一种全麦面包的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体是一种全麦面包。
【背景技术】
[0002]面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
[0003]膳食纤维，通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)，并能被现有的测定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。
[0004]面包的种类较多，面包中含有丰富的营养成分，但是一般的面包有这样的缺点，就是一般的面包缺少膳食纤维，不能有效的帮助人体消化和吸收。
【发明内容】
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:一种全麦面包，由以下重量份比例的组分组成:全麦面粉58份、马利酵母0.5份、砂糖2份、水35份、山药渣膳食纤维I份、葛根2份、天花粉2份、脱脂奶粉3.5份。
[0006]其制作工艺包括以下步骤:
[0007]a)将山药渣膳食纤维用1:4的28°C温水膨化30_50min ；
[0008]b)将糖、盐放入和面机缸内，加入水，再按顺序依次加入山药渣膳食纤维膨化液、葛根、天花粉、脱脂奶粉、全麦面粉和酵母；先用慢速搅拌3-5min，改用中速搅拌至面筋完全扩展；
[0009]c)基本醒发lh，视面团醒发程度，再分割面团，滚圆；
[0010]d)中间醒发10-15min，成型；将成型的面团放入醒发室，继续醒发至成品体积的80%。
[0011]e)将最后醒发完成的面团表面刷上蛋液，放进己预热的烤箱中，烤至面包呈金黄色即可。
[0012]与现有技术相比，本发明的有益效果是:葛根素有明显的降低血糖的作用，其所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。天花粉具有清热泻火、生津止渴、排脓消肿的功效，主治热病口渴、消渴、黄疸、肺燥咳血、痈肿、痔痿。山药渣含有大量可利用的优质膳食纤维，对糖尿病、结肠癌等患者有较好的食疗保健作用。
【具体实施方式】
[0013]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0014]一种全麦面包，由以下重量份比例的组分组成:全麦面粉58份、马利酵母0.5份、砂糖2份、水35份、山药渣膳食纤维I份、葛根2份、天花粉2份、脱脂奶粉3.5份。
[0015]其制作工艺包括以下步骤:
[0016]a)将山药渣膳食纤维用1:4的28°C温水膨化30_50min ；
[0017]b)将糖、盐放入和面机缸内，加入水，再按顺序依次加入山药渣膳食纤维膨化液、葛根、天花粉、脱脂奶粉、全麦面粉和酵母；先用慢速搅拌3-5min，改用中速搅拌至面筋完全扩展；
[0018]c)基本醒发lh，视面团醒发程度，再分割面团，滚圆；
[0019]d)中间醒发10-15min，成型；将成型的面团放入醒发室，继续醒发至成品体积的80%。
[0020]e)将最后醒发完成的面团表面刷上蛋液，放进己预热的烤箱中，烤至面包呈金黄色即可。
[0021]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0022]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种全麦面包，其特征在于，由以下重量份比例的组分组成:全麦面粉58份、马利酵母0.5份、砂糖2份、水35份、山药渣膳食纤维I份、葛根2份、天花粉2份、脱脂奶粉3.5份。2.一种全麦面包，其特征在于，其制作工艺包括以下步骤: a)将山药渣膳食纤维用1:4的28°C温水膨化30-50min ; b)将糖、盐放入和面机缸内，加入水，再按顺序依次加入山药渣膳食纤维膨化液、葛根、天花粉、脱脂奶粉、全麦面粉和酵母；先用慢速搅拌3-5min，改用中速搅拌至面筋完全扩展； c)基本醒发lh，视面团醒发程度，再分割面团，滚圆； d)中间醒发10-15min，成型；将成型的面团放入醒发室，继续醒发至成品体积的80%; e)将最后醒发完成的面团表面刷上蛋液，放进己预热的烤箱中，烤至面包呈金黄色即可。
【专利摘要】一种全麦面包，由以下重量份比例的组分组成：全麦面粉58份、马利酵母0.5份、砂糖2份、水35份、山药渣膳食纤维1份、葛根2份、天花粉2份、脱脂奶粉3.5份。将山药渣膳食纤维用1：4的28℃温水膨化30-50min；将糖、盐放入和面机缸内，加入水，再按顺序依次加入山药渣膳食纤维膨化液、葛根、天花粉、脱脂奶粉、全麦面粉和酵母；先用慢速搅拌3-5min，改用中速搅拌至面筋完全扩展；基本醒发1h，视面团醒发程度，再分割面团，滚圆；中间醒发10-15min；将成型的面团放入醒发室，继续醒发至成品体积的80％；将最后醒发完成的面团表面刷上蛋液，放进己预热的烤箱中，烤至面包呈金黄色即可。
【IPC分类】A21D2/36, A23L1/29, A21D13/02
【公开号】CN105028570
【申请号】CN201510442813
【发明人】彭卉
【申请人】合肥维巧食品科技有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月23日