稻米主要质构参数硬度、黏度的加载和卸载曲 线斜率建立了选取被测米饭粒"力-位移"加载、卸载曲线的平均斜率大小作为衡量米饭粒 硬度、黏度大小的量化表征方法；提出了加载、卸载曲线平均斜率标准化的计算方法，使米 饭粒硬度、黏度的大小用0-10之间的实数值来进行表达。自动测量系统能够分辨不同品种 稻米的硬度、黏度差异，能够分辨同一品种稻米的硬度、黏度随米饭放置时间变化的状态。
[0162] 表 1
[0164] 以上结果表明：本发明制备的改善胃肠功能的米制品其组织结构、粒度、硬度和黏 度与大米相近，可与大米同煮同熟，做成的米饭质地、咀嚼感与大米米饭相似，口感极为相 近，保质期长，是普通大米保质期的3倍，是名副其实大米伴侣。
[0165] 需要说明的是：本发明实施例3-8制备的改善胃肠功能的米制品同样具有上述实 验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。
[0166] 实施例10本发明改善胃肠功能的米制品的感官、品评试验
[0167] 以本发明实施例8制备的改善胃肠功能的米制品和市售两种类型相似的大米伴 侣为原料，米制品添加量为大米重量的20%，以同样的常规方法做成米饭，邀请24名人员 进行品评，感官打分，其中专业和非专业人员各12名，专业人员青年、中年、老年各4名，男 女各半，非专业人员少年、青年、中年、老年各3名，男女各半；打分包括外观（20分）、质地 (25分）、风味（30分）、口感（25分）四个方面，打分人员独立进行，互不影响，以保证品评 结果准确。对品评结果进行了统计，均分值取近似值，保留整数，具体见表2
[0168] 表2感官品评统计结果
[0170] 注：同一行内标不同小写字母表示差异显著（P < 0.05)，标不同大写字母表示差 异极显著（P < 0. 01)，标有相同字母表示差异不显著（P > 0. 05)。
[0171] 以上结果表明，本发明改善胃肠功能的米制品制备的米饭从外观、质地、风味和口 感任何一方面都要明显优于市售大米伴侣，特别是风味和口感极好，同时也适合不同年龄 段、不同消费层次的消费者食用。
[0172] 需要说明的是：本发明实施例2-7制备的改善胃肠功能的米制品同样具有上述实 验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。
[0173] 实施例11本发明改善胃肠功能的米制品改善小鼠肠道性能试验
[0174] 选取普通昆明小白鼠60只，雌雄各半，18_20g，常规词养。从中随机挑选40只，每 天早晨9:00灌胃盐酸林可霉素0. 2mL (20mg) /只，其它作为对照组，每天同一时间灌胃等量 灭菌生理盐水，连续一周，制备肠道菌群失调的小鼠模型。模型组小鼠饮食下降，未出现死 亡和明显的腹泻现象，排软粪，外形正常含水分较多，垫料潮湿。将40只肠道菌群失调小 鼠，随机分为2组，一组20只作为治疗组，每天饲喂本发明实施例2制备的改善胃肠功能的 米制品5g/只，另20只作为对照组，每天同一时间饲喂市售大米伴侣5g/只，连续两周。整 个试验期21天，每天观察小白鼠的生长和排便情况，于第8、21天对治疗组和对照组的小鼠 进行称重，计算各组体重平均增长率，结果如表3 ;每5天测各组小鼠粪便大肠杆菌数量，计 算平均数，结果如表4。取小鼠粪便约0. lg，于无菌操作台内加入3粒玻璃珠（以0. lg粪 样加0. 5mL稀释液），稀释并接种麦康凯琼脂培养基，计算每克湿便中的大肠杆菌数。
[0175] 表3小鼠增重情况
[0177] 表4小鼠粪便中大肠杆菌数的情况
[0179] 米制品治疗组小鼠体重平均增长率（59. 63% )显著高于自然恢复组（32. 14% ); 饲喂改善胃肠功能的米制品后肠道大肠杆菌数量显著下降，降低82. 62%，显著低于自然恢 复组（24.78% )，表明本发明改善胃肠功能的米制品可促进小白鼠肠道内益生菌增殖并迅 速定植，形成优势菌群，并有效抑制大肠杆菌等病原菌的生长繁殖，并且定植时间长，持续、 有效改善了肠道性能。
[0180] 需要说明的是：本发明实施例3-8制备的改善胃肠功能的米制品同样具有上述实 验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。
[0181] 实施例12本发明改善胃肠功能的米制品对机体免疫力的影响
[0182] 1实验目的
[0183] 通过运动耐力测试（小鼠游泳试验），验证本发明改善胃肠功能的米制品的提高 免疫力、抗疲劳作用。
[0184] 2实验材料与试剂
[0185] 2.1供试药物：
[0186] 市售米伴侣（G1);市售米伴侣（G2);本发明实施例2-8制备的改善胃肠功能的米 制品（G3-G9)。
[0187] 2. 2 试剂：
[0188]肝/肌糖原测试盒，购自南京建成生物制品研宄所；浓硫酸（AR)，南京化学试剂有 限公司；生理盐水，山东长富洁晶药业有限公司。
[0189] 3.实验动物
[0190] ICR小鼠，L清洁级，体重18_22g，由宁夏医科大学比较医学中心提供，实验期间 小鼠自由饮食。
[0191] 4?主要仪器
