一种辅助降血脂麻花及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制作方法，具体来讲是一种麻花及其制作方法。
【背景技术】
[0002]麻花是中国传统食品，用两、三股条状的面拧在一起，以油炸成。麻花由于酥脆可口，深受大家欢迎，但是传统麻花采用油炸，导致麻花含油量高，高血脂患者不宜食用。
[0003]市面上的麻花所采用的原料品种很少，大多仅为面粉，营养成分少，口味单一。
[0004]心脑血管疾病的发生率与人们的饮食习惯，膳食营养素的摄入量有直接关系，通过饮食可以达到有效地控制体重，平衡血压，降低胆固醇，减少心脏负担，降低发病的危险性。
[0005]市面很少有可以辅助降低血脂的麻花，很多高血脂患者难挡美食的诱惑，食用了普通的麻花之后，导致血脂升高，给患者带来痛苦。
[0006]苦荞麦生物类黄酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯、总胆固醇，减少动脉粥样硬化指数，有效预防动脉粥样硬化。苦荞麦中含有丰富的矿物质镁，能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，抗血栓，降低血清胆固醇，有助预防动脉粥样硬化，高血压，心脏病的作用，保持心脑血管正常，降低胆固醇。苦荞中的芦丁(维生素P)，有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物，尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复起弹性，对防止脑溢血，非常有效。
[0007]燕麦中含有丰富的亚油酸，亚油酸是世界公认的最有效的降血脂的成分之一，还可以软化血管，预防血管硬化。燕麦里还含有一种叫“葡聚糖”的纤维成分，它也有明显的降血脂的功效，能促进肝脏中的胆固醇转化给胆汁酸，随粪便排出体外。美国卢斯普德林圣卢克医院治疗中心的临床检验报告，每天进食50克燕麦，便可减低7-10%的血清胆固醇水平。
[0008]葡萄酒中的白藜芦醇成分能降低胆固醇，防止动脉粥样硬化。红葡萄酒中的多酚物质还能抑制血小板的凝聚，防止血栓形成，预防中风。洋葱具有降血脂、降血压的作用，它含有丰富的维生素BI，有消除疲劳的作用，它还含有前列腺素A，对高血脂和心血管病患者有一定的好处。
【发明内容】
[0009]本发明的目的在于:1、提供一种采用苦荞麦粉和/或燕麦粉为主要原料的麻花，不仅营养美味，还可以辅助降低高血脂患者的血脂；2、提供一种采用苦荞麦粉和/或燕麦粉为主要原料的麻花的制作方法，用所述方法制作出来的麻花能够保持营养在制作的过程中不被流失，并且酥脆可口。
[0010]本发明的辅助降血脂麻花通过以下技术方案来实现上述目的的:
[0011]—种辅助降血脂麻花，其特征在于，它包括以下组分，按重量百分比计算分别为:苦荞麦粉和/或燕麦粉30-47 %、玉米2-6 %、绿豆芽2-6 %、苦瓜2_6 %、辣椒2_6 %、洋葱2-6%、葡萄酒 15-26%、熟化粉 4-20%、面肥 11-35% ；
[0012]所述熟化粉的制作方法为:
[0013]取10份杂粮粉、2-4份植物油，将植物油加热至190-240°C，一边同一方向搅拌杂粮粉，一边加入加热后的植物油，搅拌均匀。
[0014]本发明的辅助降血脂麻花的制作方法通过以下技术方案来实现上述目的:
[0015]—种权利要求1中辅助降血脂麻花的制作方法，它由下列步骤制得:
[0016]—种权利要I所述的辅助降血脂麻花的制作方法，其特征在于，它由下列步骤制得:
[0017](I)将洋葱除去不可食用的部分、洗净、切成丁，放入容器内，再在容器中加入葡萄酒，密封腌制2-8天，然后将腌制后的洋葱从葡萄酒中过滤出来，洋葱待用，葡萄酒待用；
[0018](2)取新鲜玉米、绿豆芽、苦瓜、辣椒，除去不可食用的部分，洗净，然后在0.5-2%的沸盐水中烫10秒-1分钟，再放入10-25°c的水中，降温2-5分钟，然后捞出，切成丁或段，再取出步骤(I)中所述的腌制后的洋葱，切成丁，一起打成蔬菜泥待用；
