一种多功能复合速溶茶及其制备方法和用图
【专利说明】一种多功能复合速溶茶及其制备方法和用途 【技术领域】
[0001] 本发明属于茶制品与食品工程技术领域，具体涉及一种多功能复合速溶茶及其制 备方法和用途。 【【背景技术】】
[0002] 茶，植物学名Camellia sinensis (L.)，是被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山 茶科、山茶属，多年生常绿木本植物。茶叶最早起源于中国，是世界上三大传统饮料之一，也 是亚洲、非洲以及拉美各国重要经济作物。全球共有58个国家种茶，150多个国家饮茶，其 消费量仅次于水，高于咖啡、啤酒、葡萄酒以及碳酸饮料。
[0003] 研宄表明，茶在心血管疾病、肿瘤发生等慢性疾病的防治中作用尤为突出。而茶黄 酮是茶叶发挥生理功能的活性成分，而茶黄酮中表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG)为含 量最高和活性最强成分。目前，基于茶原材料中活性成分的研宄主要对象为茶多酚粗品，虽 有部分文献涉及到纯度较高的茶黄酮，但这些研宄也多是茶黄酮的单独利用。但茶多酚中 主要活性成分EGCG和ECG经口服食用后在体内的吸收利用率处于一个较低的水平。而一 些具有肠道益生作用的功能性低聚糖可促进黄酮类物质的吸收并强化其生理活性，且已有 研宄和我们试验表明这种促进作用对黄酮糖苷和没食子酸酯类化合物更为有效。据此一种 天然存在的肠道益生元一水苏糖也可增加茶黄铜中主要活性成分儿茶素没食子酸酯（ECG) 和EGCG等没食子酸酯类的生物利用率及生理功能。
[0004] 现有发明中的茶多酚为商业食品级粗品，粗品茶多酚中含有较多杂质，如含有许 多活性成分较低的酚酸类物质且没食子酸酯类化合物含量较低，即使与水苏糖组合后因其 不具有糖苷或没食子酸酯类结构，故不能有效促进其生物利用率，粗品茶多酚中还含有具 有中枢神经兴奋作用的咖啡因，这种产品对失眠和睡眠质量低的潜在消费人群是不适用及 有负面影响。
[0005] 此外，当前水苏糖多为大豆低聚糖提取物，含有较高的蔗糖成分，而蔗糖过多摄入 会导致能量过多引发肥胖等慢性疾病，且含有蔗糖成分的产品并不适合于高血糖人群的食 用。 【
【发明内容】
】
[0006] 本发明的目的在于提供一种能提高黄酮类物质在人体内吸收率的多功能复合速 溶茶。
[0007] 为达到上述目的，本发明方案如下：
[0008] 一种多功能复合速溶茶，按质量含量计含有茶黄酮30~85%，水苏糖15~70%; 茶黄酮由紫阳富硒茶叶或茯砖茶叶分离纯化获得，水苏糖由地黄或地笋中分离纯化获得； 对茶黄酮与水苏糖进行复配制成复合速溶茶。
[0009] 进一步，按质量含量计含有45 %~50 %的茶黄酮，余量为水苏糖。
[0010] 进一步，按质量含量计含有茶黄酮30~85%，水苏糖12~69%，阿拉伯糖1~ 3%〇
[0011] 进一步，按质量含量计含有45 %~50%的茶黄酮，54~49 %的水苏糖，余量为阿 拉伯糖。
[0012] 进一步，茶黄酮包括5%~10%表儿茶素、15%~20%表没食子儿茶素、10%~ 15%表儿茶素没食子酸酯和55%~65%表没食子儿茶素没食子酸酯。
[0013] 进一步，所述水苏糖采用水苏糖提取物，其中包括5%~10%蔗糖、15%~25%棉 籽糖、65%~80%水苏糖。
[0014] -种多功能复合速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
