茉莉花桑叶香米的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体是一种茉莉花桑叶香米的加工方法。
【背景技术】
[0002]民以食为天。稻谷是我国的第一大粮食品种，大米是中国人传统的主食，因其可口、久食不厌，能被几乎百分之百的人接受，并且米制品具有独特的芳香风味和易于消化的特点，因此大米及其制品具有最广泛的消费对象、巨大的发展潜力和广阔的市场，对其研究开发有很大的社会效益和经济效益。
[0003]随着人们生活水平的不断提高，消费者对大米的质量要求也越来越高，并且对大米质量的要求不仅体现在品质、口感上，对其感官要求也越来越高，尤其是品质优良，外表珠圆玉润、晶莹剔透的大米更受消费者青睐，优质大米的品质不仅取决于其产地、品种，后期的加工工艺更是重中之重，品种优良、品质好的稻谷原粮如果没有好的加工工艺，其后期的售价也会大打折扣，使加工厂蒙受巨大的经济损失。
[0004]现有的大米加工方法一般是将稻谷经清选、去杂、剥壳、谷糙分离、二次剥壳、粗碾、精碾、白米分级、色选、抛光、分装等工序完成的，目前也有多种定型的大型连续加工设备来完成上述过程。而按上述方法和设备加工的大米由于各厂的具体操作条件不同，生产出的大米质量也良莠不齐，无法保证成品大米的质量，造成精制大米成品率下降和稻谷原粮利用率下降等问题。
[0005]广西横县位于广西壮族自治区南部，南宁市东部，居郁江中游，地处北回归线以南，介于东经108° 48’?109° 37’，北玮22° 08’?23° 30’之间，东连贵港市，南接灵山县、浦北县，西界邕宁县，北和宾阳县接壤，享有“中国茉莉之乡”的美誉，是广西北部湾经济区沿江近海靠城的重点县域。
[0006]茉莉花，学名为Jasmine officinale，科名是木犀科，是人们最喜欢的鲜花，一曲“好一朵美丽的茉莉花”给人们带来美的享受。茉莉花茶是我国十大花茶之一，是摘自春天里的盛开的茉莉花和茶叶一起搭配成花茶，具有春天花朵的香气又有茶叶的清新之气，是口感香甜的很受大家欢迎的花茶。常喝茉莉花茶对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵抗衰老留住青春的尾巴。还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效。
[0007]广西横县作为全球茉莉花生产中心，年产茉莉花茶量8万吨，目前茉莉鲜花主要用于窨制茶叶，而茉莉鲜花窨制茶叶已达到一个瓶颈，茉莉鲜花更深层次的综合利用有待提高。随着人民生活水平的提高，对品质生活的追求更是当前的趋势。为了满足人们需求，将茉莉花应用于不同领域，发明了茉莉花桑叶香米。茉莉花桑叶香米的产业化推广将是丰富人民的物质生活，提高产品的副加值，提高横县茉莉鲜花的利用率和应用，在满足人民物质生活需求的同时，也对地方经济发展有着不可估量的推动作用。公开文献也报道了茉莉花桑叶香米的加工方法，例如:
1、中国专利，茉莉花香米的加工方法，申请号:201410723592.X,申请日:2014.12.04，申请人:谢宏华，地址:530300广西壮族自治区南宁市横县横州镇长安路396号横县莉香生态农牧业科技有限公司，发明人:谢宏华，摘要:该发明公开了一种茉莉花香米的加工方法，其特征在于:包括大米的预处理，茉莉花采摘养护，使用茉莉花对大米进行窨花，以及在使用茉莉花对大米进行窨花过程中回收部分茉莉花香油和窨花后花渣处理的工艺。本发明利用了茉莉花和有机大米，加工得到茉莉花桑叶香米，在加工过程中同时回收茉莉花香油，防止资源浪费，且得到的大米米粒均匀、饱满，口感软糯香浓，市场竞争力强，具有极大的社会效益和经济效益。
[0008]经研究发现，上述公开文献报道的茉莉花香米的加工方法，得到的茉莉花香米茉莉花味道太重影响了大米原有的味道，大多数人还不适应该味道；因此，茉莉花桑叶香米的加工方法有待改善。
【发明内容】
[0009]本发明的目的是利用茉莉鲜花花加工窨制茉莉花桑叶香米，提供一种能加工出适合大众口味的茉莉花桑叶香米的加工方法。
[0010]为了实现上述的目的，本发明采用的技术方案为:
茉莉花桑叶香米的加工方法，其特征在于:包括大米的预处理，茉莉鲜花采摘养护，使用茉莉鲜花对大米进行窨花得到茉莉花桑叶香米的过程；
所述的大米的预处理是:(I)稻谷筛选:选择干净的普通优质稻谷，更一步的选择有机优质稻谷，采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；(2)去石:采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；(3)磁选:采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；(4)干燥:采用农产品六层循环烘干机将稻谷烘干，烘干至含水率10-15% ; (5)稻谷去壳:采用刚柔碾机对含水率为10-15%的稻谷进行去壳处理，脱壳率> 85% ; (6)白米分级:采用白米分离筛将完整粒与不完整粒分离，选用完整粒备用；(7)色选:将选出的完整米粒，采用色选机去除异色粒；
