一种金针菇饼干及其制备方法

文档序号:9292928阅读:264来源:国知局
一种金针菇饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种金针菇饼干及其制备方法,属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]金针菇又叫朴菇、冬菇、杨菌等,它富含大量的蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素和氨基酸等,尤其是赖氨酸和精氨酸含量极为丰富,这两种氨基酸都有利于智力发育和幼儿生长。常食金针菇还有抑制肿瘤,预防高血压及治疗肝病、胃病的效果。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。
[0003]但是新鲜金针菇的生产具有季节性,采收期短,难以存放,储藏和运输,保鲜时间短,目前多为简单的干制或高浓度盐浸渍工艺加工而成,口味及营养单一,为了丰富金针菇的食用范围,开阔金针菇市场,加工成即食的食品、饮料,食用方便卫生兼具保健功效,充分利用金针菇的营养价值,满足人们对食品的营养保健需求。

【发明内容】

[0004]本发明的目的在于提供一种金针菇饼干及其制备方法,迎合更多消费者的需要。
[0005]为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种金针菇饼干,由下述重量份的原料制成:
金针菇40-60、面粉150-180、橄榄汁18-24、木瓜20-30、低聚果糖10-20、小麦胚芽6-8、榴莲核仁8-10、青海苔粉4-6、青椒10-20、芋头10-20、罗汉果叶1_2、山楂花1_2、菠萝叶2-3、橙花1-2、纳豆粉3-5、黄原胶3-6、玫瑰酒20-40、小苏打1_2、亚麻籽油适量、营养添加剂8-12 ;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将诺丽果除杂洗净,放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟,捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中,加入3-5倍水打制成浆,在60-80 °C下焖制30-40分钟,灭菌冷却后,在28-32°C下静置发酵至可溶性固形物含量为8_12%,离心过滤去渣,得发酵汁;(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟,捞出沥干,放入黑蒜汁中焖煮至沸,加入松露冻干粉,文火焖煮至熟烂,打制成浆,得浆汁;(3)、将墨米拣杂洗净,与牡丹籽油搅拌均匀,入笼焖蒸20-30分钟,与2-4倍水磨制成浆,压滤去渣,滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀,在80-85°C下保温20-40分钟,均质、灭菌,即得。
[0006]所述的金针菇饼干的制备方法,包括以下步骤:
(I )、将芋头去皮,木瓜去皮去瓤,分别洗净擦丝,隔水焖炖至软烂,打制蓉状,得木瓜芋头蓉;
(2)、将小麦胚芽、榴莲核仁分别炒制出香,一并粉碎至20-40目,加3-5倍水煎煮50-60分钟,液渣分离,滤渣与罗汉果叶、山楂花、菠萝叶、橙花混合,加5-8倍水煎煮1-1.5小时,过滤去渣,合并滤液,得花茶汁;
(3)、将金针菇去根及老化部分,青椒去蒂切丝,分别洗净,冷冻破碎后混合,放入玫瑰酒中浸润10-20分钟,胶磨成浆,文火焖炖至稠状,得稠浆;
(4)、将面粉、木瓜芋头蓉、稠浆揉拌均匀,再与亚麻籽油以外的其他剩余原料混合均匀,得到干湿均匀面团,静置醒发,加入面团重量的1-2%的亚麻籽油滚揉均匀,入模成型后,烘烤至熟香,即得。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的金针菇饼干,香浓酥嫩,采用玫瑰酒浸制金针菇,最大成度保留金针菇的营养成分,增加了饼干风味和口味,提高人体免疫功能,营养丰富均衡,添加多种天然植物代茶成分,增香调味同时,促进消化,有益人体健康。
【具体实施方式】
[0008]一种金针菇饼干,由下述重量(斤)的原料制成:
金针菇60、面粉180、橄榄汁24、木瓜30、低聚果糖20、小麦胚芽8、榴莲核仁10、青海苔粉6、青椒20、芋头20、罗汉果叶2、山楂花2、菠萝叶3、橙花2、纳豆粉5、黄原胶6、玫瑰酒40、小苏打2、亚麻籽油适量、营养添加剂12 ;
所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉4、螺旋藻12、酵母提取物2、骨胶原蛋白3、诺丽果16、驴奶粉15、雪脂莲蜜10、菊粉5、黑蒜汁40、松露冻干粉5、乌梅肉10、墨米40、牡丹籽油3 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将诺丽果除杂洗净,放入含有8%食盐的水中浸泡40分钟,捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中,加入5倍水打制成浆,在80°C下焖制40分钟,灭菌冷却后,在32°C下静置发酵至可溶性固形物含量为12%,离心过滤去渣,得发酵汁;(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡15分钟,捞出沥干,放入黑蒜汁中焖煮至沸,加入松露冻干粉,文火焖煮至熟烂,打制成浆,得浆汁;(3)、将墨米拣杂洗净,与牡丹籽油搅拌均匀,入笼焖蒸20分钟,与3倍水磨制成浆,压滤去渣,滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀,在85°C下保温40分钟,均质、灭菌,即得。
