一种茶风味的燕窝罐头及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及罐头食品领域，特别是涉及一种茶风味的燕窝罐头及其生产方法。
【背景技术】
[0002]燕窝是传统滋养补品，具有大养肺阴，化痰止嗽，补而能清的作用。燕窝根据采摘地、采摘时间、形态、颜色的不同，分为不同类别，包括官燕、洞燕、屋燕、白燕、血燕、燕盏、燕条、燕饼、燕角等。燕窝含蛋白质49.9%，碳水化合物30.6%，燕窝中的糖蛋白对人体组织生长、细胞再生，以及免疫功能均有促进作用。现有技术已经把燕窝与白砂糖、果汁、果肉、阿胶等复配加工成即食燕窝饮料、罐头。
[0003]茶是起源于中国，流行于世界的保健饮品。根据茶叶的色泽和风味不同，可以分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶。茶叶中具有保健功能的成分主要是茶多酚，研宄表明茶多酚的70% -80%为儿茶素的衍生物，主要含有儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子酸儿茶素及表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等多种活性物质。目前研宄表明EGCG具有抗癌、抗衰老、预防和治疗心脑血管系统疾病，保护神经退行性疾病以及调理内分泌、免疫系统等生物活性，为新资源食品，且不会使燕窝中的蛋白质变性。
[0004]茶风味饮品以其独特的风味广受消费者喜爱，拥有巨大的市场。由于茶叶中的单宁类多酚容易引起燕窝蛋白变性，目前尚未见燕窝与茶叶复配的食品或保健品，也无茶风味燕窝的原料配方及其制作方法的文献报道和专利公开。因此，开发以EGCG和燕窝为主要原料的茶风味燕窝罐头及生产技术具有巨大的社会效益和商业价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种茶风味的燕窝罐头，其口味纯正，保质期长，而且具有茶的清香，适合各个年龄段的消费者食用。
[0006]本发明的另一目的在于提供一种茶风味燕窝罐头的生产方法。实现上述目的的配方技术方案是:干燕窝0.5% -5%，EGCG 0.01% -0.5%，茶香精0.05% -0.5%，甜味剂6% -15%，增稠剂0.1% -0.5%，其余为纯净水。本发明涉及的茶香精为绿茶香精、红茶香精、黑茶香精、乌龙茶香精、黄茶香精、白茶香精。本发明涉及的甜味剂为果糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇。本发明涉及的增稠剂为果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠。
[0007]本发明提供的茶风味燕窝罐头的生产技术方案是:用纯净水浸泡、清洗燕窝，去除燕毛及其它杂质后，升温制得熟化燕窝；将甜味剂、增稠剂、EGCG、茶香精混合制成调配液；在装有熟化燕窝的瓶子中注入配制好的调配液，封口后杀菌、冷却，包装得成品。
[0008]本发明的茶风味燕窝罐头采用燕窝和EGCG为主要原料，并通过添加果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠来增强燕窝产品的口感和风味，使燕窝罐头具有爽滑的口感、茶的清香。本发明涉及的茶风味燕窝罐头中，燕窝有养阴润燥、益气补中功能，是珍贵滋补品；EGCG具有抗癌、抗衰老、预防和治疗心脑血管系统疾病，保护神经、内分泌、免疫系统等作用；山梨糖醇、木糖醇及麦芽糖醇等甜味剂不升血糖，不致龋齿，从而使该燕窝罐头适合糖尿病人食用。
【具体实施方式】
[0009]下面将结合【具体实施方式】更详细地描述本发明。
[0010](I)燕窝清洁:采用纯净水浸泡燕窝I?5小时，用镊子或竹签去除燕窝及其它杂质，弃去上层水液及杂质。燕窝可以采用来源与不同采摘地、不同颜色、不同采集时间、不同销售形态，包括但不限于屋燕、洞燕、官燕、二期燕、三期燕、白燕、黄燕、血燕、燕盏、燕条、燕碎、燕角、燕饼。
[0011](2)燕窝熟化:将燕窝用手或切丝机支撑丝状，采用常压或高压蒸汽，隔水熟化燕窝，熟化温度为100?130°C，按不同罐头产品所需固形物含量之规格分装熟化燕窝。
[0012](3)配制调配液:将EGCG、茶香精、甜味剂、增稠剂混合制成调配液。
[0013]本发明所述的EGCG、茶香精、甜味剂、增稠剂均为食品级，所用水为纯净水。
[0014]本发明所述的茶香精为绿茶香精、红茶香精、黑茶香精、乌龙茶香精、黄茶香精、白茶香精。
[0015]本发明所述的甜味剂为果糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇，这些甜味剂可以是一种或者几种复合使用。
