菱角肉香辣酱及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种菱角肉香辣酱及其加工方法。
【背景技术】
[0002]随着社会经济的高速发展，工矿企业的不断增多，环境污染问题已经非常严重。人类生存的空间被工业生产中所产生的有毒有害物质所侵害。另一方面，农业生产中大量地施用化学化肥和化学农药，致使农作物中有毒有害物质严重超过国家规定的标准。人们所吃的粮食、蔬菜和水果等也受到了不同程度的污染。在养殖业中，为了提高肉类动物的瘦肉率，在饲料中加入大量的激素，而这些激素大多都含有一些致癌物质。因此，环境污染所带来的粮食、蔬菜、水果的污染，对人们健康带来潜在的危害是不可忽视的。
[0003]食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美；条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇则不能食用。菌盖半球形、扁半表或平展，直径6-18cm，白色、乳黄色或淡黄色，表面光滑或微有龟裂，有时亦有不明显的小鳞片。菌肉厚，类白色。菌褶稠密，不等长，白色、粉红色或黑褐色。菌柄圆柱形，长4-12cm，直径1.5-3.0cm，白色或乳黄色，中上部有时可见菌环。菌环双层，大，厚。气香，味特异。传统的方法主要是晒干食用或鲜食，口味单一，食用也不太方便。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，食用安全的菱角肉香辣酱及其加工方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]—种菱角肉香辣酱，由以下重量份数的组分加工而成:菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份；上述香辣酱的制备方法如下:
[0007]I)将菱角肉放入蒸笼蒸20-25分钟，取出后冷却至常温待用；
[0008]2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时；
[0009]3)将步骤I)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合；
[0010]4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次；
[0011]5)开罐，得到菱角肉香辣酱。
[0012]上述冬瓜酒的制备方法如下:
[0013]I)选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料，清洗干净后将冬瓜切成大块，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等；
[0014]2)将切好的冬瓜块送入蒸笼蒸熟，大约需要30-50分钟即可，冷却至常温后取出捣碎，得到冬瓜泥待用；
[0015]3)在冬瓜泥中加入适量葡萄汁，拌匀，在室温环境下放置12小时，得到复合冬瓜泥；葡萄汁的加入量为冬瓜泥重量的5% ;
[0016]4)在步骤3)的复合冬瓜泥中再拌入酒曲，拌匀后放入干净的盆中，用盖子盖好，温度保持28-32 °C，让其自然发酵52-56小时；其中酒曲的加入量为复合冬瓜泥重量的
0.5% ；
[0017]5)待发酵后的复合冬瓜泥内固液分层明显，且液体澄清后，将液体过滤出即得成品冬瓜酒。
[0018]本发明的有益效果是:本发明口感好、易保存，不含有化学添加剂，营养丰富，口味纯正，制备方法简单，便于长期保存，食用方便。
【具体实施方式】
[0019]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0020]—种菱角肉香辣酱，由以下重量份数的组分加工而成:菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份；上述香辣酱的制备方法如下:
[0021]I)将菱角肉放入蒸笼蒸20-25分钟，取出后冷却至常温待用；
[0022]2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时；
[0023]3)将步骤I)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合；
[0024]4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次；
[0025]5)开罐，得到菱角肉香辣酱。
[0026]上述冬瓜酒的制备方法如下:
[0027]I)选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料，清洗干净后将冬瓜切成大块，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等；
[0028]2)将切好的冬瓜块送入蒸笼蒸熟，大约需要30-50分钟即可，冷却至常温后取出捣碎，得到冬瓜泥待用；
[0029]3)在冬瓜泥中加入适量葡萄汁，拌匀，在室温环境下放置12小时，得到复合冬瓜泥；葡萄汁的加入量为冬瓜泥重量的5% ;
[0030]4)在步骤3)的复合冬瓜泥中再拌入酒曲，拌匀后放入干净的盆中，用盖子盖好，温度保持28-32 °C，让其自然发酵52-56小时；其中酒曲的加入量为复合冬瓜泥重量的
0.5% ；
[0031 ] 5)待发酵后的复合冬瓜泥内固液分层明显，且液体澄清后，将液体过滤出即得成品冬瓜酒。
[0032]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种菱角肉香辣酱，其特征在于，由以下重量份数的组分加工而成:菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份； 上述香辣酱的制备方法如下: 1)将菱角肉放入蒸笼蒸20-25分钟，取出后冷却至常温待用； 2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时； 3)将步骤I)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合； 4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次； 5)开罐，得到菱角肉香辣酱； 上述冬瓜酒的制备方法如下: 1)选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料，清洗干净后将冬瓜切成大块，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等； 2)将切好的冬瓜块送入蒸笼蒸熟，冷却至常温后取出捣碎，得到冬瓜泥待用； 3)在冬瓜泥中加入适量葡萄汁，拌匀，在室温环境下放置12小时，得到复合冬瓜泥；葡萄汁的加入量为冬瓜泥重量的5% ； 4)在步骤3)的复合冬瓜泥中再拌入酒曲，拌匀后放入干净的盆中，用盖子盖好，温度保持28-32°C，让其自然发酵52-56小时；其中酒曲的加入量为复合冬瓜泥重量的0.5% ; 5)待发酵后的复合冬瓜泥内固液分层明显，且液体澄清后，将液体过滤出即得成品冬瓜酒。
【专利摘要】一种菱角肉香辣酱，由以下重量份数的组分加工而成：菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份；上述香辣酱的制备方法如下：1)将菱角肉放入蒸笼蒸20-25分钟，取出后冷却至常温待用；2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时；3)将步骤1)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合；4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次；5)开罐，得到菱角肉香辣酱。
【IPC分类】A23L1/24, C12G3/02, A23L1/212, A23L1/214
【公开号】CN104996980
【申请号】CN201510391552
【发明人】周学固
【申请人】周学固
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年7月2日