[0015] (1)新鲜紫阳富硒茶叶或茯砖茶叶，在干燥温度40~55°C，风速10~13m/s，喷管 高度40~80mm下气体射流冲击干燥至恒重后粉碎，将粉碎后的茶叶加入70 %~85%乙醇 中充分搅拌、浸提，得到混合物；
[0016] (2)过滤步骤⑴得到的混合物，取滤液；
[0017] (3)重复步骤（2)2~3次，合并滤液后对滤液进行灭菌；
[0018] (4)将步骤（3)中灭菌后的滤液经板框压滤进一步去除杂质后经超滤滤除 MwMOOOODa的大分子，收集滤液；
[0019] (5)将步骤（4)中收集的滤液经过双效浓缩后进行冷冻干燥制得茶多酚粗品； [0020] (6)将步骤（5)中所得茶多酚粗品经大孔树脂层析去除咖啡因及茶色素后经冷冻 干燥制得高纯度茶黄酮；
[0021] (7)将用水洗净的地黄或地笋在干燥温度50~65°C，风速10~13m/s，喷管高度 50~70mm下经气体射流冲击干燥后进行粉碎；
[0022] (8)将步骤（7)得到的地黄或地笋粉末加入水中，控制其糖度为15°进行浸提，得 混合物；
[0023] (9)将步骤⑶得到的混合物过滤，取滤液灭菌；
[0024] (10)将步骤（9)得到的灭菌滤液进行板框压滤和超滤滤除MwMOOOODa的大分 子；
[0025] (11)将步骤（10)的滤液双效浓缩至糖度为45~55°后喷雾干燥制得水苏糖干 品粉末；
[0026] (12)取步骤（6)制得的茶黄酮与步骤（11)制得的水苏糖，以30~85%茶黄酮和 15~70%水苏糖进行复配；
[0027] (13)将步骤（12)中的混合物溶液进行冷冻干燥，制得茶黄酮-水苏糖混合颗粒， 即得复合速溶茶。
[0028] 一种多功能复合速溶茶在制备具有调节肠道菌群平衡、预防便秘、抗氧化、肝保 护、减肥和降血脂的功能性食品中的用途。
[0029] 本发明与现有技术相比具有以下优点：
[0030] 本发明的多功能复合速溶茶，以茶黄酮和水苏糖复配制得，水苏糖可促进黄酮类 物质在人体内的吸收并强化其生理活性，提高黄酮类物质的收利用率，与现有技术相比具 有更为广泛的适用人群及更加显著的抗氧化、润肠通便、肝保护、减肥和降血脂效果，与仅 含茶多酚粗品的产品相比，本发明具有更强的血液茶黄酮浓度和肝保护作用。
[0031] 本发明中茶黄酮由紫阳富硒茶叶或茯砖茶叶分离纯化获得，水苏糖由地黄或地笋 中分离纯化获得，以高纯度茶黄酮为原料，除掉了茶黄酮提取中产生的低活性酚酸类化合 物，且去除了咖啡因等具有潜在副作用杂质，使本发明在适宜于普通人群的同时也适合于 易失眠人群。
[0032] 进一步，本发明还加入阿拉伯糖，可以有效抑制因水苏糖含有的蔗糖等杂质而引 起的血糖升高，从而扩大了本发明的适用人群。
[0033] 本发明还提供了一种多功能复合速溶茶的制备方法，茶所富含的茶黄酮是一类热 敏性易氧化物质，然而当前新鲜茶叶多采用热风烘干或直接炒干，使得茶叶中茶黄酮含量 大量损失。并且，这些干燥方式导致原材料组织收缩，如地黄或地笋的块茎样原材料表明形 成致密硬壳，不利于破碎和浸提液进入物料内部，致使活性成分提取率低，在本发明方法中 射流冲击干燥方式被用于原材料的干燥处理，以获得高品质干燥的茶、地黄或地笋材料。
[0034] 气体射流冲击干燥是一种干燥速度快、节能且有效降低被干燥产品中活性成分损 失的新型干燥加工技术。此外，经气体射流冲击干燥后的原材料微观组织更加松散，有利于 提高活性成分的提取率。因此，利用气体射流冲击干燥这种干燥方式处理新鲜紫阳富硒茶 叶或茯砖茶叶与地黄或地笋原材料将有利于茶黄酮与水苏糖的提取，从而提升茶黄酮与水 苏糖产率，节约生产成本，从而更加有效地推动了本发明主体过程的实施。
[0035] 在本