一种清凉口感的糯米糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种清凉口感的糯米糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]糯米糕是我国具有风味特色的一种传统食品，其质地柔软、具糯香、风味独特，深受广大消费者的欢迎。传统的糯米糕以糯米粉为主要原料，采用煮芡法和热烫法制作而成。现代发展至可向其中加入大米粉、玉米粉、葛粉等其它粉类以赋予其新的口味。因此，糯米糕又分为多种不同的形式，如“青团”、“蔴薯”、“和果子”以及北方的“驴打滚”等。糯米糕的食用方法为不经过加热处理而直接冷食，或经冻藏后解冻食用。但在生产、运输、储存、销售等一系列环节中，以淀粉为主要成分的糯米糕由于淀粉回生而使得产品老化、变硬，食用品质下降，不能满足消费者的需要。
[0003]在制作糯米糕的过程中，由于糯米粉不像小麦粉一样可赋予面团一定的筋力，因而往往出现糯米糕塌陷、包馅和存放时易开裂等不良现象，严重影响了糯性粉团的品质。而且传统的糯米糕大多口味单一，营养元素缺乏，需要与其他食物共同食用才能达到营养平衡，这就给人们带来很多麻烦。
【发明内容】
[0004]基于【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种清凉口感的糯米糕及其制备方法，改善了糯米糕的做法和营养物质，使营养搭配更均衡合理，还使糯米糕具有怡人的香味，而且可以清热解毒、理气安神、散寒破结、提神醒恼。
[0005]本发明提出的一种清凉口感的糯米糕，其原料按重量份包括:糯米粉100-120份，薏苡仁粉30-45份，绿豆粉50-60份，抹茶8-15份，香蕉15-20份，牛蒡15-25份，山药15-25份，牛奶20-30份，荷叶25-40份，薄荷5-10份，淡竹叶3_6份，迷迭香10-15份，茉莉花8_12份，甘草16-20份，桂花15-25份，麦芽糖浆30-40份，蜂蜜15-20份，白糖30-40份，食盐3-6份，果胶0.3-0.6份，黄蜀葵胶0.2-0.6份。
[0006]【具体实施方式】中，糯米粉的重量份可以为100份、101份、102份、103份、104份、105 份、106 份、107 份、108 份、109 份、110 份、111 份、112 份、113 份、114 份、115 份、116 份、117份、118份、119份、120份，薏苡仁粉的重量份可以为30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份、41份、42份、43份、44份、45份，绿?粉的重量份可以为50份、51份、52份、53份、54份、55份、56份、57份、58份、59份、60份，抹茶的重量份可以为8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份，香蕉的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份，牛蒡的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份，山药的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份，牛蒡的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份，牛奶的重量份可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份，荷叶的重量份可以为25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份，薄荷的重量份可以为5份、6份、7份、8份、9份、10份，淡竹叶的重量份可以为3份、4份、5份、6份，迷迭香的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份，茉莉花的重量份可以为8份、9份、10份、11份、12份，甘草的重量份可以为16份、17份、18份、19份、20份，桂花的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份，麦芽糖浆的重量份可以为30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份，蜂蜜的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份，白糖的重量份可以为30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份，食盐的重量份可以为3份、4份、5份、6份，果胶的重量份可以为0.3份、0.4份、0.5份、
0.6份，黄蜀葵胶的重量份可以为0.2份、0.3份、0.4份、0.5份、0.6份。
[0007]优选地，糯米粉、薏苡仁粉、绿豆粉、抹茶的重量比为105-115:35-40:52-58:10-12。
[0008]优选地，荷叶、薄荷、淡竹叶、迷迭香、茉莉花和甘草的重量比为30-35:6-9:4_5:12-14:9-10:17-19。
[0009]优选地，其原料按重量份包括:糯米粉105-115份，薏苡仁粉35-40份，绿豆粉52-58份，抹茶10-12份，香蕉16-18份，牛蒡17-23份，山药18-22份，牛奶24-26份，荷叶30-35份，薄荷6-9份，淡竹叶4-5份，迷迭香12-14份，茉莉花9_10份，甘草17-19份，桂花19-23份，麦芽糖浆35-38份，蜂蜜18-19份，白糖32-35份，食盐4-5份，果胶0.4-0.5份，黄蜀葵胶0.3-0.5份。
[0010]本发明还提出的上述清凉口感的糯米糕制备方法，包括如下步骤:
[0011]S1、将荷叶、淡竹叶、迷迭香、茉莉花煮制30-40min后，冷却至室温，静置3-4h，再加入薄荷和甘草进行煮制，煮制时间为15-20min，冷却至室温，静置l_2h，过滤得到滤液；向滤液中加入果胶、黄蜀葵胶，混合均匀后得到第一物料；
[0012]S2、将桂花和食盐混合均匀后，加入蜂蜜中，密封避光保存3-4d后，再加入麦芽糖浆，搅拌均匀，静置2-3d得到桂花蜜浆；香蕉去皮，搅拌得到香蕉泥；牛蒡和山药去皮，蒸制，搅拌得到得第二物料；
[0013]S3、将抹茶和绿豆粉混合均匀后，加入香蕉泥、桂花蜜浆、第一物料、第二物料混合均匀，接着再加入牛奶得到馅料；
[0014]S4、将薏苡仁粉、糯米粉和白糖混合均匀后，用温水和面得到饼皮料；将饼皮料和馅料加工成饼糕，进行蒸制，然后冷却得到清凉口感的糯米糕。
[0015]优选地，SI中，薄荷和滤液的重量比为5-10:100-120。
[0016]优选地，S4中，温水的温度为25-35 °C。
[0017]糯米，为禾本科植物稻的去壳种仁。味甘，性温，归脾、胃、肺经。能补中益气、健脾止泻、缩尿、剑汗、解毒。主治脾胃虚寒泄泻，霍乱吐逆，消渴尿多，自汗，痘疮，痔疮。
[0018]薏仁，又称薏苡仁，味甘、淡，性微寒。归脾、胃、肺经。具有利水渗湿、祛湿除痹、健脾止泻、清热排脓的功用。主治小便不利、水肿、脚气、湿痹拘挛、湿温初起以及脾虚泄泻、肺痈、肠痈等证。
[0019]绿豆，为豆科菜豆属植物绿豆，以种子入药。味甘，性寒。入心、胃经。能清热解毒，消暑。用于暑热烦渴，疮毒痈肿等症。可解附子、巴豆毒。
[0020]香蕉，味甘，性寒，归肺、脾经。具有清热、润肺、滑肠、解毒的功效。主治热病烦渴、肺燥咳嗽、便秘、痔疮。
[0021]牛蒡，10月间采挖2年以上的根，洗净晒干。味辛、苦，性寒。入肺经。具有祛风热，消肿毒的功用。主治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透瘆、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻瘆风瘆、咽喉肿痛。研宄表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。牛蒡根含有人体必需的各种