所述的茉莉鲜花采摘养护是:(I)采摘含苞欲放的茉莉花花蕾，鲜花在晴朗的当天下午二时以后采摘，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花；(2)将花蕾放到可控温控湿的房子内养花，温度控制在20-30°C，控制方法是20 - 25°C保持3 — 5小时，25 — 30°C保持1.5 — 3小时，湿度控制在60-80%，利用日光灯控光让花开放；所述的养花是在竹编上铺一层桑叶丝一层花蕾的叠加方式进行养花，花蕾铺三层，桑叶丝与花蕾的总高度为25-30cm，桑叶丝的高度为l-2cm;所述的含苞欲放的茉莉花花蕾，是茉莉花颜色由淡黄色变成白色且花骨朵变大时的花蕾；利用桑叶丝进行养花，使花中带有桑叶的香气，窨制茉莉花桑叶香米时避免茉莉花味道太重影响大米原有的味道，如果茉莉花养花过程中不用任何物质进行养花，想要窨制淡香味的茉莉花桑叶香米，只能缩短窨花时间，但是得到的茉莉花桑叶香米味道不易保存，易走失。
[0011]所述的大米窨花是:待经上述养花处理后的茉莉花开放程度达到95%后，再利用窨花机，一层茉莉花、一层米的叠加方式进行循环窨花，茉莉花和大米分别装入竹筛内，茉莉花与大米的重量比是0.25: 1.0，窨花时间为6-8小时；窨花过程中要做到窨堆温度要保持常温，米、花混合堆不宜超过15cm，米、花混合堆过高，不利于窨花过程中窨堆温度保持常温；循环窨花结束以后，将米、花及时分离，分离后的米及时凉干至含水量8%以下，隔2-3天再次进行窨花，配花量及窨花方法与第一次窨花相同，将米、花及时分离，分离后的米及时进行烘干，烘干后至大米冷却至常温后立刻包装，避免大米暴露在空气中太久，造成茉莉花香味走失，影响品质。
[0012]所述的烘干采用循环烘干机进行烘干，烘干温度为35-50°C，大米的含水量为5-7% ο
[0013]所述的桑叶丝是刚从桑树上摘下的干净、无药物残留的新鲜桑叶，洗净后切成2-3cm宽；桑叶是桑科植物桑的干燥叶，又名家桑、荆桑、桑椹树等，【拉丁植物动物矿物名】:Morus alba L，全国大部分地区多有生产，为养蚕的原料；【性味】:味苦；甘；性寒。【归经】:归肺经；肝。【功能主治】:清肝养肝、疏散风热；清肺；明目；风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。有人称桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉。富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。
[0014]所述的有机优质稻谷是利用专利号为:201410138814.1，专利名称为:一种有机香米种植方法，申请日，2014.04.09，申请人:象州县科学技术局，地址:545800广西壮族自治区来宾市象州县象州镇银象路38号，的中国专利种植得到的稻谷，该稻谷加工得到的香米籽粒饱满，秕壳率低，香米口感好，营养物质含量高，香米品质高。
[0015]本发明的实质性特点和显著的进步:
1、本发明的茉莉花桑叶香米的加工方法，是利用专利号为:201410138814.1，专利名称为:一种有机香米种植方法，申请日，2014.04.09，申请人:象州县科学技术局，地址:545800广西壮族自治区来宾市象州县象州镇银象路38号，的中国专利种植得到的稻谷加工得到的大米与茉莉花窨制得到茉莉花桑叶香米，该米粒粒均匀、饱满，口感软糯香浓，口感好，兼有茉莉花和桑叶的香味，营养物质含量高，品质高，满足消费者对大米质量的高要求。
[0016]2、本发明在茉莉花养花过程中添加桑叶，使花中带有桑叶的香气，得到的茉莉花再与大米窨制，窨制茉莉花桑叶香米时避免茉莉花味道太重影响大米原有的味道，保证茉莉花香味的同时还保留有大米原有的味道，并伴有桑叶的香气，适合大众口味，市场竞争力强，具有极大的社会效益和经济效益。如果茉莉花养花过程中不用任何物质进行养花，想要窨制淡香味的茉莉花桑叶香米，只能缩短窨花时间，但是得到的茉莉花桑叶香米味道不易保存，易走失。
[0017]3、本发明的茉莉花桑叶香米的加工方法采用两次窨花，使得大米的茉莉花香气能保持更久。
【具体实施方式】
[0018]为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
[0019]实施例1
茉莉花桑叶香米的加工方法，其特征在于:包括大米的预处理，茉莉鲜花采摘养护，使用茉莉鲜花对大米进行窨花得到茉莉花桑叶香米的过程；
所述的大米的预处理是:(I)稻谷筛选:选择干净的普通优质稻谷，更一步的选择有机优质稻谷，采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；(2)去石:采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；(3)磁选:采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；(4)干燥:采用农产品六层循环烘干机将稻谷烘干，烘干至含水率10% ;(5)稻谷去壳:米用刚柔礙机对含水率为10%的稻谷进行去壳处理，脱壳率> 85% ； (6)白米分级:米用白米分离筛将完整粒与不完整粒分离，选用完整粒备用；(7)色选:将选出的完整米粒，采用色选机去除异色粒；
所述的茉莉鲜花采摘养护是:(I)采摘含苞欲放的茉莉花花蕾，鲜花在晴朗的当天下午二时以后采摘，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花；(2)将花蕾放到可控温控湿的房子内养花，温度控制在20-30°C，控制方法是20 - 25°C保持3小时，25 — 30°C保持
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