一种紫菜豆沙米发糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体是一种紫菜豆沙米发糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。
[0003]红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。
[0004]如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种紫菜豆沙米发糕及其制备方法。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
一种紫菜豆沙米发糕，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、蛋黄6-10、泥鳅粉5-8、竹盐2_5、竹笋8_12、豆沙12-18、紫菜8_10、鹌鹑蛋6-10、鸭肝7-9、薰衣草1-3、桔梗2-4、山楂2_4、绞股蓝1_3、杜仲1_3、小苏打0.5_1、白糖8-15o
[0007]一种紫菜豆沙米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤:
一、将薰衣草、桔梗、山楂、绞股蓝和杜仲混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将紫菜放在清水中浸泡10-20分钟，紫菜泡发后包裹到鹧鸪蛋外，并将鹧鸪蛋放在营养滤汁中煮20-30分钟，捞出，冷却后干燥，研磨成紫菜鹧鸪蛋粉；
二、将竹笋洗净后切块，用竹盐腌制20-30分钟；将鸭肝洗净后切片，将泥鳅粉洒在鸭肝上，搅拌均匀，放在蒸锅上蒸20-40分钟；将腌制后的竹笋、蒸后的鸭肝、蛋黄和豆沙混合搅拌，干燥后研磨成蛋黄豆沙粉；
三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；
四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、紫菜鹧鸪蛋粉和蛋黄豆沙粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45°C的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到紫菜豆沙米发糕。
[0008]红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。
[0009]红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对紫菜豆沙米发糕的吸收消化。
[0010]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明工艺中，将腌制后的竹笋、蒸后的鸭肝、蛋黄和豆沙等混合制成粉，使得该米糕中完美融合了豆沙的特殊香味；此外，紫菜、鹧鸪蛋的加入，使得该米糕的营养更加丰富，更加多元化，中药等的添加，使得该米发糕具备了降血压降血脂等保健功效。
【具体实施方式】
[0011]一种紫菜豆沙米发糕，其各原料组分之间的重量为:粘米粉100、生红薯85、蛋黄8、泥鳅粉6、竹盐4、竹笋10、豆沙16、紫菜9、鹌鹑蛋8、鸭肝8、薰衣草2、桔梗3、山楂3、绞股蓝2、杜仲2、小苏打0.8、白糖12。
[0012]一种紫菜豆沙米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤:
一、将薰衣草、桔梗、山楂、绞股蓝和杜仲混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将紫菜放在清水中浸泡10-20分钟，紫菜泡发后包裹到鹧鸪蛋外，并将鹧鸪蛋放在营养滤汁中煮20-30分钟，捞出，冷却后干燥，研磨成紫菜鹧鸪蛋粉；
二、将竹笋洗净后切块，用竹盐腌制20-30分钟；将鸭肝洗净后切片，将泥鳅粉洒在鸭肝上，搅拌均匀，放在蒸锅上蒸20-40分钟；将腌制后的竹笋、蒸后的鸭肝、蛋黄和豆沙混合搅拌，干燥后研磨成蛋黄豆沙粉；
三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；
四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、紫菜鹧鸪蛋粉和蛋黄豆沙粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45°C的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到紫菜豆沙米发糕。
【主权项】
1.一种紫菜豆沙米发糕，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、蛋黄6-10、泥鳅粉5-8、竹盐2-5、竹笋8-12、豆沙12-18、紫菜8-10、鹌鹑蛋6-10、鸭肝7-9、薰衣草1-3、桔梗2-4、山楂2-4、绞股蓝1-3、杜仲1-3、小苏打0.5_1、白糖8-15。2.根据权利要求1所述一种紫菜豆沙米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤: 一、将薰衣草、桔梗、山楂、绞股蓝和杜仲混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将紫菜放在清水中浸泡10-20分钟，紫菜泡发后包裹到鹧鸪蛋外，并将鹧鸪蛋放在营养滤汁中煮20-30分钟，捞出，冷却后干燥，研磨成紫菜鹧鸪蛋粉； 二、将竹笋洗净后切块，用竹盐腌制20-30分钟；将鸭肝洗净后切片，将泥鳅粉洒在鸭肝上，搅拌均匀，放在蒸锅上蒸20-40分钟；将腌制后的竹笋、蒸后的鸭肝、蛋黄和豆沙混合搅拌，干燥后研磨成蛋黄豆沙粉； 三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉； 四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、紫菜鹧鸪蛋粉和蛋黄豆沙粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45°C的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到紫菜豆沙米发糕。
【专利摘要】本发明公开了一种紫菜豆沙米发糕，其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、蛋黄6-10、泥鳅粉5-8、竹盐2-5、竹笋8-12、豆沙12-18、紫菜8-10、鹌鹑蛋6-10、鸭肝7-9、薰衣草1-3、桔梗2-4、山楂2-4、绞股蓝1-3、杜仲1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明工艺中，将腌制后的竹笋、蒸后的鸭肝、蛋黄和豆沙等混合制成粉，使得该米糕中完美融合了豆沙的特殊香味；此外，紫菜、鹧鸪蛋的加入，使得该米糕的营养更加丰富，更加多元化，中药等的添加，使得该米发糕具备了降血压降血脂等保健功效。
【IPC分类】A23L1/32, A23L1/30, A23L1/315, A23L1/29, A23L1/337, A23L1/20, A23L1/218, A23L1/105
【公开号】CN104982806
【申请号】CN201510305398
【发明人】秦义山
【申请人】芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月8日