一种新型月饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及中式糕点加工技术领域，特别涉及一种新型月饼。
【背景技术】
[0002]月饼是中华民族的传统美食，是中秋佳节不可缺少的糕点，其种类主要有广式月饼、潮式月饼、滇式月饼等等。各种月饼由于采用不同的制作工艺和原材料具有不同的风味和特色。广式月饼，则具有皮薄、松软、香甜、馅足等特点；潮式月饼皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软；而滇式月饼表皮具有明显的分层，口感酥松，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻；同时，滇式月饼皮易掉落，易吸湿回潮，且对存储环境要求较高，在受潮湿后往往对口感影响较大。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种新型月饼，可以解决现有技术存在的问题。
[0004]本发明实施例提供了一种新型月饼，以质量份数计，包括三层饼料，以质量份数计，第一层包括中筋粉725-775份、猪油250-300份、白砂糖40-60份、热开水300-325份；
[0005]第二层包括中筋粉475-525份、猪油220-270份；
[0006]第三层包括糖粉600-640份、熟粉300-320份、猪油270-290份、糖玫瑰140-160份、果仁340-400份、桔饼90-100份；
[0007]第二层包裹在第三层外部，第一层包裹在第二层外部。
[0008]其中，按质量份数计，所述第三层中的果仁340-400份包括桃仁140-160份、松仁100-120 份、瓜仁 100-120 份。
[0009]其中，以质量份数计:
[0010]所述第一层包括中筋粉750份、猪油275份、白砂糖50份、热开水312.5份；
[0011]第二层包括中筋粉500份、猪油245份；
[0012]第三层包括糖粉620份、熟粉310份克、猪油280份、糖玫瑰150份、桃仁150份、松仁110份、瓜仁110份、桔饼95份。
[0013]其中，以质量份数计:
[0014]所述第一层包括中筋粉725份、猪油250份、白砂糖40份、热开水300份；
[0015]第二层包括中筋粉475份、猪油220份；
[0016]第三层包括糖粉600份、熟粉300份、猪油270份、糖玫瑰140份、桃仁140份、松仁100份、瓜仁100份、桔饼90份。
[0017]其中，以质量份数计:
[0018]第一层包括中筋粉775份、猪油300份、白砂糖60份、热开水325份；
[0019]第二层包括中筋粉525份、猪油270份；
[0020]第三层包括糖粉640份、熟粉320份、猪油290份、糖玫瑰160份、桃仁160份、松仁120份、瓜仁120份、桔饼100份。
[0021]其中，按质量份数计，每个月饼中三层饼料的配置比例为第三层44-46份、第二层14-16 份、第一层 19-21 份。
[0022]其中，按质量份数计，每个月饼中三层饼料的配置比例为第三层45份、第二层15份、第一层20份。
[0023]本发明实施例提供的一种新型月饼，采用三层分体式设计，第一层包括中筋粉、猪油、白砂糖、热开水，第二层包括中筋粉475-525份、猪油220-270份；第三层包括糖粉600-640份、熟粉300-320份、猪油270-290份、糖玫瑰140-160份、果仁340-400份、桔饼90-100份；二三层逐次包裹，如此多层次以及原料的选用，使得该种配方的月饼具有耐潮湿的特点，更易存储和运输，且三层结构使得月饼的口感更有层次更加丰富，外软内酥，相比单纯的一层饼皮和里面的大量馅料，更不容易吃腻。
【具体实施方式】
[0024]实施例一
[0025]本发明实施例一提供了一种新型月饼，包括三层饼料，以质量份数计，第一层包括中筋粉725-775份、猪油250-300份、白砂糖40-60份、热开水300-325份；
[0026]第二层包括中筋粉475-525份、猪油220-270份；
[0027]第三层包括糖粉600-640份、熟粉300-320份、猪油270-290份、糖玫瑰140-160份、果仁340-400份、桔饼90-100份；
[0028]上述配置比例仅为在同一层材料准备时的比例，即同一层的每一份表示相同的质量值，不同层每一份可能代表不同的质量值。每个月饼中三层饼料的质量配置比例为第三层44-46份、第二层14-16份、第一层19-21份。
[0029]第二层包裹在第三层外部，第一层包裹在第二层外部。
[0030]中筋粉，中筋面粉，all purpose flour plain flour，即普通面粉。
[0031]糖粉，洁白的粉末状糖类，英文为icing sugar。
[0032]熟粉，经过熟制的面粉。
[0033]优选地，果仁340-400份包括桃仁140-160份、松仁100-120份、瓜仁100-120份。
[0034]需要说明的是第三层所采用的原料的实施方式不唯一，本领域技术人员可以根据本发明的技术构思，对第三层的馅料作出多种不同于本发明列举的实施例的实施方式，例如馅料中的果仁、桔饼可以替换成其他常用于月饼馅料的食材，都是受本发明技术构思启发而作出的显而易见的改动，也应属于本发明保护范围。
[0035]实施例二
[0036]本发明实施例二提供的一种新型月饼，其各原料配置比例以质量份数计，如下:
[0037]第一层包括中筋粉750份、猪油275份、白砂糖50份、热开水312.5份；
[0038]第二层包括中筋粉500份、猪油245份；
[0039]第三层包括糖粉620份、熟粉310份克、猪油280份、糖玫瑰150份、桃仁150份、松仁110份、瓜仁110份、桔饼95份。
[0040]在本发明实施例中，每个月饼中三层饼料的用量为第三层45克、第二层15克、第一层20克。
[0041]实施例三
[0042]本发明实施例三提供的一种新型月饼，其各原料配置比例以质量份数计，如下:
[0043]第一层包括中筋粉725份、猪油250份、白砂糖40份、热开水300份；
[0044]第二层包括中筋粉475份、猪油220份；
[0045]第三层包括糖粉600份、熟粉300份、猪油270份、糖玫瑰140份、桃仁140份、松仁100份、瓜仁100份、桔饼90份。
[0046]实施例四
[0047]本发明实施例四提供的一种新型月饼，其各原料配置比例以质量份数计，如下:
[0048]第一层包括中筋粉775份、猪油300份、白砂糖60份、热开水325份；
[0049]第二层包括中筋粉525份、猪油270份；
[0050]第三层包括糖粉640份、熟粉320份、猪油290份、糖玫瑰160份、桃仁160份、松仁120份、瓜仁120份、桔饼100份。
[0051]实施例二至实施例四的三层的位置关系均同实施例一所述，不再赘述。
[0052]本发明实施例还提供了一种新型月饼生产工艺，包括步骤:
[0053]步骤S110，将猪油、白