水晶芙蓉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种水晶芙蓉的制作方法。
【背景技术】
[0002]芙蓉酥是广西融安县的名菜，每至节日融城百姓们都会做上一碗芙蓉酥，置办酒席时也少不了芙蓉酥这道菜，这道菜肴以精肉、香菇等10多种荤素蔬菜为原料，加以面粉、蛋清等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成，制作成品后的芙蓉酥色泽金黄、外酥内软，入口后唇齿留香、酥脆可口 ；但现有的“芙蓉酥”烹制方法过于油腻，改变了原有食物的鲜美口感，难以适应现在人们“轻油”的健康饮食口味。
【发明内容】
[0003]本发明解决的技术问题是提供一种适应现在人们健康饮食口味的水晶芙蓉及其制作方法。
[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案之一是:这种水晶芙蓉，由以下重量份的食材组成:
主料:瘦猪肉40份?60份，香芋8份?12份，香菇8份?12份，木耳8份?12份，笋干8份?12份，葱花4份?6份，鸡蛋20份?30份，淀粉4份?6份，面粉4份?6份；调料:味精0.4份?0.6份，鸡精0.4份?0.6份，蚝油0.8份?1.2份，生抽0.4份?0.6份，五香粉0.4份?0.6份，白胡椒粉0.2份?0.3份。
[0005]本发明采用的另一个技术方案是:一种水晶芙蓉的制作方法，包括以下步骤:
A、将主料中的猪肉，香芋，香菇，木耳，笋干，葱花剁碎并加入调料搅拌均匀；
B、将步骤A中得到的食材加入鸡蛋中的蛋清搅拌均匀制成馅料，备用；
C、将I比I的面粉、淀粉和鸡蛋中的蛋黄加水搅拌均匀制成面酱，备用；
D、将步骤B中得到的馅料放入盆中均匀铺平，再将步骤C中制得的面酱摊铺在馅料上;
E、将装有馅料的盆隔水蒸煮40分钟至60分钟即可。
[0006]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、这道菜所用的食材都是绿色食品，营养丰富，清新可口，且配比合理，适应现在人们“轻油”的健康饮食口味。
[0007]2、食材本地化，简单易得，制作方便。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1:
一种水晶芙蓉，由以下重量的食材组成:
主料:猪肉1200克，香芋240克，香菇240克，木耳240克，笋干240克，葱花120克，鸡蛋600克，淀粉120克，面粉120克；
调料:味精12克，鸡精12克，蚝油24克，生抽12克，五香粉12克，白胡椒粉6克； 一种水晶芙蓉的制作方法，包括以下步骤:
A、将主料中的猪肉，香芋，香菇，木耳，笋干，葱花剁碎并加入调料搅拌均匀；
B、将步骤A中得到的食材加入鸡蛋中的蛋清搅拌均匀制成馅料，备用；
C、将I比I的面粉、淀粉和鸡蛋中的蛋黄加水搅拌均匀制成面酱，备用；
D、将步骤B中得到的馅料放入盆中均匀铺平，再将步骤C中制得的面酱摊铺在馅料上;
E、将装有馅料的盆隔水蒸煮40分钟即可。
[0009]实施例2:
一种水晶芙蓉，由以下重量的食材组成:
主料:猪肉1500克，香芋300克，香菇300克，木耳300克，笋干300克，葱花150克，鸡蛋750克，淀粉150克，面粉150克；
调料:味精15克，鸡精15克，蚝油30克，生抽15克，五香粉15克，白胡椒粉7克； 一种水晶芙蓉的制作方法，包括以下步骤:
A、将主料中的猪肉，香芋，香菇，木耳，笋干，葱花剁碎并加入调料搅拌均匀；
B、将步骤A中得到的食材加入鸡蛋中的蛋清搅拌均匀制成馅料，备用；
C、将I比I的面粉、淀粉和鸡蛋中的蛋黄加水搅拌均匀制成面酱，备用；
D、将步骤B中得到的馅料放入盆中均匀铺平，再将步骤C中制得的面酱摊铺在馅料上;
E、将装有馅料的盆隔水蒸煮50分钟即可。
[0010]实施例3:
一种水晶芙蓉，由以下重量的食材组成:
主料:猪肉1800克，香芋360克，香菇360克，木耳360克，笋干360克，葱花180克，鸡蛋900克，淀粉180克，面粉180克；
调料:味精18克，鸡精18克，蚝油36克，生抽18克，五香粉18克，白胡椒粉9克； 一种水晶芙蓉的制作方法，包括以下步骤:
A、将主料中的猪肉，香芋，香菇，木耳，笋干，葱花剁碎并加入调料搅拌均匀；
B、将步骤A中得到的食材加入鸡蛋中的蛋清搅拌均匀制成馅料，备用；
C、将I比I的面粉、淀粉和鸡蛋中的蛋黄加水搅拌均匀制成面酱，备用；
D、将步骤B中得到的馅料放入盆中均匀铺平，再将步骤C中制得的面酱摊铺在馅料上;
E、将装有馅料的盆隔水蒸煮60分钟即可。
[0011]其中，猪肉可选择全瘦的猪肉或是大部分瘦的猪肉，主料最好手工剁碎且越碎越好；在步骤B中剁碎的食材加入蛋清可以增加食材的粘度。
【主权项】
1.一种水晶芙蓉，其特征在于由以下重量份的食材组成:主料:瘦猪肉40份?60份，香芋8份?12份，香菇8份?12份，木耳8份?12份，笋干8份?12份，葱花4份?6份，鸡蛋20份?30份，淀粉4份?6份，面粉4份?6份；调料:味精0.4份?0.6份，鸡精0.4份?0.6份，蚝油0.8份?1.2份，生抽0.4份?0.6份，五香粉0.4份?0.6份，白胡椒粉0.2份?0.3份。2.制作如权利要求1所述的一种水晶芙蓉，其特征在于包括以下步骤: A、将主料中的猪肉，香芋，香菇，木耳，笋干，葱花剁碎并加入调料搅拌均匀； B、将步骤A中得到的食材加入鸡蛋中的蛋清搅拌均匀制成馅料，备用； C、将I比I的面粉、淀粉和鸡蛋中的蛋黄加水搅拌均匀制成面酱，备用； D、将步骤B中得到的馅料放入盆中均匀铺平，再将步骤C中制得的面酱摊铺在馅料上; E、将装有馅料的盆隔水蒸煮40分钟至60分钟即可。
【专利摘要】本发明公开了一种水晶芙蓉及其制作方法，涉及食品加工技术领域；它由以下重量份的食材组成：主料：瘦猪肉40份～60份，香芋8份～12份，香菇8份～12份，木耳8份～12份，笋干8份～12份，葱花4份～6份，鸡蛋20份～30份，淀粉4份～6份，面粉4份～6份；调料：味精0.4份～0.6份，鸡精0.4份～0.6份，蚝油0.8份～1.2份，生抽0.4份～0.6份，五香粉0.4份～0.6份，白胡椒粉0.2份～0.3份；制作方法包括以下步骤：A、将主料剁碎并加入调料搅拌；B、制作馅料；C、制作面酱；D、将馅料和面酱放入盆中；E、隔水蒸煮；本发明提供了一种营养丰富、清新可口并且制作简单的水晶芙蓉。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/311
【公开号】CN104939105
【申请号】CN201510281398
【发明人】岑有培
【申请人】岑有培
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月28日