一种富硒羊肝粉的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及富砸羊肝粉的加工方法，更具体地涉及一种无膻味口感好，含水低，易贮藏的富砸羊肝粉的加工方法。
【背景技术】
[0002]羊肝粉具有益血，补肝，明日的功效，用于治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳等症。富砸羊肝主要取自使用富砸饲料饲养的山羊；由于富砸羊肝富含微量元素砸，砸元素是食物源抗氧化剂，具有清除体内自由基，防止细胞膜脂质过氧化物的破坏，提高人体免疫力；防止肝脏病毒疾病，保护视力以及降低血脂、血压等功效。但传统的羊肝粉的制作方法，简单粗糙，制作的羊肝粉存在膻味重，口感差，不易贮藏等问题。
【发明内容】
[0003]针对上述问题，本发明提供了一种富砸羊肝粉的加工方法，其选用富砸羊肝作为原料，其中包括以下步骤:
[0004]步骤一，富砸羊肝去腥:选用富砸羊肝去除血水，沥干后切成0.5?0.7cm的薄片，之后加水和料酒，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中；加入料酒，羊富砸肝中腥味物质溶解于料酒中，通过预煮使腥味物质随料酒快速蒸发，达到快速去腥。
[0005]步骤二，富砸羊肝熟制:将步骤一制得的富砸羊肝投入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30?35min，取出后，将富砸羊肝切0.5cmX0.5cm的小块备用；加入葱、姜、盐调味对富砸羊肝进行调味，增强其口感，同时加入抗坏血酸钠防止其腐败变质，延长其贮藏时间。将富砸羊肝切成厚度为0.5cm，使其在冷冻过程中，物料内的水分能够更充分地冻结在物料的表面。为后续真空冷冻干燥奠定基础。
[0006]步骤三，富砸羊肝的干燥及制粉:采用冷冻干燥的方式对步骤二制得的小块富砸羊肝进行处理，其中预冻终温-30?-45°C，干燥室压强10?30Pa，干燥时间10?13h ;之后进行机械粉碎，所得的富砸羊肝粉粒度不大于70目。使用冷冻干燥，通过控制干燥室的压强以及调整预冻终温，将富砸羊肝中的水分更充分地冻结在其表面，并通过升华将物料表面的水分蒸干，达到更好的干燥效果。
[0007]优选地，所述步骤二中，葱占新鲜富砸羊肝的重量比例为3?5%、姜占新鲜富砸羊肝的重量比例为I?3%、盐占新鲜富砸羊肝的重量比例为2?3%、抗坏血酸钠占新鲜富砸羊肝的重量比例为0.01?0.03%。在加工过程加入葱、姜、盐调味，不仅可以增强富砸羊肝粉的口感，同时，可以减少抗坏血酸钠的使用量，避免使用过多的防腐剂，提高所述富砸羊肝粉的营养价值。
[0008]优选地，所述富砸羊肝中砸含量为0.2?0.5mg/kg。
[0009]优选地，所述步骤三中，所述冷冻干燥为真空冷冻干燥，其中预冻终温为_40°C，干燥室压强为26.6Pa，。
[0010]优选地，所述步骤一中，所述去血水具体指:选用新鲜的富砸羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水。
[0011]优选地，所述步骤一中，预煮具体包括，将富砸羊肝薄片置于干净的容器中，加水没过物料，加入料酒，富砸羊肝与料酒的重量比为100: 3?5。
[0012]本发明所述富砸羊肝粉的加工方法，采用富砸羊肝为主要原料，加工出富含微量元素砸，具有特定保健功能，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏等特点的富砸羊肝粉产品，特别适合老年人、学生及需要补充砸的人群食用。本发明具体制作方法如下:
[0013](I)富砸羊肝去腥处理:采用新鲜的富砸羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水，沥干水后切成0.5?0.7cm的薄片，置于干净的锅中，加水没过物料，加入料酒，羊肝与料酒的重量比例为100: 3?5，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中。
[0014](2)富砸羊肝熟制过程:将富砸羊肝没入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30?35min，葱、姜、盐、抗坏血酸钠占新鲜富砸羊肚的重量比例分别为3?5%、1?3%、2?3%、0.01?0.03%，取出后，富砸羊肝切0.5X0.5X0.5的小块后准备干燥。
[0015](3)富砸羊肝的干燥及制粉:采用冷冻干燥的方式对煮熟的富砸羊肝处理，预冻终温_40°C，干燥室压强26.6Pa，干燥时间10?13h后进行机械粉碎，所得的富砸羊肝粉粒度小于70目。其中所述真空干燥机为台式BenchTop Pro型真空冷冻干燥机；机械粉碎使用的粉碎机为Q-500B3高速多功能粉碎机。
[0016]本发明所述富砸羊肝的加工方法，采用富砸羊肝为主要原料，加工出富含微量元素砸，具有特定保健功能，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏等特点的富砸羊肝粉产品，特别适合老年人、学生及需要补充砸的人群食用。本发明所述富砸羊肝的加工方法，步骤简单，加工工艺规范科学，便于采用机械化操作。
【附图说明】
[0017]图1为本发明所述富砸羊肝粉的加工方法的流程图。
【具体实施方式】
[0018]下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0019]实施例1
[0020]本发明所述富砸羊肝粉的加工方法，具体步骤如下:
[0021](I)富砸羊肝去腥处理:采用新鲜的富砸羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水，沥干水后切成0.5?0.7cm的薄片，置于干净的锅中，加水没过物料，加入料酒，羊肝与料酒的重量比为100: 3，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中。
