用于烘烤圆面包的设备和方法
【专利说明】
【背景技术】
[0001]本发明涉及一种用于烘烤圆面包的设备和方法。具体地但并不排他地，本发明涉及一种用于烘烤具有装饰性表面最终层(surface finish，表面处理)的圆面包的设备和方法。
[0002]目前，商业规模的烘烤圆面包用许多不同烘烤方法来生产大量圆面包。这些方法通常涉及使用传送带烤箱或托架式烤箱，其中，容纳面团(dough)的托盘堆叠并滚入到传送带或滚轮上的烤箱中。放置面团的托盘的顶部通常是敞开的，以允许面团在烘烤期间膨起。
[0003]一种已知的在圆面包的外侧表面和顶部表面添加表面细节的方法包括在烘烤圆面包之前在面团上压印图案。可通过使用该方法获得的表面细节的水平受到很大限制，并且主要受限于粗糙的表面图案。熟悉该方法的人会知道，圆面包上的表面图案之所以形成，是因为在通过在面团上压印图案而形成的线条上欠烘焦。使用该方法的一个实例是在圆面包上形成类似足球的表面图案。可使用这种方法获得的表面细节的局限性使得其不适于在形成更精细的表面细节(例如标示(logo))中使用。
[0004]对此问题已建议的可能的解决方案是，使用由放置面团的底部模具和烘烤圆面包的顶部模具组成的双件式烘烤托盘。使用这些烘烤托盘(尤其是在商业烘烤过程中)的一个问题是托盘需具有抗损性，且易于握持。如果模具受损，则其无法再在商业烘烤过程中使用。例如，模具上的凹痕通常会导致圆面包形状不佳，这在商业烘烤过程中是无法接受的。
[0005]当使用如上所述的顶部模具和底部模具时，还常常遇到通过烘烤模具的适当通风的问题。释放在面团膨胀时截留的空气的通气孔在顶部模具和底部模具上的位置也很重要，这是因为没有孔或孔不正确的布置可再次导致圆面包形状不佳。
[0006]每当使用顶部烘烤模具和底部烘烤模具时，重要的是确保使模具牢固地保持在一起，以防止当面团在烘烤过程中膨胀时，顶部模具上升离开底部模具。顶部模具和底部模具还需为刚性的，以防止模具弯曲，这是因为任何弯曲均可允许模具打开，进而导致圆面包的形状不佳。使模具固定在一起的问题是，一旦圆面包已烘烤好，需立即将模具打开，以防止圆面包在模具内渗出水分。较柔软的面团渗水尤其明显。如果模具从烤箱取出后保持关闭的时间过长，由于蒸气无法足够快地逸出，圆面包开始在模具内渗出水分。这导致圆面包上的不希望的不规则的表面最终层。
[0007]本发明的目的是缓解现有烘烤设备和方法目前所遇到的至少部分问题。
[0008]本发明的进一步的目的是提供一种将会是现有控制器平台的有用的替代方案的烘烤设备和方法。
[0009]本发明的另一个目的是提供一种适于在不同的烘烤系统(例如，传送带烤箱和托架系统)中使用的新型烘烤设备。
【发明内容】
[0010]根据本发明的第一方面，提供了一种用于烘烤产品(例如圆面包)的设备，该设备包括具有第一模具和第二模具的烘烤托盘，第一模具和第二模具可固定至彼此以防止它们在烘烤过程中分离，其中，第二模具具有腔，当第二模具与第一模具固定在一起时第二模具的腔与第一模具中的面团接收腔对准，并且其中，第二模具中的腔的内表面具有通气孔并具有装饰性设计以在烘烤过程中在两个模具之间的烘烤产品上形成装饰性表面最终层。[0011 ] 优选地，第二模具上的腔由可接收在开口中的插入件限定，该开口形成在第二模具中，其中，当第一模具和第二模具固定在一起时插入件由第一模具保持约束或由结合的第一模具和第二模具共同保持约束。
[0012]插入件可以是可移除的，以使得插入件可与具有可替换装饰设计的另外的插入件互换。
[0013]插入件可由柔性材料制成。在一个实施方式中，插入件为硅树脂插入件。
[0014]插入件的侧壁具有可变的厚度以形成至少一个热阻(thermal resistance，耐热性)较高的区域以及至少一个热阻较低的区域。