[0009]所述的金针菇饼干的制备方法,包括以下步骤:
(I )、将芋头去皮,木瓜去皮去瓤,分别洗净擦丝,隔水焖炖至软烂,打制蓉状,得木瓜芋头蓉;
(2)、将小麦胚芽、榴莲核仁分别炒制出香,一并粉碎至40目,加5倍水煎煮60分钟,液渣分离,滤渣与罗汉果叶、山楂花、菠萝叶、橙花混合,加8倍水煎煮1.5小时,过滤去渣,合并滤液,得花茶汁;
(3)、将金针菇去根及老化部分,青椒去蒂切丝,分别洗净,冷冻破碎后混合,放入玫瑰酒中浸润20分钟,胶磨成浆,文火焖炖至稠状,得稠浆;
(4)、将面粉、木瓜芋头蓉、稠浆揉拌均匀,再与亚麻籽油以外的其他剩余原料混合均匀,得到干湿均匀面团,静置醒发,加入面团重量的2%的亚麻籽油滚揉均匀,入模成型后,烘烤至熟香,即得。
【主权项】
1.一种金针菇饼干,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 金针菇40-60、面粉150-180、橄榄汁18-24、木瓜20-30、低聚果糖10-20、小麦胚芽6-8、榴莲核仁8-10、青海苔粉4-6、青椒10-20、芋头10-20、罗汉果叶1_2、山楂花1_2、菠萝叶2-3、橙花1-2、纳豆粉3-5、黄原胶3-6、玫瑰酒20-40、小苏打1_2、亚麻籽油适量、营养添加剂8-12 ; 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ; 所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将诺丽果除杂洗净,放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟,捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中,加入3-5倍水打制成浆,在60-80 °C下焖制30-40分钟,灭菌冷却后,在28-32°C下静置发酵至可溶性固形物含量为8_12%,离心过滤去渣,得发酵汁;(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟,捞出沥干,放入黑蒜汁中焖煮至沸,加入松露冻干粉,文火焖煮至熟烂,打制成浆,得浆汁;(3)、将墨米拣杂洗净,与牡丹籽油搅拌均匀,入笼焖蒸20-30分钟,与2-4倍水磨制成浆,压滤去渣,滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀,在80-85°C下保温20-40分钟,均质、灭菌,即得。2.一种如权利要求1所述的金针菇饼干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (I )、将芋头去皮,木瓜去皮去瓤,分别洗净擦丝,隔水焖炖至软烂,打制蓉状,得木瓜芋头蓉; (2)、将小麦胚芽、榴莲核仁分别炒制出香,一并粉碎至20-40目,加3-5倍水煎煮50-60分钟,液渣分离,滤渣与罗汉果叶、山楂花、菠萝叶、橙花混合,加5-8倍水煎煮1-1.5小时,过滤去渣,合并滤液,得花茶汁; (3)、将金针菇去根及老化部分,青椒去蒂切丝,分别洗净,冷冻破碎后混合,放入玫瑰酒中浸润10-20分钟,胶磨成浆,文火焖炖至稠状,得稠浆; (4)、将面粉、木瓜芋头蓉、稠浆揉拌均匀,再与亚麻籽油以外的其他剩余原料混合均匀,得到干湿均匀面团,静置醒发,加入面团重量的1-2%的亚麻籽油滚揉均匀,入模成型后,烘烤至熟香,即得。
【专利摘要】本发明公开了一种金针菇饼干及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:金针菇40-60、面粉150-180、橄榄汁18-24、木瓜20-30、低聚果糖10-20、小麦胚芽6-8、榴莲核仁8-10、青海苔粉4-6、青椒10-20、芋头10-20、罗汉果叶1-2、山楂花1-2、菠萝叶2-3、橙花1-2、纳豆粉3-5、黄原胶3-6、玫瑰酒20-40、小苏打1-2、亚麻籽油适量、营养添加剂8-12。本发明制得的金针菇饼干,香浓酥嫩,采用玫瑰酒浸制金针菇,最大成度保留金针菇的营养成分,增加了饼干风味和口味,提高人体免疫功能,营养丰富均衡,添加多种天然植物代茶成分,增香调味同时,促进消化,有益人体健康质。
【IPC分类】A21D2/38, A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105010479
【申请号】CN201510325472
【发明人】赵同初
【申请人】安徽金豪生态农业科技有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月15日
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