一种芦笋罐头加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种罐头加工，特别是涉及一种芦笋罐头加工工艺。
【背景技术】
[0002]芦笋又叫做石刁柏，有“蔬菜之王”的美称，因为芦笋含有多种氨基酸，以及丰富的蛋白质和维生素，并且还含有人体所需的微量元素。芦笋不仅营养丰富还具有药理作用，具有低糖低脂的特点，是现代营养学中值得推荐的一种保健食品。因为新鲜的芦笋收获季节较短，产量又很集中，不能供应的上市场上的需求量，所以将芦笋制成罐头再销售，可以加大对此行业的发展，且也方便群众购买，满足群众需求。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种芦笋罐头加工工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下:
一种芦笋罐头加工工艺，其特征在于，所述加工步骤为:
(1)选择80-85°C的软水对竹笋进行预煮，添加0.03-0.05%的柠檬水，预煮时为避免将笋尖煮烂，要从底部向上慢慢放入水中，在预煮的过程中发现竹笋的颜色从白色变成了乳白色应立刻取出用冷水冲洗冷却；
(2)将竹笋装入罐，同时保持笋尖朝上，灌汤时将空罐子洗干净，等水分干掉后立刻注入80-850C的汤汁，之后采用加热排气的方法排除其中气体，迅速密封，等到产品装罐封罐后要对其进行杀菌冷却制成成品。
[0004]优选的，所述步骤(2)中汤汁的成分为2-3%食盐、0.05-0.08%柠檬酸、0.8-0.9%糖、0.05-0.07%抗坏血酸。
[0005]优选的，所述步骤(2)中注入汤汁后需要调节汤汁的pH，pH值要控制在4.3-4.7之间。
[0006]有益效果:本发明提供一种芦笋罐头加工工艺，新鲜的芦笋收获季节较短，产量又很集中，不能供应的上市场上的需求量，所以将芦笋制成罐头再销售，可以加大对此行业的发展，且也方便群众购买，满足群众需求。经过本发明提供的步骤进行加工，可以使竹笋罐头口感达到最佳，芦笋颜色鲜艳，软硬度适中。
【具体实施方式】
[0007]一种芦笋罐头加工工艺，其特征在于，所述加工步骤为:
(1)选择85°C的软水对竹笋进行预煮，添加0.05%的柠檬水，预煮时为避免将笋尖煮烂，要从底部向上慢慢放入水中，在预煮的过程中发现竹笋的颜色从白色变成了乳白色应立刻取出用冷水冲洗冷却；
(2)将竹笋装入罐，同时保持笋尖朝上，灌汤时将空罐子洗干净，等水分干掉后立刻注入80-850C的汤汁，之后采用加热排气的方法排除其中气体，迅速密封，等到产品装罐封罐后要对其进行杀菌冷却制成成品。
[0008]其中，所述步骤(2)中汤汁的成分为3%食盐、0.08%柠檬酸、0.9%糖、0.07%抗坏血酸，所述步骤(2)中注入汤汁后需要调节汤汁的pH，pH值要控制在4.7之间。
[0009]本发明提供一种芦笋罐头加工工艺，新鲜的芦笋收获季节较短，产量又很集中，不能供应的上市场上的需求量，所以将芦笋制成罐头再销售，可以加大对此行业的发展，且也方便群众购买，满足群众需求。经过本发明提供的步骤进行加工，可以使竹笋罐头口感达到最佳，芦笋颜色鲜艳，软硬度适中。
[0010]由技术常识可知，本发明可以通过其它的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明包含。
【主权项】
1.一种芦笋罐头加工工艺，其特征在于，所述加工步骤为: (1)选择80-85°C的软水对竹笋进行预煮，添加0.03-0.05%的柠檬水，预煮时为避免将笋尖煮烂，要从底部向上慢慢放入水中，在预煮的过程中发现竹笋的颜色从白色变成了乳白色应立刻取出用冷水冲洗冷却； (2)将竹笋装入罐，同时保持笋尖朝上，灌汤时将空罐子洗干净，等水分干掉后立刻注入80-850C的汤汁，之后采用加热排气的方法排除其中气体，迅速密封，等到产品装罐封罐后要对其进行杀菌冷却制成成品。2.根据权利要求1所述的芦笋罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中汤汁的成分为 2-3% 食盐、0.05-0.08% 柠檬酸、0.8-0.9% 糖、0.05-0.07% 抗坏血酸。3.根据权利要求1所述的芦笋罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中注入汤汁后需要调节汤汁的pH，pH值要控制在4.3-4.7之间。
【专利摘要】本发明提供一种芦笋罐头加工工艺，新鲜的芦笋收获季节较短，产量又很集中，不能供应的上市场上的需求量，所以将芦笋制成罐头再销售，可以加大对此行业的发展，且也方便群众购买，满足群众需求。经过本发明提供的步骤进行加工，可以使竹笋罐头口感达到最佳，芦笋颜色鲜艳，软硬度适中。
【IPC分类】A23B7/005, A23B7/154, A23L1/212
【公开号】CN104982507
【申请号】CN201510369209
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月30日