[0015]插入件可包括定位结构部，该定位结构部用于将插入件定位在第一模具上的对应的定位结构部中，从而当定位结构部接合时，相对于第一模具定位插入件。插入件上的定位结构部可以是环形裙部的形式，而第一模具上的定位结构部可以是能够接收裙部的环形凹部的形式。
[0016]裙部可承载从其端部突出的周向脊，在使用时该端部是裙部的底端，第一模具承载位于面团接收腔周围的互补成形的环形凹槽，当裙部位于环形凹部中时，脊被接收在环形凹槽中，以防止裙部在烘烤过程中向内朝向圆面包移动。
[0017]优选地，第二模具具有多个插入件接收开口，并且第一模具具有相应数量的面团接收腔，以使得单个烘烤托盘可用于烘烤多个独立的产品。
[0018]第一模具和第二模具优选地通过固定机构固定至彼此，该固定机构可在模具固定在一起的第一、固定配置与模具彼此脱离的第二、脱离配置之间手动地或自动地操作。
[0019]在一个实施方式中，固定机构包括多个互补成形的连接结构部，连接结构部分别位于第一模具和第二模具上，当固定机构处于固定配置时连接结构部彼此接合，并且当固定机构处于脱离配置时连接结构部彼此脱离。
[0020]第一模具上的连接结构部可以是位于多个滑动杆上的楔形件的形式，而第二模具上的连接结构部可以是承载增大头部的锁定销的形式，当固定机构处于其固定配置时，该锁定销保持约束楔形件。
[0021]可通过枢转闩锁进一步操作固定机构，枢转闩锁可在与固定机构的脱离配置和固定配置对应的打开位置与关闭位置之间枢转。
[0022]第一模具和第二模具也可具有互补成形的定位结构部，当模具固定在一起时定位结构部彼此接合以使第二模具上的插入件接收开口与第一模具上的面团接收腔对准。第一模具上的定位结构部可以是凹槽的形式，而第二模具上的定位结构部可以是互补成形的脊的形式。第二模具上的定位结构部也可以是加强肋的形式，以增加模具的强度和刚度。此夕卜，定位结构部还可是销或引导件的形式。
[0023]设备还可包括位于第一模具与第二模具之间的用于推动模具彼此分开的推动器件。在一个实施方式中，推动器件为叶片弹簧的形式。优选地，四个叶片弹簧安装在第一模具上，以平衡推动作用并使模具均匀分开。
[0024]根据本发明的第二方面，提供了一种用于烘烤产品(例如圆面包)的设备，该设备包括具有第一模具和第二模具的烘烤托盘，并包括可接收在开口中的插入件，该开口在第二模具上形成，其中，模具可固定至彼此以防止它们在烘烤过程中分离，并且其中，插入件处于这样位置中被第一模具保持约束或被第一模具和第二模具共同保持约束，在该位置中，当第一模具和第二模具固定在一起时，由插入件的内表面限定的内腔与第一模具中的面团接收腔对准。
[0025]根据本发明的第三方面，提供了一种烘烤外表面上具有装饰性表面最终层的产品的方法，该方法包括以下步骤:
[0026]将面团放置在烘烤托盘的第一模具上的面团接收腔中；
[0027]在烘烤托盘未设计有腔的情况下，将插入件放置在烘烤托盘的第二模具中；
[0028]将第二模具定位在第一模具上，以使得第一模具上的面团接收腔与插入件的内腔对准；
[0029]通过固定机构将第二模具固定至第一模具以防止它们分离；
[0030]将烘烤托盘插入到烤箱中；以及
[0031]在所需的温度下将面团烘烤所需的时间。
[0032]该方法优选地包括当在烘烤面团的步骤之后已将烘烤托盘从烤箱取出时，通过释放固定机构使模具彼此分离的步骤。
[0033]所述方法还可包括使用推动器件推动第一托盘和第二托盘分开以便通过固定机构的释放而使模具自动地分离的步骤。上部模具的厚度也可变化，以在某些区域形成热屏障，从而实现可控制的烘焦图案。
【附图说明】
[0034]现在将仅通过实例方式，参考附图更详细地描述本发明，在附图中:
[0035]图1示出了根据本发明的用于烘烤圆面包的设备的立体图，其中，一个柔性的或刚