一种海参咖喱甜姜酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酱，尤其涉及一种海参咖喱甜姜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生姜在我国大部分地区均有栽培，一般通过腌制食用或者作为食品佐料，生姜的保健价值有目共睹，目前市场上利用生姜与食醋腌制得到糖醋生姜，扩充了生姜利用范围，但由于成分单一，限制其营养保健价值，影响市场需求。因此，生产开发姜类副产品是适应市场需求的大势所趋。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种海参咖喱甜姜酱及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种海参咖喱甜姜酱，由下列重量份的原料制成:
老姜冻干粉10-15、营养添加剂5-6、黄豆25-30、咖喱8-10、米浆20-25、大蒜2-3、海参13-14、皮蛋黄4-6、裙带菜7-9、六安瓜片1_2、糖渣2_3、金橘皮2_3、芹菜渣6_8、毛尖3_5、虾仁5-6、洋葱碎4-6、三七花1-2、藤碎补0.6-1、益智仁1.8_3、叶底红1_2、雪樱子1.5_2、罗勒 0.9-1.7 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量；
制备方法为:(1)将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；
(2)将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；
(3)将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0005]所述的一种海参咖喱甜姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所述重量份的三七花、藤碎补、益智仁、叶底红、雪樱子、罗勒等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
(2)海参洗净去杂，切碎，拌入少量精盐以及洋葱碎，混合腌渍15-18分钟，芹菜渣、糖渣混合，均匀铺设于笼屉上，再倒上海参碎，再摆上一层金橘皮，盖盖上锅，将海参隔水蒸熟，取出锅内海参，入盘待用；
(3 )毛尖、虾仁混合倒入锅中翻炒，取出筛除毛尖，待用；皮蛋黄混合捣碎，拌入大蒜、六安瓜片，混合上锅隔水熏蒸5-8分钟，取出锅内物料，去除六安瓜片，待用； (4)黄豆兑米浆煮熟，裙带菜洗净沥干水，与黄豆混合切碎，再拌入咖喱，共同倒入锅中翻炒，5-6分钟后，倒入老姜冻干粉、营养添加剂以及中药汁，混合均匀继续煎煮；
(5)将步骤(4)所得物料烧煮至粘稠后加入剩余各物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明提供了一种海参咖喱甜姜酱及其加工方法，其中添加的营养添加剂口味清新爽滑，并富有独特香气，可以丰富酱的营养，并增加其细爽滑腻的口感，值得推广。本发明方法操作简单、配方合理、原料来源广，本发明生产的酱具有益气补血、平清热肝、消食清热、温脾开胃的功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种海参咖喱甜姜酱，由下列重量份(斤)的原料制成:
老姜冻干粉15、营养添加剂5、黄豆30、咖喱10、米浆25、大蒜3、海参14、皮蛋黄4、裙带菜9、六安瓜片1、糖渣3、金橘皮2、芹菜渣6、毛尖3、虾仁6、洋葱碎6、三七花2、藤碎补
0.6、益智仁1.8、叶底红1、雪樱子1.5、罗勒0.9 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
橘核2.6、枸杞1.1、茯苓1.5、神曲2、猪皮25、玫瑰花瓣8、糖渣4、腰果8，桂皮2、香叶
2、葱姜碎适量；
制备方法为:(1)将橘核、枸杞、茯苳、神曲用9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；
(2)将猪皮条置于锅中，兑1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；
(3)将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0008]—种海参咖喱甜姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(I)将所述重量份的三七花、藤碎补、益智仁、叶底红、雪樱子、罗勒等中草药用8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
(2 )海参洗净去杂，切碎，拌入少量精盐以及洋葱碎，混合腌渍18分钟，芹菜渣、糖渣混合，均匀铺设于笼屉上，再倒上海参碎，再摆上一层金橘皮，盖盖上锅，将海参隔水蒸熟，取出锅内海参，入盘待用；
(3 )毛尖、虾仁混合倒入锅中翻炒，取出筛除毛尖，待用；皮蛋黄混合捣碎，拌入大蒜、六安瓜片，混合上锅隔水熏蒸8分钟，取出锅内物料，去除六安瓜片，待用；
(4)黄豆兑米浆煮熟，裙带菜洗净沥干水，与黄豆混合切碎，再拌入咖喱，共同倒入锅中翻炒，6分钟后，倒入老姜冻干粉、营养添加剂以及中药汁，混合均匀继续煎煮；
(5)将步骤(4)所得物料烧煮至粘稠后加入剩余各物料，小火继续加热15分钟，即得。
【主权项】
1.一种海参咖喱甜姜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 老姜冻干粉10-15、营养添加剂5-6、黄豆25-30、咖喱8-10、米浆20-25、大蒜2-3、海参13-14、皮蛋黄4-6、裙带菜7-9、六安瓜片1_2、糖渣2_3、金橘皮2_3、芹菜渣6_8、毛尖3_5、虾仁5-6、洋葱碎4-6、三七花1-2、藤碎补0.6-1、益智仁1.8_3、叶底红1_2、雪樱子1.5_2、罗勒 0.9-1.7 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量； 制备方法为:(1)将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条； (2)将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却； (3)将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。2.根据权利要求1所述的一种海参咖喱甜姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将所述重量份的三七花、藤碎补、益智仁、叶底红、雪樱子、罗勒等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用； (2)海参洗净去杂，切碎，拌入少量精盐以及洋葱碎，混合腌渍15-18分钟，芹菜渣、糖渣混合，均匀铺设于笼屉上，再倒上海参碎，再摆上一层金橘皮，盖盖上锅，将海参隔水蒸熟，取出锅内海参，入盘待用； (3 )毛尖、虾仁混合倒入锅中翻炒，取出筛除毛尖，待用；皮蛋黄混合捣碎，拌入大蒜、六安瓜片，混合上锅隔水熏蒸5-8分钟，取出锅内物料，去除六安瓜片，待用； (4)黄豆兑米浆煮熟，裙带菜洗净沥干水，与黄豆混合切碎，再拌入咖喱，共同倒入锅中翻炒，5-6分钟后，倒入老姜冻干粉、营养添加剂以及中药汁，混合均匀继续煎煮； (5)将步骤(4)所得物料烧煮至粘稠后加入剩余各物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种海参咖喱甜姜酱，由下列重量份的原料制成：老姜冻干粉10-15、营养添加剂5-6、黄豆25-30、咖喱8-10、米浆20-25、大蒜2-3、海参13-14、皮蛋黄4-6、裙带菜7-9、六安瓜片1-2、糖渣2-3、金橘皮2-3、芹菜渣6-8、毛尖3-5、虾仁5-6、洋葱碎4-6、三七花1-2、藤碎补0.6-1、益智仁1.8-3、叶底红1-2、雪樱子1.5-2、罗勒0.9-1.7，本发明方法操作简单、配方合理、原料来源广，本发明生产的酱具有益气补血、平清热肝、消食清热、温脾开胃的功效。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/20, A23L1/221, A23L1/30, A23L1/214, A23L1/325
【公开号】CN105011108
【申请号】CN201510378059
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月27日