[0022](2)富砸羊肝熟制过程:将富砸羊肝没入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30min，其中葱、姜、盐、抗坏血酸钠占新鲜富砸羊肚的重量比例分别为3 %、I %、2 %、0.005%，取出后，富砸羊肝切0.5X0.5X0.5的小块后准备干燥。
[0023](3)富砸羊肝的干燥及制粉:采用冷冻干燥的方式对煮熟的富砸羊肝处理，预冻终温_40°C，干燥室压强20Pa，干燥时间1h后进行机械粉碎，所得的富砸羊肝粉粒度小于70巨。
[0024]实施例2
[0025]本发明所述富砸羊肝粉的加工方法，其具体步骤如下:
[0026](I)富砸羊肝去腥处理:采用新鲜的富砸羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水，沥干水后切成0.7cm的薄片，置于干净的锅中，加水没过物料，加入料酒，羊肝与料酒重量比为100: 5，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中。
[0027](2)富砸羊肝熟制过程:将富砸羊肝没入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制35min，葱、姜、盐、抗坏血酸钠占新鲜富砸羊肚的比例分别为5 %、3 %、3 %、0.03 %，取出后，富砸羊肝切0.5X0.5X0.7的小块后准备干燥。
[0028](3)富砸羊肝的干燥及制粉:采用冷冻干燥的方式对煮熟的富砸羊肝处理，预冻终温_35°C，干燥室压强30Pa，干燥时间13h后进行机械粉碎，所得的富砸羊肝粉粒度达到70巨。
[0029]实施例3
[0030]如图1所示，本发明所述富砸羊肝粉的加工方法，具体步骤如下:
[0031]a、富砸羊肝除杂:采用新鲜的富砸羊肝，洗净去除外表杂质。
[0032]b、清洗切片:用水浸泡30min去除血水，沥干水后切成0.6cm的薄片。
[0033]C、预煮去腥:置于干净的锅中，加水没过物料，加入料酒，羊肝与料酒的重量比例为100.4，预煮5min撤除血沫后携出浸入冷水中。
[0034]d、熟制加工:将富砸羊肝没入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30min，葱、姜、盐、抗坏血酸钠占新鲜富砸羊肚的重量比例分别为4%、2%、2.5%,0.02%。
[0035]e、切块:取出后，富砸羊肝切0.5X0.5X0.6的小块后准备干燥。
[0036]f、冷冻干燥及制粉:采用冷冻干燥的方式对煮熟的富砸羊肝处理，预冻终温-45°C，，干燥室压强25Pa，干燥时间12h后进行机械粉碎，所得的富砸羊肝粉粒度小于70目。
[0037]g、包装。
[0038]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【主权项】
1.一种富砸羊肝粉的加工方法，其选用富砸羊肝作为原料，其中包括以下步骤: 步骤一，富砸羊肝去腥:选用富砸羊肝去除血水，沥干后切成0.5?0.7cm的薄片，之后加水和料酒，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中； 步骤二，富砸羊肝熟制:将步骤一制得的富砸羊肝投入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30?35min，取出后，再切成0.5cmX0.5cm的小块备用； 步骤三，富砸羊肝的干燥及制粉:采用冷冻干燥的方式对步骤二制得的小块富砸羊肝进行干燥处理，预冻终温-30?_45°C，干燥室压强10?30Pa，干燥时间10?13h ;之后进行机械粉碎，所得的富砸羊肝粉粒度不大于70目。2.如权利要求1所述的富砸羊肝粉的加工方法，其中所述步骤二中，葱占新鲜富砸羊肝的重量比例为3?5%、姜占新鲜富砸羊肝的重量比例为I?3%、盐占新鲜富砸羊肝的重量比例为I?3%、抗坏血酸钠占新鲜富砸羊肝的重量比例为0.005?0.05%。3.如权利要求2所述的富砸羊肝粉的加工方法，其中所述富砸羊肝中砸含量为0.2?0.5mg/kg。4.如权利要求1所述的富砸羊肝粉的加工方法，其中所述步骤三中，所述冷冻干燥为真空冷冻干燥，其中预冻终温为-40°C，干燥室压强为26.6Pa。5.如权利要求1所述的富砸羊肝粉的加工方法，其中所述步骤一中，所述去血水具体指:选用新鲜的富砸羊肝，洗净去除外表杂质，用水浸泡30min去除血水。6.如权利要求1所述的富砸羊肝粉的加工方法，其中所述步骤一中，预煮具体包括，将富砸羊肝薄片置于干净的容器中，加水没过物料，加入料酒，富砸羊肝与料酒的重量比为100: 3 ?5。
【专利摘要】本发明公开了一种富硒羊肝粉的加工方法，包括以下步骤：步骤一，富硒羊肝去腥：富硒羊肝除去血水，沥干后切成0.5～0.7cm的薄片，加水和料酒，预煮5min撇除血沫后捞出浸入冷水中；步骤二，富硒羊肝熟制：将步骤一制得的富硒羊肝投入清水中加入葱、姜、盐调味及抗坏血酸钠煮制30～35min，取出后，切0.5cm×0.5cm的小块；步骤三，富硒羊肝的干燥及制粉：步骤二制得的小块富硒羊肝进行冷冻干燥，预冻终温-30～-45℃，干燥室压强10～30Pa，干燥时间10～13h，再将富硒羊肝粉碎至粒度小于70目。本发明所述富硒羊肝的加工方法，加工的富硒羊肝粉富含微量元素硒，无膻味口感较好，含水低，较易贮藏。
【IPC分类】A23L1/312, A23L1/29
【公开号】CN104982948
【申请号】CN201510335146
【发明人】张春江, 张泓, 吕佳煜, 张雪, 胡宏海, 黄峰, 刘倩楠, 黄艳杰, 陈文波
【申请人】中国农业科学院农产品加工研究所
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月16日