一种鱼肝油无糖黑豆糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体是一种鱼肝油无糖黑豆糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，是我国传统种植的农作物具有悠久的药用和食用历史，自古以来民间就有用黑大豆补血活血和乌发养颜的记载。据报道黑豆有解毒利尿、明目益精、养血疏风之功效，可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。此外黑豆提取物还具有很强的抗氧化活性、抑制诱变、抗炎预防癌症等功效。与其他同类食品相比，黑豆在营养成分的数量与质量上均具有明显的优势，黑豆有“东方黑珍珠”和“植物蛋白之王”之美誉，含有高蛋白、低热量、多种人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维及微量元素，是一种物美价廉的营养食品。
[0003]目前市场上的糕点产品主要为绿豆糕、米糕等，还没有出现一种以黑豆为原料的糕点，而且虽然黑豆的营养价值和保健功效比较好，但是由于其不易烹饪，不被人们所接受。因此开发一种营养丰富、具有保健功能、并且食用方便的的健康黑豆糕，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种鱼肝油无糖黑豆糕及其制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种鱼肝油无糖黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料组成:黑豆120-140、食用明胶粉7-8、花生油20-25、燕麦粉15-20、木薯淀粉10-15、椰肉7_9、螺旋藻4_6、木瓜12-14、鱼肝油1-2、木糖醇8-10、糊精6-9、巴戟天3_4、丹参4_5、水适量。
[0006]—种鱼肝油无糖黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的黑豆，将黑豆放入装有铁砂的锅中炒熟，筛净砂粒后使用清水洗净后放入水中浸泡2-3h后晒干，然后碾壳去皮后磨成细粉，得到黑豆粉；
(2)将黑豆粉与食用明胶粉混合均匀后加入适量的水搅拌成糊状，然后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.4-0.6MPa、温度20-25°C，30_40min后开启泄压阀，冷却干燥后通过粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到明胶黑豆粉；
(3)将巴戟天、丹参粉碎后加入相同重量的质量份数为70-75%乙醇溶液中搅拌40-50min，过滤后将滤液加热使酒精挥发得到中药提取液，备用；将椰肉、螺旋藻、木瓜磨成匀浆，得到果蔬浆，备用；
(4)将明胶黑豆粉、燕麦粉、木薯淀粉混合均匀，然后加入花生油、中药提取液、鱼肝油和适量的水，继续搅拌使物料混合充分；
(5)将调好的黑豆糕原料放入模具，按实后压平，然后将模具放在沸水锅中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述鱼肝油无糖黑豆糕。
[0007]本发明的有益效果:
本发明通过先对黑豆进行炒熟再浸泡磨粉，可以激发黑豆本身的香味，减少营养元素的流失，通过将明胶和黑豆粉混合膨化，食用起来更加爽口，不会有普通粗粮产品粗糙的口感，而且黑豆粉的外侧有明胶的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白质进入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。本发明添加的木糖醇、糊精代替了其他糖类物质，不仅提供了甜味，还能避免大量的热量摄入，添加的鱼肝油可以补充人体所需的维生素，增强人体免疫力。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0009]实施例:
本发明所述的一种鱼肝油无糖黑豆糕，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:黑豆120、食用明胶粉7、花生油20、燕麦粉15、木薯淀粉10、椰肉7、螺旋藻4、木瓜12、鱼肝油1、木糖醇8、糊精6、巴戟天3、丹参4、水适量。
[0010]—种鱼肝油无糖黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的黑豆，将黑豆放入装有铁砂的锅中炒熟，筛净砂粒后使用清水洗净后放入水中浸泡2-3h后晒干，然后碾壳去皮后磨成细粉，得到黑豆粉；
(2)将黑豆粉与食用明胶粉混合均匀后加入适量的水搅拌成糊状，然后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.4-0.6MPa、温度20-25°C，30_40min后开启泄压阀，冷却干燥后通过粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到明胶黑豆粉；
(3)将巴戟天、丹参粉碎后加入相同重量的质量份数为70-75%乙醇溶液中搅拌40-50min，过滤后将滤液加热使酒精挥发得到中药提取液，备用；将椰肉、螺旋藻、木瓜磨成匀浆，得到果蔬浆，备用；
(4)将明胶黑豆粉、燕麦粉、木薯淀粉混合均匀，然后加入花生油、中药提取液、鱼肝油和适量的水，继续搅拌使物料混合充分；
(5)将调好的黑豆糕原料放入模具，按实后压平，然后将模具放在沸水锅中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述鱼肝油无糖黑豆糕。
【主权项】
1.一种鱼肝油无糖黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料组成:黑豆120-140、食用明胶粉7-8、花生油20-25、燕麦粉15-20、木薯淀粉10-15、椰肉7_9、螺旋藻4_6、木瓜12-14、鱼肝油1-2、木糖醇8-10、糊精6-9、巴戟天3_4、丹参4_5、水适量。2.根据权利要求1所述的一种鱼肝油无糖黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的黑豆，将黑豆放入装有铁砂的锅中炒熟，筛净砂粒后使用清水洗净后放入水中浸泡2-3h后晒干，然后碾壳去皮后磨成细粉，得到黑豆粉； (2)将黑豆粉与食用明胶粉混合均匀后加入适量的水搅拌成糊状，然后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.4-0.6MPa、温度20-25°C，30_40min后开启泄压阀，冷却干燥后通过粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到明胶黑豆粉； (3)将巴戟天、丹参粉碎后加入相同重量的质量份数为70-75%乙醇溶液中搅拌40-50min，过滤后将滤液加热使酒精挥发得到中药提取液，备用；将椰肉、螺旋藻、木瓜磨成匀浆，得到果蔬浆，备用； (4)将明胶黑豆粉、燕麦粉、木薯淀粉混合均匀，然后加入花生油、中药提取液、鱼肝油和适量的水，继续搅拌使物料混合充分； (5)将调好的黑豆糕原料放入模具，按实后压平，然后将模具放在沸水锅中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述鱼肝油无糖黑豆糕。
【专利摘要】本发明公开了一种鱼肝油无糖黑豆糕，由以下重量份的原料组成：黑豆120-140、食用明胶粉7-8、花生油20-25、燕麦粉15-20、木薯淀粉10-15、椰肉7-9、螺旋藻4-6、木瓜12-14、鱼肝油1-2、木糖醇8-10、糊精6-9、巴戟天3-4、丹参4-5、水适量。本发明通过先对黑豆进行炒熟再浸泡磨粉，可以激发黑豆本身的香味，减少营养元素的流失，通过将明胶和黑豆粉混合膨化，食用起来更加爽口，不会有普通粗粮产品粗糙的口感，而且黑豆粉的外侧有明胶的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白质进入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/0562, A23P1/14, A23L1/20, A23L1/212
【公开号】CN104996927
【申请号】CN201510390075
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年7月7日