调味汤是按以下方法制备的:
[0033]①、按重量份数称取水100份、畜禽肉块5份?10份、畜禽骨I份?4份、八角I份?4份、花椒3份?9份、生姜4份?8份、葱段2份?8份、食盐0.2份?2份和味素0.05份?I份；
[0034]步骤①中称取的畜禽肉块为猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉或羊肉；
[0035]步骤①中称取的畜禽骨为猪骨、鸡骨、鸭骨、牛骨或羊骨；
[0036]步骤①中所述的畜禽肉块的尺寸为10cm3?300cm 3；
[0037]②、将步骤①中称取的5份?10份畜禽肉块加入到温度为90°C?100°C水中5min?lOmin，再取出，得到热水煮后的畜禽肉块；
[0038]③、将步骤①中称取的100份水、I份?4份畜禽骨、I份?4份八角、3份?9份花椒、4份?8份生姜、2份?8份葱段和0.2份?2份食盐和步骤②中得到的热水煮后的畜禽肉块混合，再加热至103°C?110°C，再在103°C?110°C下加热4min?lOmin，再降温至95°C?100°C，再在95°C?100°C下加热Ih?5h，再捞出浮油和浮沫，再进行过滤，得到肉汤；
[0039]④、向步骤③中得到的肉汤中加入步骤①中称取的0.05份?I份味素，搅拌均匀，得到调味汤；
[0040]二、将步骤一中称取的100份畜禽血、30份?80份水或调味汤、2份?20份畜禽油、0.3份?5份盐、I份?10份葱末、0.2份?4份姜末、0.1份?2份味素、0.05份?I份花椒粉和0.1份?4份琼脂混合均匀，得到血肠馅料；将血肠馅料灌入到肠衣中，再使用绳或金属丝在肠衣两端进行封严，得到灌入血肠馅料的肠衣；将灌入血肠馅料的肠衣放入清水锅内煮熟，得到血肠；
[0041]步骤二中所述的肠衣为天然肠衣或人造肠衣；所述的天然肠衣为猪肠、鸡肠、鸭肠、牛肠或羊肠。其他步骤与【具体实施方式】一相同。
[0042]【具体实施方式】三:本实施方式与【具体实施方式】一或二之一不同点是:所述的血肠是按以下步骤制备的:
[0043]一、称量:按重量份数称取100份畜禽血、30份?80份水或调味汤、2份?20份畜禽油、0.3份?5份盐、I份?10份葱末、0.2份?4份姜末、0.1份?2份味素和0.05份?I份花椒粉；
[0044]步骤一中所述的畜禽血为猪血、鸡血、鸭血、牛血或羊血；
[0045]步骤一中所述的畜禽油为猪油、鸡油、鸭油、牛油或羊油；
[0046]步骤一中所述的调味汤是按以下方法制备的:
[0047]①、按重量份数称取水100份、畜禽肉块5份?10份、畜禽骨I份?4份、八角I份?4份、花椒3份?9份、生姜4份?8份、葱段2份?8份、食盐0.2份?2份和味素0.05份?I份；
[0048]步骤①中称取的畜禽肉块为猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉或羊肉；
[0049]步骤①中称取的畜禽骨为猪骨、鸡骨、鸭骨、牛骨或羊骨；
[0050]步骤①中所述的畜禽肉块的尺寸为10cm3?300cm 3；
[0051]②、将步骤①中称取的5份?10份畜禽肉块加入到温度为90°C?100°C水中5min?lOmin，再取出，得到热水煮后的畜禽肉块；
[0052]③、将步骤①中称取的100份水、I份?4份畜禽骨、I份?4份八角、3份?9份花椒、4份?8份生姜、2份?8份葱段和0.2份?2份食盐和步骤②中得到的热水煮后的畜禽肉块混合，再加热至103°C?110°C，再在103°C?110°C下加热4min?lOmin，再降温至95°C?100°C，再在95°C?100°C下加热Ih?5h，再捞出浮油和浮沫，再进行过滤，得到肉汤；
[0053]④、向步骤③中得到的肉汤中加入步骤①中称取的0.05份?I份味素，搅拌均匀，得到调味汤；
[0054]二、将步骤一中称取的100份畜禽血、30份?80份水或调味汤、2份?20份畜禽油、0.3份?5份盐、I份?10份葱末、0.2份?4份姜末、0.1份?2份味素和0.05份?I份花椒粉混合均匀，得到血肠馅料；将血肠馅料灌入到肠衣中，再使用绳或金属丝在肠衣两端进行封严