一种刺梨发酵果干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种刺梨发酵果干。
【背景技术】
[0002]刺梨属于蔷薇科植物缫丝花的果实，是滋补健身的营养珍果。刺梨Vc、Vp、SOD含量雄冠所有世界水果，故人们称“三王水果”。刺梨果干是一种独具特色的休闲食品，营养价值颇高，深受人们的喜爱。刺梨果干传统的配料中要添加蔗糖、食盐、及其焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，加工工艺流程是:选料一分割一漂洗一糖渍一晒干一包装一成品。在糖渍、晒干等过程中刺梨果原有的维生素、营养成分和风味损失很多，大大影响了刺梨果干的品质和营养；在晒制的过程中还容易受蚊蝇、灰尘的污染。不能满足人们对原生态健康食品的消费需求。随着现代社会的工作节奏变快、工作压力加大，人们生活受到环境污染、添加剂滥用等因素的影响，由于饮食过度精细化、脂肪、蛋白质大量的过剩，膳食纤维太少、体内残留了过多的毒素，导致肥胖、便秘、糖尿病人群增加，健康的身体需要各种营养素进行补充和调节。
【发明内容】
[0003]为了克服上述产品缺陷，满足人们对天然健康产品的需求，本发明的目的在于提供一种营养丰富、保健卫生的刺梨发酵果干。
[0004]一种刺梨发酵果干，其配方按重量百分比为:
鲜刺梨果80%?85%、山梨醇6?8%、荷叶粉2?4%、桑叶粉2?4%、小麦苗粉2?4%、决明子粉2?4% ;各配方之和为100%。
[0005]采用上述配方生产刺梨发酵果干的加工步骤如下:
(O备料:将山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉按所需用量称量，备好；
(2)选料:选用新鲜一级刺梨果为原料，去除坏果、虫果；
(3)脱刺、分割、去籽:将鲜刺梨果外表面的刺去掉、同时将果中的籽也去除、并分割为果瓣；
(4)机械漂洗:把分割的鲜刺梨果瓣放入清洗机，注入适量清水进行机械漂洗2?3
次；
(5)沥干:把洗净的刺梨果瓣用不锈钢振动筛网去除多余杂质、沥干备用；
(6)中温杀菌、杀青:把沥干后的刺梨果瓣条放入80°C水中5?8分钟杀菌、杀青；
(7)拌料:将杀菌、杀青后的刺梨果瓣与备好的山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉搅拌混匀，放入不锈钢桶中，使山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉的营养成分及香味渗透到刺梨果肉中；
(8)发酵:将装入不锈钢桶拌料均匀的刺梨果瓣盖好盖子，送入发酵库，使其进行自然发酵；发酵库温度为38?45度、发酵时间8?10天；
(9)摆盘:发酵8?10天后，将发酵好的刺梨果瓣捞出进行摆盘； (10)低温风流干燥及紫外线杀菌:将发酵刺梨果瓣放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10%?20%即可出烘；烘烤温度前期为55?65度，后期为45?55度，烘烤时间为6?8小时，得发酵刺梨果干；
(11)质检:将烘烤好的成品经过检查合格后进行称量、包装、入库。
[0006]所述刺梨发酵果干的配方按重量百分比为:鲜刺梨果82%、山梨醇6%、荷叶粉3%、桑叶粉3%、小麦苗粉3%、决明子粉3%。
[0007]本发明在产品配料设计中以刺梨为主料，不添加防护剂、蔗糖、食盐，而选用润肠、利尿、含优质膳食纤维的药食两用植物荷叶、桑叶、小麦苗、决明子等作辅料，达到既能补充Vc, Vp等维生素，又能起到润肠、通便、排毒的功能，增加了山梨醇改善刺梨果干的口感，而且山梨醇不被人体消化吸收，不会升高人体血糖，是一种连糖尿病人也能食用的健康果干。
