一种铁皮石斛锅巴的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品制作技术领域，尤其是涉及一种铁皮石斛锅巴的制作方法。
【背景技术】
[0002] 锅巴自古以来都是是深受人们喜爱的小食品，锅巴的制作已从原始的家庭制作发 展到工业化、规模化生产。很早以前，人们在用铁锅煮制大米饭时，将锅饭下部贴着锅的米 饭，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干 粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。 现代研宄证实，锅巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁 等矿物质，营养丰富、香脆可口。
[0003] 随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲宄营养均衡的同时 也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺 乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。
[0004] 铁皮石斛--是被誉为"中华九大仙草"之首的滋阴圣品，具有神奇的滋阴降火和 养阴的功效。明代李时珍的《本草纲目》中记载：石斛除痹下气、补内脏虚劳赢瘦，强阴益 精。久服，厚肠胃，补内绝不足。来胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年。铁皮石斛肉质茎含 有石斛多糖、石斛碱、石斛胺、石斛苷、多菲类等其他生物活性物质，并含有粘液质及淀粉等 成分，主要药用成分为石斛碱、石斛多糖，在临床上多用于治疗慢性咽炎、消化系统疾病、目艮 科疾病、血栓完备塞性疾病、关节炎、癌症的治疗或辅助治疗。
[0005]目前，铁皮石斛的应用限制于医药和保健行业，将铁皮石斛应用于食品加工，增加 食品的风味和营养保健价值的报道还比较少见。
【发明内容】
[0006] 本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种铁皮石斛锅巴的制作方 法，该方法操作简单，制作得到的锅巴不仅营养丰富、口感脆香爽口，还具有清热解毒、开胃 消食的保健功效。
[0007] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0008] -种铁皮石斛锅巴的制作方法，采用以下步骤进行制作：
[0009] (1)铁皮石斛预处理：取花蕾形成之前的铁皮石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清 水冲洗干净，沥干表面的水份后，放入装有60-80目网筛的打浆机中搅打成铁皮石斛泥；
[0010](2)刀豆壳预处理：取市售优质干刀豆壳，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干 刀豆壳重5-8倍的水浸泡1-12小时，然后连同浸泡水一起投入装有60-80目网筛的打浆机 中打成泥，制得刀豆壳泥；
[0011] (3)苹果皮预处理：将新鲜的苹果洗干净后取皮，将所得苹果皮用蔬菜切碎机切 成0. 2-0. 3厘米大小的碎粒备用；
[0012] (4)蒸制：取优质籼米72-84重量份，用水清洗干净，再浸泡30-40分钟后沥水；取 铁皮石斛泥3-5重量份、刀豆壳泥3-5重量份、苹果皮碎粒6-12重量份混合均匀得保健泥， 再将浸泡沥水后的籼米以及保健泥依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料 送入蒸饭车中蒸熟，制成铁皮石斛米饭；
[0013] (5)压片：将铁皮石斛米饭置压片机中压成厚0. 3-0. 5厘米厚的片，再分切成所需 规格和形状的米饭片；
[0014] (6)烘烤：将米饭片置烘烤机中烘干至水分降至5%以下，制成成品铁皮石斛锅 巴。
[0015] 进一步地，为了增加锅巴的风味，时锅巴具有甜味，在步骤（4)中，混合料中还加 有麦芽糖粉5-10份，麦芽糊精1-3份。进一步优选地，混合料中还加有食盐0. 5-2份。
[0016] 进一步地，米饭片的形状为方形，圆形或心形。
[0017] 进一步地，所述步骤（6)中，米饭片是在160-185°c的温度条件中进行烘烤。
