一种烘腊肉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于腊肉制作的技术领域，具体涉及一种能有不熏的腊味和色泽焦黄的腊肉制作方法。本发明将传统腊肉的加工时间由180天缩短至9天，而且工艺简单，极大缩短生产周期，防止肉在腌制过程中发生变质，改善腊肉的防腐保鲜的效果，提高了工作效率更能满足人民对健康保健的需要。
【背景技术】
[0002]目前常用的风吹腊肉，能达到自然不熏的腊味和色泽焦黄的制作方法，由于在生产过程中时间过长工作效率低，防腐保鲜效果差且易变质。
【发明内容】
[0003]本发明旨在针对上述情况，提供一种在很短时间内就能制作的无烟熏的腊肉。本发明的制作方法没有化学香料色素和过多的佐料这样会更加的环保更能接近原始的天然香味，又能够达到原始的腊味和色泽焦黄的效果，而且腊肉不咸不淡口感好。
【具体实施方式】
[0004]实施一:
[0005](I).要保证环境温度在5-8°C。
[0006](2).取新鲜猪肉10Kg宽4厘米，用火焰烧毛后洗净，放入大瓦缸内，先取酒3Kg均匀的洒在肉表面。再取盐6Kg、花椒0.6Kg，倒入大瓦缸内与肉混合让盐和花椒都附在肉表面。然后用保鲜膜把大瓦缸口密封，等待6天，就用35°C的温水冲洗肉表面。再把肉悬挂在通风处2天晾干。
[0007](3).将晾干的肉悬挂在45°C (时间为15小时)至6(TC (时间为8小时)有排气孔的烘房内。温度越高烘的时间越短。每次烘肉开始到结束，中途要关温度2次，每次2至3小时。
[0008](4).将烘好的肉取出，杀菌再真空包装即可。
[0009]实施二:
[0010](5).首先要保证环境温度在5-8 °C。
[0011](6).取新鲜鸭肉10Kg把粗毛拔净用火焰把茸毛烧净后开肚膛洗净，放入大瓦缸内，先取酒1.5Kg均匀的洒在肉表面。再取盐5Kg、花椒0.5Kg，倒入大瓦缸内与肉混合让盐和花椒都附在肉表面。然后用保鲜膜把大瓦缸口密封，等待4天，就用35°C的温水冲洗肉表面。再把肉悬挂在通风处2天晾干。
[0012](7).将晾干的肉悬挂在45°C (时间为12小时)至6(TC (时间为6小时)有排气孔的烘房内。温度越高烘的时间越短。每次烘肉开始到结束，中途要关温度2次，每次2至3小时。
[0013](8).将烘好的肉取出，杀菌再真空包装即可。
【主权项】
1.本发明的制作方法，没有化学香料色素和过多的佐料这样会更加的环保更能接近原始的天然香味，又能够达到原始的腊味和色泽焦黄的效果，而且腊肉不咸不淡口感好。具体方法如下: (1).要保证环境温度在5-8°C。 (2).取新鲜肉lOOKg，用火焰烧毛后洗净，放入大瓦缸内，先取酒1.5Kg-3Kg均匀的洒在肉表面。再取盐5-6Kg、花椒0.5-0.6Kg，倒入大瓦缸内与肉混合让盐和花椒都附在肉表面。然后用保鲜膜把大瓦缸口密封，等待4-6天，就用35°C的温水冲洗肉表面。再把肉悬挂在通风处2天晾干。 (3).将晾干的肉悬挂在45°C(时间为12-15小时)至60°C (时间为6_8小时)有排气孔的烘房内。温度越高烘的时间越短。每次烘肉开始到结束中途要关温度2次，每次2至3小时。 (4).将烘好的肉取出，杀菌再真空包装即可。
【专利摘要】本发明属于一种烘腊肉的制作技术方法。在此工艺中首先要保证环境温度在5-8℃。取新鲜猪肉100Kg宽4厘米，用火焰烧毛后洗净，放入大瓦缸内，先取白酒3Kg均匀的洒在肉表面。再取盐6Kg、花椒0.6Kg，倒入大瓦缸内与肉混合让盐和花椒都附在肉表面。然后用保鲜膜把大瓦缸口密封，等待6天，就用35℃的温水冲洗肉表面。再把肉悬挂在通风处2天晾干。将晾干的肉悬挂在45℃(时间为15小时)至60℃(时间为8小时)有排气孔的烘房内，温度越高烘的时间越短。每次烘肉开始到结束，中途要关温度2次，每次2至3小时。将烘好的肉取出，杀菌再真空包装即可。
【IPC分类】A23L1/314
【公开号】CN104970386
【申请号】CN201410126720
【发明人】刘家勇
【申请人】刘家勇
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2014年4月1日