[0008]本发明加工工艺流程采用自然发酵渗透技术，能使各种配料中的营养成分得以很好的融合，起到协同增效的作用。抛弃太阳晒干工序，使产品不受蚊蝇、灰尘的污染，采用密闭低温风流干燥及紫外线杀菌技术，使产品更加安全卫生。
【具体实施方式】
[0009]刺梨是云贵高原及四川西部高原特有的野生资源，以贵州为主，云南次之，四川西部凉山地区、川北地区也有分布，另外，重庆的潼南县桂林镇也有很长的繁殖历史，至今仍广泛分布山区中，被当地人称为“刺李子”。这一绿色资源没有得到很好的开发利用，是对大自然无私馈赠的一个极大冷落。随着人们对刺梨研宄的深入，刺梨的好处越来越多，因此刺梨食品也应运而生。
[0010]一种刺梨发酵果干，其配方按重量百分比为:
鲜刺梨果80%?85%、山梨醇6?8%、荷叶粉2?4%、桑叶粉2?4%、小麦苗粉2?4%、决明子粉2?4% ;各配方之和为100%。
[0011]采用上述配方生产刺梨发酵果干的加工步骤如下:
(1)备料:将山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉按所需用量称量，备好；
(2)选料:选用新鲜一级刺梨果为原料，去除坏果、虫果；
(3)脱刺、分割、去籽:将鲜刺梨果外表面的刺去掉、同时将果中的籽也去除、并分割为果瓣；
(4)机械漂洗:把分割的鲜刺梨果瓣放入清洗机，注入适量清水进行机械漂洗2?3
次；
(5)沥干:把洗净的刺梨果瓣用不锈钢振动筛网去除多余杂质、沥干备用；
(6)中温杀菌、杀青:把沥干后的刺梨果瓣条放入80°C水中5?8分钟杀菌、杀青；
(7)拌料:将杀菌、杀青后的刺梨果瓣与备好的山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉搅拌混匀，放入不锈钢桶中，使山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子的营养成分及香味渗透到刺梨果肉中；
(8)发酵:将装入不锈钢桶拌料均匀的刺梨果瓣盖好盖子，送入发酵库，使其进行自然发酵；发酵库温度为38?42度、发酵时间8?10天；
(9)摆盘:发酵8?10天后，将发酵好的刺梨果瓣捞出进行摆盘；
(10)低温风流干燥及紫外线杀菌:将发酵刺梨果瓣放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10%?20%即可出烘；烘烤温度前期为55?65度，后期为45?55度，烘烤时间为6?8小时，得发酵刺梨果干；
(11)质检:将烘烤好的成品经过检查合格后进行称量、包装、入库。
[0012]生产企业经过多次实践，发现采用下列配比时，发酵刺梨果干的口感较好，S卩:鲜刺梨果82%、山梨醇6%、荷叶粉3%、桑叶粉3%、小麦苗粉3%、决明子粉3%。
[0013]本发明刺梨发酵果干具有以下优点:
(I)配料科学、营养全面:刺梨富含Vc、Vp、超氧化物岐化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58?3541.13毫克，具有“维生素C之王”的美称。刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用，对治疗人体铅中毒有特殊疗效。
[0014]山梨醇不会升高人体血糖、血脂含量，不刺激胰岛素的分泌，可用于生产无糖食品、减肥食品、抗便秘食品、抗龋齿食品、糖尿病人食品等。山梨醇易溶于水，难溶于有机溶剂，耐酸、耐热性好，可承受200°C高温不变色，山梨粮醇不含醛基，不易被氧化，在加热时与氨基酸、蛋白质等不易发生美拉德褐变反应。荷叶、桑叶、麦苗、决明子等是药食两用的植物，膳食纤维含量较高，具有清热、润肠、通便、利尿、排毒等作用。