[0019](3)取面肥，与步骤(I)中所述的蔬菜泥混合，揉成面团A ;
[0020](4)取苦荞麦粉和/或燕麦粉与熟化粉，加入步骤⑴中所述的葡萄酒混合，揉成面团B ；
[0021](5)将步骤(3)中所述的面团A与步骤(4)中所述的面团B混合，揉成面团C ;
[0022](6)将步骤(5)中所述的面团C搓成麻花胚后，经140_220°C烘烤得成品。
[0023]作为优选，黄豆粉和/或玉米粉和/或黑米粉和/或红薯粉和/或绿豆粉和/或小米粉和/或薏米粉和/或苦荞麦粉和/或燕麦粉和/或蚕豆粉和/或黑豆粉。
[0024]作为优选，葵花油和/或橄榄油和/或芥花油和/或亚麻籽油和/或琉璃苣油。
[0025]作为优选，所述面肥原始由苦荞麦粉和/燕麦粉发酵而来。
[0026]作为优选，所述面肥的加入量为苦荞麦粉和/或燕麦粉质量的65-85%。
[0027]本发明的有益效果是:
[0028]1、本发明采用的主要原料为苦荞麦粉和/燕麦粉；苦荞麦能降低空腹血脂、升高胰岛素水平、降低糖化血红蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂；燕麦粉中的亚油酸和葡聚糖能够预防血管硬化、降低胆固醇水平。本发明的麻花的主要原料为苦荞麦粉和/或燕麦粉，食用了本发明所制作而成的麻花，不但不会升高血脂，反而对降低血脂起到辅助作用。
[0029]2、玉米、绿豆芽、苦瓜、辣椒、洋葱等果蔬具有良好的降血脂功能，并且营养丰富，能够全方位的增加营养。用玉米的甜味、辣椒的辣味与洋葱的甜味将苦瓜的苦味以及绿豆芽的豆腥味巧妙的隐藏起来，再搭配葡萄酒的醇香，使得本发明的麻花风味独特、营养丰昆ο
[0030]3、葡萄酒具有软化血管，降低血脂，抗氧化的功效，用葡萄酒来和面，不光能增加营养、降低血脂，还能够使麻花具有葡萄酒的芬芳，去油解腻，独有一番风味。
[0031]4、传统的麻花为了增加口感或者延长保存时间，多多少少会加入一些添加剂，而本发明制作而成的麻花，没有添加任何添加剂，甚至没有加入任何调味料，所有的味道都来自于原料本身，且所有原料都是纯天然的，对人体没有任何伤害。
[0032]5、为了使麻花具有酥脆的口感，本发明的麻花也加入了一些植物油，但是本发明所采用的葵花油、橄榄油、芥花油、亚麻籽油、琉璃苣油不但不会增加血脂，而且还能够起到降血脂的作用。
[0033]6、本发明的熟化粉中加入了植物油，能够增加面肥的渗入量，从而促进面团的发酵，葡萄酒也具有良好的发酵作用，进一步促进面团的发酵，从而使得麻花口感酥脆。
[0034]7、本发明制作而成的麻花采用的烹饪方式为烤制，而非传统的油炸，既降低麻花的含油量，又节约了成本。
[0035]8、将洋葱用葡萄酒腌制，将葡萄酒的味道溶于洋葱中，一方面，使得洋葱容易入口，另一方面洋葱的降血脂有效成分溶于葡萄酒中，更大限度的发挥降血脂的作用。
【具体实施方式】
[0036]下面结合具体实施例对本发明做出进一步解释:
[0037]实施例1
[0038]熟化粉的准备:
[0039]取Ikg苦荞麦粉、Ikg小米粉、0.2kg葵花油、0.2kg橄榄油，将植物油加热至2000C，一边同一方向搅拌杂粮粉，一边加入加热后的植物油，搅拌均匀；
[0040]面肥的准备:
[0041]取0.5kg苦荞麦粉、1.5kg燕麦粉、0.4kg白酒、Ikg水，和面，静置发酵5小时。
[0042]麻花的制备:
[0043](I)取红皮洋葱0.2kg去根、洗净、切成丁，放入容器内，再在容器中加入红葡萄酒
1.5kg，密封腌制2天，然后将腌制后的红皮洋葱从红葡萄酒中过滤出来，洋葱待用，葡萄酒待用；
[0044](2)取新鲜玉米0.2kg、绿豆芽0.2kg、苦瓜0.2kg、辣椒0.2kg，洗净后，在0.5%的沸盐水中烫10秒，然后快速放入10°C的水中，降温2分钟，然后捞出，切成丁，再取出步骤(I)中所述的腌制后的红皮洋葱，且碎，一起打成蔬菜泥待用。
[0045](3)取面肥2kg，与步骤⑴中所述的蔬菜泥混合，揉成面团A ;
[0046](4)取苦荞麦粉1.5kg、燕麦粉1.5kg与熟化粉0.4kg，加入步骤⑴中所述的红葡萄酒1.5kg混合，揉成面团B;<