一种高钙面粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种面粉，尤其涉及一种高钙面粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面粉是一种由小麦磨成的粉末，是中国北方大部分地区的主食，可以制成面条、馒头等多种食品。现在市场上销售的面粉很多存在蛋白质含量低，由其制出的面条存在嚼劲差、不耐煮等问题，因此，生产一种可以制出有嚼劲、耐煮的面条的面粉具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种高钙面粉及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种高钙面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麦500-510、黄原胶3.5-4、板栗30-35、虾皮32-37、鱼骨粉18-20、奶粉10-12、骨碎补2-3、刺五加2-3、杜仲4-5、鹿茸1-2、狗脊2_3。
[0005]所述的高钙面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将骨碎补、刺五加、杜仲、鹿茸、狗脊加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150S，然后进行磨粉；
(3)将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用；
(4)将板栗脱壳，所得物料加药液进行磨浆，小火熬膏，烘干后研成粉末，得板栗粉；将虾皮烘干后粉碎，所得物料与步骤(2)、(3)所得物料及板栗粉、剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明添加了黄原胶可增加面粉的粘度，使得本发明适于制作面条，使用本发明做出的面条更结实耐煮，且有弹性和嚼劲，同时本发明的原料中的部分小麦经发芽后磨粉，可增加本发明γ-氨基丁酸的含量，而小麦发芽后经微波处理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麦发芽处理而影响小麦粉的品质，此外，本发明中还添加了虾皮、鱼骨粉等富含钙质的原料，配合本发明中的中药成分可起到预防骨质疏松的作用。
【具体实施方式】
[0007]—种高钙面粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麦500、黄原胶3.5、板栗30、虾皮32、鱼骨粉18、奶粉10、骨碎补2、刺五加2、杜仲4、鹿茸1、狗脊2。
[0008]所述的高钙面粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将骨碎补、刺五加、杜仲、鹿茸、狗脊加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150S，然后进行磨粉；
(3)将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用；
(4)将板栗脱壳，所得物料加药液进行磨浆，小火熬膏，烘干后研成粉末，得板栗粉；将虾皮烘干后粉碎，所得物料与步骤(2)、(3)所得物料及板栗粉、剩余物料混合拌匀，即得。
【主权项】
1.一种高钙面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麦500-510、黄原胶3.5-4、板栗30-35、虾皮32-37、鱼骨粉18-20、奶粉10-12、骨碎补2-3、刺五加2-3、杜仲4-5、鹿茸1-2、狗脊2_3。2.根据权利要求1所述的高钙面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将骨碎补、刺五加、杜仲、鹿茸、狗脊加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150S，然后进行磨粉； (3)将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用； (4)将板栗脱壳，所得物料加药液进行磨浆，小火熬膏，烘干后研成粉末，得板栗粉；将虾皮烘干后粉碎，所得物料与步骤(2)、(3)所得物料及板栗粉、剩余物料混合拌匀，即得。
【专利摘要】一种高钙面粉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦500-510、黄原胶3.5-4、板栗30-35、虾皮32-37、鱼骨粉18-20、奶粉10-12、骨碎补2-3、刺五加2-3、杜仲4-5、鹿茸1-2、狗脊2-3。本发明添加了黄原胶可增加面粉的粘度，使得本发明适于制作面条，使用本发明做出的面条更结实耐煮，且有弹性和嚼劲，同时本发明的原料中的部分小麦经发芽后磨粉，可增加本发明γ-氨基丁酸的含量，而小麦发芽后经微波处理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麦发芽处理而影响小麦粉的品质，此外，本发明富含钙质，可起到预防骨质疏松的作用。
【IPC分类】A23L1/025, A23L1/185, A23L1/30, A23L1/10, A23L1/054
【公开号】CN104982797
【申请号】CN201510448618
【发明人】孙勇
【申请人】孙勇
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年7月28日