[0015](2)工艺科学合理:和传统的刺梨果干制作工艺相比，我们采用中温杀菌的工艺代替高温蒸煮的工艺，减少了营养成分的损失；采用各种植物原料混合发酵技术，使各种营养成分及香味渗透到刺梨果肉中融为一体，使产品的营养更加全面。密闭低温风流干燥及紫外线杀菌工艺技术，使产品不受蚊蝇、灰尘的污染，使产品更加安全卫生。
[0016](3)低盐保健:高盐的摄入增加了人们患高血压、动脉粥样硬化的机率，低盐的摄入有利于人们的身体健康。
[0017](4)无糖、无添加防腐剂、无着色剂:高糖食品使人们糖尿病患病的频率性增大、使用山梨醇代替传统蔗糖、大大降低了糖尿病的犯病率。不添加防腐剂、着色剂使产品更加原生态。
【主权项】
1.一种刺梨发酵果干，其特征在于:该刺梨发酵果干的配方按重量百分比为: 鲜刺梨果80%?85%、山梨醇6?8%、荷叶粉2?4%、桑叶粉2?4%、小麦苗粉2?4%、决明子粉2?4% ;各配方之和为100% ； 采用上述配方生产刺梨发酵果干的具体加工步骤如下: (O备料:将山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉按所需用量称量，备好； (2)选料:选用新鲜一级刺梨果为原料，去除坏果、虫果； (3)脱刺、分割、去籽:将鲜刺梨果外表面的刺去掉、同时将果中的籽也去除、并分割为果瓣； (4)机械漂洗:把分割的鲜刺梨果瓣放入清洗机，注入适量清水进行机械漂洗2?3次； (5)沥干:把洗净的刺梨果瓣用不锈钢振动筛网去除多余杂质、沥干备用； (6)中温杀菌、杀青:把沥干后的刺梨果瓣条放入80°C水中5?8分钟杀菌、杀青； (7)拌料:将杀菌、杀青后的刺梨果瓣与备好的山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉搅拌混匀，放入不锈钢桶中，使山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉的营养成分及香味渗透到刺梨果肉中； (8)发酵:将装入不锈钢桶拌料均匀的刺梨果瓣盖好盖子，送入发酵库，使其进行自然发酵；发酵库温度为38?42度、发酵时间8?10天； (9)摆盘:发酵8?10天后，将发酵好的刺梨果瓣捞出进行摆盘； (10)低温风流干燥及紫外线杀菌:将发酵刺梨果瓣放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10%?20%即可出烘；烘烤温度前期为55?65度，后期为45?55度，烘烤时间为6?8小时，得发酵刺梨果干； (11)质检:将烘烤好的成品经过检查合格后进行称量、包装、入库。2.根据权利要求1所述刺梨发酵果干，其特征在于:所述发酵刺梨果干的配方按重量百分比为:鲜刺梨果82%、山梨醇6%、荷叶粉3%、桑叶粉3%、小麦苗粉3%、决明子粉3%。
【专利摘要】本发明涉及一种刺梨发酵果干，其配方按重量百分比为：鲜刺梨果80%～85%、山梨醇6～8%、荷叶粉2～4%、桑叶粉2～4%、小麦苗粉2～4%、决明子粉2～4%；各配方之和为100%。采用上述配方生产刺梨发酵果干的加工工艺流程为：备料→选料→脱刺、分割、去籽→机械漂洗→沥干→杀菌、杀青→拌料→发酵→摆盘→低温风流干燥及紫外线杀菌→质检、包装、入库。本发明加工工艺流程采用自然发酵渗透技术，能使各种配料中的营养成分得以很好的融合，起到协同增效的作用。抛弃太阳晒干工序，使产品不受蚊蝇、灰尘的污染，采用密闭低温风流干燥及紫外线杀菌技术，使产品更加安全卫生。
【IPC分类】A23L1/218
【公开号】CN104970328
【申请号】CN201510452322
【发明人】叶鹏
【申请人】贵州和乐思生态科技开发有限公司
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年7月29日