一种以白酒糟为原料的湿态酵母培养物移动发酵方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种以白酒糟为原料，经发酵和酶解协同的工艺生产饲用湿态酵母培养物的方法，属于生物工程技术领域。
【背景技术】
[0002]湿态酵母培养物是一种微生态制剂，主要是酿酒酵母，在现代发酵工艺控制下采用液、固态相结合或直接在固体培养基上发酵后连同固体基质一起加工制得的产品。该产品不含大量的活性酵母，酵母菌只是酵母培养物产品生产中的一种工具，在终产品中的存活与否不会影响产品的使用效果。其主要作用成分是酵母发酵固体基质产生的细胞外代谢产物、发酵后变性的固体基质、酵母细胞内容物以及酵母细胞壁。产品成分复杂，含有矿物质、B族维生素、增味物质、消化酶、甘露寡糖、β?葡聚糖和氨基酸以及“未知促生长因子”等，这些物质对于动物胃肠道中的微生物而言是绝好的营养底物，可以促进微生物的生长，进而提高动物的生产性能。是集保健和营养等多重功效为一体的微生态饲料添加剂。
[0003]湿态酵母培养物可以向动物消化道内微生物提供营养物质，从而激发它们的代谢活性和稳定体内微生态环境。与抗生素类添加剂相比，具有绿色天然、无毒副作用以及适口性好、营养丰富等优点。
[0004]酵母培养物的功能及其机制主要为:
(O改善胃肠道菌群落结构，提高动物生产性能，
(2)补充营养，改善消化功能，
(3)提高机体免疫力及抗病力。
[0005]国外早在90年代以来就有Diamond V Mill，Alltech等大公司都相继开发了一系列YC产品，国内一些酵母培养物厂家也陆续出现，在美国酵母培养物已得到了普遍使用，目前从国内外研宄较多的酵母培养物产品来看，主要分为两大类:一类产品的主要功效组分是酵母细胞外代谢产物，如达农威公司的益康系列酵母培养物，该产品是一个包含了少数酵母菌、变性的培养基和酵母胞外代谢物的混合物，酵母菌仅作为产品生产的工具，在终产品中是否存活不会影响产品效果；另一类产品的主要功效组分是活酵母细胞，如Alltech公司生产的酵母培养物产品，该产品能够耐受反刍动物瘤胃酸性环境和饲料制粒时的升温。
[0006]我国白酒年产量超过1000万吨，白酒糟在200万吨以上，由于白酒糟水分含量大，纤维素含量高，所以在运输贮存以及饲用上都存在较大问题。目前白酒糟只有少部分用在反刍动物上，大部分都没有很好的利用，堆积腐败，导致环境污染。因此通过工程技术上的处理，去除白酒糟中稻壳，降低含水量，通过发酵酶解处理，最后干燥形成产品，开发出优质饲料原料，有着重大意义。
【发明内容】
[0007]针对上述存在的问题，本发明的第一个目的是研宄能有效提高白酒糟营养价值的安全微生物菌株和酶制剂，为发酵酶解协同工艺提供基础；第二个目的是提供一种可大规模生产、成本低、操作简单的菌酶协同处理白酒糟的工艺，生产特别适合各种动物食用的易吸收、易消化的营养丰富且平衡的酵母培养物饲料。
[0008]本发明的技术解决方案:
一种以白酒糟为原料的湿态酵母培养物移动发酵方法，其特征在于，包括下列步骤:
I )、配料:白酒糟中添加麸皮、豆柏调节物料形成混合物A并调节混合物A含水量45?50%，粗蛋白含量25?28%。麸皮的蛋白稍低，大约16?19%，豆柏的蛋白较高，大约41?43%，所以大致比例范围为麸皮:豆柏=5:2?5:3，这个比例会随着原料的蛋白含量变动而变动，因此具体以含水量和粗蛋白含量作为参数计算标准。
[0009]2)、菌种活化:将酿酒活性干酵母加入20?25倍35?37°C的含蔗糖I?5%的温水中，搅匀活化20?30分钟得到混合溶液B。
[0010]3)、接种混合:将活化好的混合溶液B、蛋白酶、纤维素酶、糖蜜与上述混合物A混合均匀后造粒。
[0011]4)、控温发酵:控制温度为30°C?35°C，发酵24?36小时，期间保持空气通畅。
[0012]5)、酶解破壁:堆积升温，控制温度45?50°C酶解24?48小时。