[0192] 错制游泳箱（50cmX50cmX40cm)，铅丝，低温高速离心机：5804R型，Eppendrof公 司；水浴锅：DK-S26型，上海精宏实验设备有限公司；电子称：BS224S型，Sartorius公司； 秒表，温度计
[0193] 5?实验分组
[0194] 5. 1剂量分组及受试样品给予时间随机将小鼠分为10组，每组10只，第1组至第 9组分别给G1~G9的药物，第10组为空白对照组，给予等体积的双蒸水，每组每日均灌胃 1次，灌胃体积为〇. 2ml/10g，连续给予受试样品30天。
[0195] 5. 2样品配制第1组至第9组：称取2. 25g药物样品，用蒸馏水配至150ml;空白对 照组：双蒸水150ml。
[0196] 6.实验方法
[0197] 6. 1负重游泳实验末次给药30min后，置小鼠于游泳箱中，水深不少于30cm，水温 25±1°C，鼠尾根部负荷5%体重的铅皮，记录小鼠游泳开始至死亡的时间，作为小鼠游泳时 间。
[0198] 6. 2小鼠血清尿素测定末次给药30min后，在温度为30 °C的水中不负重游泳 90min，休息60min后摘眼球采血0. 5mL(不加抗凝剂），置4°C冰箱3h，血凝固后2000r/ min离心15min,取血清送宁夏医科大学附属医院检验科检测。
[0199] 6. 3肝糖原的测定末次给药30min后，在温度为25±1°C的水中不负重游泳90min， 颈椎脱臼处死小鼠，用生理盐水洗净，并用滤纸吸干水分后，准确称取肝脏l〇〇mg，肝糖原检 测试剂盒检测小鼠肝糖原含量。
[0200] 6. 4血乳酸的测定末次给药30min后采血，然后不负重在温度为30°C的水中游泳 lOmin后停止。乳酸仪测定方法：分别在游泳前、游泳后、游泳后休息20min后各采血20 y L 加入40yL破膜液中，立即充分振荡破碎细胞用乳酸仪测定。（血乳酸曲线下面积=5X (游 泳前血乳酸值+3 X游泳后Omin的血乳酸值+2 X游泳后20min的血乳酸值）
[0201] 7.观察指标负重游泳时间，血乳酸、尿素、肝糖原值
[0202] 8.统计方法实验数据用表示，采用t检验进行组间比较
[0203] 9?实验结果
[0204] 9. 1本发明改善胃肠功能的米制品对小鼠体重的影响
[0205] 各组小鼠在给予G1~G9药物后，前、中，后期体重分别见下表所示，各组小鼠的 初始体重和增重体重与对照组比较均无统计学差异（P > 0. 05)，表明G1~G9药物均无明 显的毒性。实验结果详见表5。
[0206] 表5负重游泳实验小鼠的初始体重、中期体重和结束体重
[0208] 9. 2本发明改善胃肠功能的米制品对小鼠负重游泳时间的影响
[0209] 经口给予小鼠G1~G9药物后，G1~G2药物与空白对照组比较，可以明显延长小 鼠负重游泳时间，具有显著性差异（P < 〇. 05)，本发明改善胃肠功能的米制品G3~G9药物 与空白对照组比较，可以显著延长小鼠负重游泳时间，具有极显著性差异（P < 〇. 01)，且明 显优于G1~G2药物。结果详见表6。
[0210] 表6改善胃肠功能的米制品对小鼠负重游泳时间的影响(i±.v)
[0211]
[0212] "*''p〈0. 05vs 空白对照；
[0213] "**"p〈0.0 lvs 空白对照；
[0214] 9. 3本发明改善胃肠功能的米制品对小鼠运动前后血乳酸的影响
[0215] 经口给予小鼠本发明的改善胃肠功能的米制品后，本发明改善胃肠功能的米制 品G3~G9药物对小鼠运动后血乳酸曲线下面积与对照组比较有统计学差异（P < 0. 05)， G1~G2药物组小鼠血乳酸曲线下面积与对照组比较虽有所降低，但并无统计学差异（P > 0.05)。结果见表7。
[0216] 表7本发明改善胃肠功能的米制品对小鼠运动前后血乳酸水平的影响([±.s')
[0219] "*''p〈0. 05vs 空白对照；
[0220] 9. 4本发明改善胃肠功能的米制品对小鼠肝糖原的影响
[0221] 经口给予小鼠G1~G9药物后，G1~G2药物与空白对照组比较，小鼠肝糖原含量 均有明显的升高，具有显著性差异（P < 〇. 05)，本发明改善胃肠功能的米制品G3~G9药物 与与空白对照组比较，小鼠肝糖原含量均有明显的升高，具有极显著性差异（P < 0. 01)，且 明显优于G1~G2药物。结果详见表8。
[0222] 表8本发明改善胃肠功能的米制品对小鼠肝糖原含量的影响(1±.〇
[0224] p〈0. 05vs 空白对照；
[0225] "**"p〈0.0 lvs 空白对照；
[0226] 9. 5本发明改善胃肠功能的米制品对小鼠血清尿素的影响
[0227] 经口给予小鼠G1~G9药物后，G1~G2药物组与空白对照组比较，小鼠运动后血 清尿素含量均有明显的降低，具有显著性差异（P < 0.05)，本发明改善胃肠功能的米制品 G3~G9药物与与空白对照组比较，小鼠运动后血清尿素含量均有明显的降低，具有极显著 性差异（P< 0.01)，且明显优于G1~G2药物。结果详见表9。
[0228] 表9本发明改善胃肠功能的米制品对小鼠血清尿素含量的影响(x±.s')
[0230]
[