[0018] 本发明所用保健添加剂包括铁皮石斛、刀豆壳和苹果皮。其中，铁皮石斛具有神奇 的滋阴降火和养阴的功效。铁皮石斛肉质茎含有石斛多糖、石斛碱、石斛胺、石斛苷、多菲类 等其他生物活性物质，并含有粘液质及淀粉等成分，主要药用成分为石斛碱、石斛多糖，在 临床上多用于治疗慢性咽炎、消化系统疾病、眼科疾病、血栓完备塞性疾病、关节炎、癌症的 治疗或辅助治疗，特别是近年用于消除癌症放疗、化疗后的副作用和恢复体能，效果十分明 显。现代医学研宄证明，铁皮石斛能显著提高机体免疫功能，具有养胃生津、滋阴补肾、明目 强身、耐缺氧、抗疲劳、抗肿瘤、抗癌症、抗辐射、抗衰老、扩张血管等功效。刀豆壳，甘苦咸， 平。具有和中下气，散瘀活血的功效。治反胃，呃逆，久痢，经闭，喉痹，喉癣。苹果皮，甘；凉。 入胃经，具有降逆和胃的功效。
[0019] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
[0020] 1、本发明采用具滋阴补肾、养胃生津的铁皮石斛，具和中下气，降逆和胃功效的刀 豆壳、苹果皮，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品具清热解毒、开胃消食、养胃益 肾的保健功效。
[0021] 2、本发明制得的成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的黄绿色，具炒米的清香，脆香 爽口，老少皆宜。由于添加有滋阴降火的圣品铁皮石斛，久吃也不上火，其口味、滋味、保健 价值得到了进一步提高，是一款非常理想的休闲食品。
【具体实施方式】
[0022] 本发明公开了一种铁皮石斛锅巴的制作方法，以铁皮石斛、刀豆壳、苹果皮为保健 添加剂，所制得的锅巴不仅具有脆香爽口的独特口感，而且具有清热解毒、开胃消食、养胃 益肾的保健功效，久吃不上火，是一款非常理想的休闲食品。以下通过实施例对本发明作进 一步详述。
[0023] -、制备实施例
[0024] 实施例1
[0025] -种铁皮石斛锅巴的制作方法，采用以下步骤进行制作：
[0026] (1)铁皮石斛预处理：取花蕾形成之前的铁皮石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清 水冲洗干净，沥干表面的水份后，放入装有60目网筛的打浆机中搅打成铁皮石斛泥；
[0027] (2)刀豆壳预处理：取市售优质干刀豆壳，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干 刀豆壳重8倍的水浸泡1小时，然后连同浸泡水一起投入装有60目网筛的打浆机中打成 泥，制得刀豆壳泥；
[0028] (3)苹果皮预处理：将新鲜的苹果洗干净后取皮，将所得苹果皮用蔬菜切碎机切 成0. 2-0. 3厘米大小的碎粒备用；
[0029] (4)蒸制：取优质籼米72重量份，用水清洗干净，再浸泡30分钟后沥水；取铁皮石 斛泥3重量份、刀豆壳泥3重量份、苹果皮碎粒6重量份混合均匀得保健泥，再将浸泡沥水 后的籼米以及保健泥依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中 蒸熟，制成铁皮石斛米饭；
[0030] (5)压片：将铁皮石斛米饭置压片机中压成厚0.3厘米厚的片，再分切成边长为 3cm的米饭片；
[0031] (6)烘烤：将米饭片置烘烤机中，在185°C的温度条件下烘干至水分降至5%以下， 制成成品铁皮石斛锅巴。
[0032] 实施例2
[0033] -种铁皮石斛锅巴的制作方法，采用以下步骤进行制作：
[0034] (1)铁皮石斛预处理：取花蕾形成之前的铁皮石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清 水冲洗干净，沥干表面的水份后，放入装有80目网筛的打浆机中搅打成铁皮石斛泥；
[0035] (2)刀豆壳预处理：取市售优质干刀豆壳，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干 刀豆壳重5倍的水浸泡12小时，然后连同浸泡水一起投入装有80目网筛的打浆机中打成 泥，制得刀豆壳泥；
[0036] (3)苹果皮预处理：将新鲜的苹果洗干净后取皮，将所得苹果皮用蔬菜切碎机切 成0. 2-0. 3厘米大小的碎粒备用；
[0037] (4)蒸制：取优质籼米84重量份，用水清洗干净，再浸泡40分钟后沥水；取铁皮石 斛泥5重量份、刀豆壳泥5重量份、苹果皮碎粒12重量份，麦芽糖粉5份，麦芽糊精3份混 合均匀得保健泥，再将浸泡沥水