[0016]本发明所述的增稠剂为卡拉胶、果胶、羟甲基纤维素钠，这些增稠剂可以是一种或者几种复合使用。
[0017](4)燕窝罐头的调制:根据燕窝罐头的质量及固形物含量之规格，在装有熟化燕窝的瓶中注入调配液，排气、封口、灭菌、包装得罐头成品。
[0018]本发明所述灭菌方式包括巴氏灭菌、微波灭菌、高温瞬时灭菌。优选巴氏灭菌，温度范围为60?90°C，灭菌时间为0.5?30分钟。
[0019]实施例1
[0020]称取白燕燕条1.0kg，置于泡发容器中，加入纯净水直至液面没过燕窝I倍高度，浸泡I小时，弃去上层水液及悬浮的杂毛。将泡发好的燕窝制成丝状，放入高压蒸汽锅中，维持温度121°c，高压蒸20min，分装在500个10g规格的包装瓶中。EGCG 15g，绿茶香精25g、果糖1.0kg、木糖醇2.8kg、山梨糖醇1.2kg、果胶40g、卡拉胶40g，用纯化水配制溶液，定容至50kg，作为调配液。在装有燕窝的瓶子中注入调配液，排气、封口、灭菌、包装得罐头成品。
[0021]实施例2
[0022]称取血燕燕条1.5kg，置于泡发容器中，加入纯净水直至液面没过燕窝I倍高度，浸泡2小时，弃去上层水液及悬浮的杂毛。将泡发好的燕窝制成丝状，放入高压蒸汽锅中，维持温度115°C，高压蒸30min，分装在200个250g规格的包装瓶中。EGCG 10g、红茶香精30g、木糖醇4.5kg、山梨糖醇2.5kg、卡拉胶30g、羧甲基纤维素钠50g，用纯化水配制溶液，定容至50kg，作为调配液。在装有燕窝的瓶子中注入调配液，排气、封口、灭菌、包装得罐头成品。
[0023]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的知识说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都洛入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及:1:等同物界定。八
【主权项】
1.一种茶风味燕窝罐头，其特征在于，罐头原料的重量组成是:干燕窝0.5% -5%，EGCG0.01% -0.5%，茶香精 0.05% -0.5%，甜味剂 6% -15%，增稠剂 0.1% -0.5%，其余为水。2.根据权利要求1所述的茶风味燕窝罐头，其特征在于，所述燕窝可以是屋燕、洞燕、官燕、二期燕、三期燕、白燕、黄燕、血燕、燕盏、燕条、燕碎、燕角、燕饼。3.根据权利要求1所述的茶风味燕窝罐头，其特征在于，所述的茶风味物质为EGCG与茶香精。4.根据权利要求1所述的茶风味燕窝罐头，其特征在于，所述的茶香精可以是绿茶香精、红茶香精、黑茶香精、乌龙茶香精、黄茶香精、白茶香精。5.根据权利要求1所述的茶风味燕窝罐头，其特征在于，所述的甜味剂为果糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇，这些甜味剂可以是一种或者几种复合使用。6.根据权利要求1所述的茶风味燕窝罐头，其特征在于，所述的增稠剂为卡拉胶、果胶、羟甲基纤维素钠，这些增稠剂可以是一种或者几种复合使用。7.根据权利要求1所述的茶风味燕窝罐头生产方法，其特征在于具体工艺步骤如下: (1)将燕窝浸泡，去除燕毛及其它杂质； (2)将燕窝制成丝状，升温熟化，称量、装瓶； (3)将甜味剂、增稠剂、EGCG和茶香精混合制成调配液； (4)在装有熟化燕窝的瓶中注入调配液，排气、封口、灭菌、包装得罐头成品。
【专利摘要】本发明公开了一种茶风味燕窝罐头及其生产方法。茶风味燕窝罐头原料的重量组成是：干燕窝0.5％-5％，EGCG 0.01％-0.5％，茶香精0.05％-0.5％，甜味剂6％-15％，增稠剂0.1％-0.5％，其余为水。其生产方法是将燕窝浸泡、除杂后，升温熟化、称量、装瓶，再以EGCG、茶香精、甜味剂和增稠剂混合制成的调配液灌装，排气、封口、灭菌、包装得罐头成品。本发明的茶风味燕窝罐头中，茶风味物质由EGCG和茶香精组成，甜味剂由果糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇组成，增稠剂由卡拉胶、果胶、羟甲基纤维素钠组成。本发明提供的茶风味燕窝具有茶的清香，适合各个年龄段的消费者使用。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/09
【公开号】CN104957619
【申请号】CN201510391214
【发明人】成向荣, 顾阳, 孙林杰, 乐国伟
【申请人】江南大学
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月6日