[0013]6)、广品后处理，包括:检验一包装一成品。
[0014]本发明所述的活性干酵母接种量为I?5X 17个/g干料；蛋白酶添加量为50?500u/g蛋白质；纤维素酶添加量为100?400u/g粗纤维。
[0015]本发明所述的发酵过程是采用二步温度控制，达到蛋白质充分酶解与酵母破壁，释放营养物质的目的。第一步控制温度为30°C?35°C，发酵24?36小时，保持通风；第二步堆积升温，控制温度45?50°C，酶解24?48小时。
[0016]本发明经第一步发酵后，酵母活菌数彡1XlO8 cfu/g干料；经第二步酶解后，小肽含量多10%，酵母破壁率多80%O
[0017]上述菌数的测量方法为:将样品溶解到无菌水中，吸取定量的菌悬液进行浓度梯度稀释，然后分别将不同浓度的菌液涂布到马丁孟加拉红平板上，等平板上菌落较大后，进行计数，计算，可得其活菌数。
[0018]本发明与现有的白酒糟发酵工艺相比，具有如下优点和有益效果:
1、采用以酵母菌和蛋白酶、纤维素酶结合的菌酶协同的发酵酶解工艺，工艺稳定性好，无霉菌污染，产品安全。
[0019]2、采用二步法温度控制工艺，培养后酵母菌数高，酶解彻底，酵母破壁充分，营养价值更高。
[0020]3、本产品粗纤维含量比常规白酒糟及同类产品低30%以上，解决了常规白酒糟产品只能适合于反刍动物的现状，拓宽了产品使用面，有利于市场的开拓。
[0021]4、本发明工艺简单，成本低、操作简单，参数易于控制，发酵效率和质量高。
【具体实施方式】
[0022]下面结合实施例详细面熟本发明制造和使用方法。实施例提供许多可应用的发明概念，可实施于各式各样的特定内容中。本说明书所举实施例仅为说明本发明，并非用以限定本发明之范围。
[0023]本发明包括下列步骤:
以下是对本发明提供的一种以白酒糟为原料的湿态酵母培养物移动发酵方法的进一步详述:1)、配料:白酒糟中添加麸皮、豆柏调节物料形成混合物A并调节混合物A含水量控制为45?50%，粗蛋白含量调整为25?28%。
[0024]2)、菌种活化:称取酿酒活性干酵母，使发酵接种量为I?5X 17个/克干料。将酿酒活性干酵母，加入20?25倍35?37°C的含蔗糖I?5%的温水中，搅匀活化20?30分钟备用。
[0025]3)、接种混合:将活化好的活性干酵母、蛋白酶(添加量为50?500单位/克蛋白质)、纤维素酶(添加量为100?400单位/克粗纤维)、糖蜜(添加量为I?3%)，混合均匀后接入配好的去稻壳酒糟原料中，利用混合机充分混合均匀。
[0026]4)、发酵与酶解:接种混合均匀后造粒，装入呼吸带，控制温度30°C?35°C，发酵24?36小时；继续堆积升温，控制温度45?50°C酶解24?48小时。
[0027]5)、产品后处理:指产品发酵酶解完成后的处理工艺，包括检验一包装一成品。检测指标和包装符合相关标准的规定。
[0028]实施例1:
白酒糟1600kg，麸皮100kg，豆柏100kg，酿酒活性干酵母(规格为有效活菌数2X 101°cfu/g)lkg，加入1kg含蔗糖1%的温水中活化30分钟，蛋白酶(规格为50000 μ /g)0.2kg，纤维素酶(规格为50000 μ/g) 0.2kg，糖蜜20k，混合均匀，装入呼吸袋，控制温度32°C发酵36小时，继续堆积升温，控制温度为50°C酶解24小时，包装即为产品。
[0029]实施例2:
白酒糟1500kg，麸皮100kg，豆柏150kg，酿酒活性干酵母(规格为有效活菌数2X 101°cfu/g) 1.2kg，加入12kg含蔗糖1.5%的温水中活化30分钟，蛋白酶(规格为50000 μ/g)0.3kg，纤维素酶(规格为50000 μ /g) 0.2kg，糖蜜30k，混合均匀，装入呼吸袋，控制温度30°C发酵24小时，继续堆积升温，控制温度为45°C酶解36小时，包装即为产品。
[0030]实施例3:
白酒糟1800kg，麸皮50kg，豆柏50kg，酿酒活性干酵母(规格为有效活菌数2X 101°cfu/g)2kg，加入20kg含蔗糖2%的温水中活化30分钟，蛋白酶(规格为50000 μ /g)0.1kg，纤维素酶(规格为50000 μ/g) 0.1kg，糖蜜40k，混合均匀，装入呼吸袋，控制温度35°C发酵36小时，继续堆积升温，控制温度为50°C酶解24小时，包装即为产品。
[0031]实施例4:
白酒糟1200kg，麸皮100kg，豆柏300kg，酿酒活性干酵母(规格为有效活菌数2 X 101°cfu/g)2kg，加入20kg含蔗糖2%的温水中活化30分钟，蛋白酶(规格为50000 μ /g)0.4kg，纤维素酶(规格为50000 μ/g) 0.1kg，糖蜜40k，混合均匀，装入呼吸袋，控制温度30°C发酵36小时，继续堆积升温，控制温度为50°C酶解24小时，包装即为产品。
[0032]实施例5:
白酒糟1500kg，麸皮200kg，豆柏50kg，酿酒活性干酵母(规格为有效活菌数2X 101°cfu/g)lkg，加入1kg含蔗糖1%的温水中活化30分钟，蛋白酶(规格为50000 μ /g)0.1kg，纤维素酶(规格为50000 μ/g) 0.3kg，糖蜜20k，混合均匀，装入呼吸袋，控制温度30°C发酵36小时，继续堆积升温，控制温度为45°C酶解36小时，包装即为产品。
[0033]虽然本发明已以实施方式揭露如上，然其并非用以限定本发明，在本发明所属技术领域中任何具有通常知识者，在不脱离本发明之精神和范围内，当可作各种之变动与润饰，因此本发明之保护范围当视后附申请专利范围所界定者为准。
[0034]综上，本发明达到预期效果。
【主权项】
1.一种以白酒糟为原料的湿态酵母培养物移动发酵方法，其特征在于，包括下列步骤: I )、配料:白酒糟中添加麸皮、豆柏调节物料形成混合物A并调节混合物A含水量45?50%，粗蛋白含量25?28% ； 2)、菌种活化:将酿酒活性干酵母加入20?25倍35?37°C的含蔗糖I?5%的温水中，搅匀活化20?30分钟得到混合溶液B ； 3)、接种混合:将活化好的混合溶液B、蛋白酶、纤维素酶、糖蜜与上述混合物A混合均匀后造粒； 4)、控温发酵:控制温度为30°C?35°C，发酵24?36小时； 5)、酶解破壁:堆积升温，控制温度45?50°C酶解24?48小时； 6)、广品后处理，包括:检验一包装一成品。2.如权利要求1所述的一种以白酒糟为原料的湿态酵母培养物移动发酵方法，其特征在于:所述活性干酵母接种量为I?5X 17个/g干料；蛋白酶添加量为50?500u/g蛋白质；纤维素酶添加量为100?400u/g粗纤维。3.如权利要求1所述的一种以白酒糟为原料的湿态酵母培养物移动发酵方法，其特征在于:经步骤5)发酵后，酵母活菌数彡1XlO8 cfu/g干料。4.如权利要求1所述的一种以白酒糟为原料的湿态酵母培养物移动发酵方法，其特征在于:经步骤6)酶解后，控制小肽含量多10%，酵母破壁率多80%ο
【专利摘要】一种以白酒糟为原料的湿态酵母培养物移动发酵方法，包括下列步骤：配料、菌种活化、接种混合、控温发酵、酶解破壁、产品后处理，包括：检验→包装→成品。本发明采用以酵母菌和蛋白酶、纤维素酶结合的菌酶协同的发酵酶解工艺，工艺稳定性好，无霉菌污染，产品安全。采用二步法温度控制工艺，培养后酵母菌数高，酶解彻底，酵母破壁充分，营养价值更高。本产品粗纤维含量比常规白酒糟及同类产品低30%以上，解决了常规白酒糟产品只能适合于反刍动物的现状，拓宽了产品使用面，有利于市场的开拓。
【IPC分类】A23K1/165, A23K1/14, A23K1/00
【公开号】CN104982648
【申请号】CN201510319359
【发明人】曹镜明, 万建华, 曹玉飞, 曹轩承
【申请人】江苏益元泰生物技术有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月12日