一种荔枝果糖冰皮月饼的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种月饼，尤其涉及一种荔枝果糖冰皮月饼。
【背景技术】
[0002] 因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米， 做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里，因此取名为"冰皮月 饼"，它违反传统月饼的制作方式。冰皮月饼发展至今，其外皮也可用很多种不同类型的淀 粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道，馅料也更加多样化，得到了越来越多人的 喜愛。
[0003] 荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称"南国四大果品"。荔枝富含人体必需的氨基酸、 维生素及微量元素，具有生津、益气、理气、止痛等功效，深受消费者的喜爱，因此，在岭南地 区，许多果农都种植有荔枝，但是由于荔枝是季节性的水果，如果在其成熟时没有及时采 摘，销售出去，则造成大量的荔枝腐烂，浪费严重。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种荔枝果糖冰皮月饼，本发明的荔枝果糖冰皮月饼松软 化口、清香、低糖、低脂，营养健康、有岭独特的佳果风味。
[0005] 为了解决上述的技术的问题，本发明采用的技术方案是：一种荔枝果糖冰皮月饼， 包括冰皮和月饼馅，月饼馅又分为内馅和外馅，即双层馅，所述冰皮由以下质量份原料制 成：
[0006] 白砂糖 5~12
[0007] 粉末起酥油 0? 2~0? 6
[0008] 轻丙基淀粉 8~10
[0009] 蒸馏单硬脂酸甘油酯〇? 01~〇? 03
[0010] 水 25 ~35
[0011] 高浓度荔枝果糖 8~10
[0012] 白奶油 2~6
[0013] 所述月饼外馅由以下质量份的原料制成：
[0014] 绿豆沙 30~35
[0015] 所述月饼内馅由以下质量份的原料制成：
[0016] 水 1 ~3
[0017] 高浓度荔枝果糖 1~3
[0018]吉利丁 0.1 ~0.3
[0019] 优选的，所述冰皮由以下质量份的原料制成：
[0020] 白砂糖 6. 5~9
[0021] 粉末起酥油 0.35~0.55
[0022] 羟丙基淀粉 8~9
[0023] 蒸馏单硬脂酸甘油酯0? 01~0? 02
[0024]水 28 ~31
[0025] 高浓度荔枝果糖 9~9. 5
[0026] 白奶油 3. 5~5. 5
[0027] 更优选的，所述冰皮由以下质量份的原料制成：
[0028] 白砂糖 7
[0029] 粉末起酥油 0. 5
[0030] 羟丙基淀粉 9
[0031] 蒸馏单硬脂酸甘油酯 0.02
[0032] 水 30
[0033] 高浓度荔枝果糖 9. 5
[0034] 白奶油 4
[0035] 优选的，所述月饼外馅由以下质量份的原料制成：
[0036] 绿豆沙 32~34
[0037] 更优选的，所述月饼外馅由以下质量份的原料制成：
[0038] 绿豆沙 33
[0039] 优选的，所述月饼内馅由以下质量份的原料制成：
[0040]水 1. 8 ~2. 5
[0041] 高浓度荔枝果糖 L 8~2. 6
[0042]吉利丁 0? 19 ~0? 21
[0043] 更优选的，所述月饼内馅由以下质量份的原料制成：
[0044] 水 2
[0045] 高浓度荔枝果糖 2
[0046] 吉利丁 0? 2
[0047] 本发明的荔枝果糖冰皮月饼松软化口、清香、低糖、低脂，营养健康，生产过程全程 低温生产，采用低温油脂，入口即化，荔枝果糖与绿豆沙搭配有一股淡淡的清香，有岭南独 特的佳果风味，不仅增加了月饼的营养价值，而且还提高了月饼的附加价值，使得人们在不 同的季节也可以品味到"荔枝"的味道。
【具体实施方式】
[0048] 实施例1
[0049] -种荔枝果糖冰皮月饼，由冰皮和月饼馅组成，其中，
[0050] 冰皮由以下质量份原料制成：白砂糖5份，粉末起酥油0. 2份，羟丙基淀粉8份， 蒸馏单硬脂酸甘油酯〇. 01份，水25份，高浓度荔枝果糖（对鲜荔枝汁提糖）8份，白奶油2 份；
[0051]月饼馅由以下质量份的原料制成，内馅：水1份，高浓度荔枝果糖1份，吉利丁 0. 1 份，外馅：绿豆沙30份。
[0052] 实施例2
[0053] -种荔枝果糖冰皮月饼，由冰皮和月饼馅组成，其中，
[0054] 冰皮由以下质量份原料制成：白砂糖12份，粉末起酥油0. 6份，羟丙基淀粉10份， 蒸馏单硬脂酸甘油酯〇. 03份，水35份，高浓度荔枝果糖10份，白奶油6份；
[0055] 月饼馅由以下质量份的原料制成，内馅：水3份，高浓度荔枝果糖3份，吉利丁 〇. 3份；外馅：绿豆沙35份。
[0056] 实施例3
[0057] -种荔枝果糖冰皮月饼，由冰皮和月饼馅组成，其中，
[0058] 冰皮由以下质量份原料制成：白砂糖6. 5份，粉末起酥油0. 35份，轻丙基淀粉8 份，蒸馏单硬脂酸甘油酯〇. 01份，水28份，高浓度荔枝果糖9份，白奶油3. 5份；
[0059]月饼馅由以下质量份的原料制成：内馅：水1. 8份，高浓度荔枝果糖1. 8份，吉利 丁0. 19份；外馅：绿豆沙32份。
[0060] 实施例4
[0061] 一种荔枝果糖冰皮月饼，由冰皮和月饼馅组成，其中，
[0062] 冰皮由以下质量份原料制成：白砂糖9份，粉末起酥油0. 55份，轻丙基淀粉9份， 蒸馏单硬脂酸甘油酯〇. 02份，水31份，高浓度荔枝果糖9. 5份，白奶油5. 5份；
[0063]月饼馅由以下质量份的原料制成：内馅：水2. 5份，高浓度荔枝果糖2. 61份，吉利 丁 0.21份；外馅：绿豆沙34份。
[0064] 实施例5
[0065] 一种荔枝果糖冰皮月饼，由冰皮和月饼馅组成，其中，
[0066] 冰皮由以下质量份原料制成：白砂糖7份，粉末起酥油0. 5份，轻丙基淀粉9份，蒸 馏单硬脂酸甘油酯0. 02份，水30份，高浓度荔枝果糖9. 5份，白奶油4份；
[0067]月饼馅由以下质量份的原料制成：内馅：水2份，高浓度荔枝果糖2份，吉利丁 0. 2 份，外馅：绿豆沙33份。
[0068] 实施例6
[0069] 一种荔枝果糖冰皮月饼，由冰皮和月饼馅组成，其中，
[0070] 冰皮由以下质量份原料制成：白砂糖9份，粉末起酥油0. 55份，轻丙基淀粉9份， 蒸馏单硬脂酸甘油酯〇. 01份，水28份，高浓度荔枝果糖8份，白奶油3份；
[0071] 月饼馅由以下质量份的原料制成：内陷：水2份，高浓度荔枝果糖2份，吉利丁 0. 2 份；外陷：绿豆沙33份。
[0072] 冰皮月饼的制作主要如下：制皮、冷藏、调馅、包馅、成型、包装、入库，这些属于本 领域的常用制作方法，在此不再赘述。
[0073] 以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例 对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本 发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方 式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
【主权项】
1. 一种荔枝果糖冰皮月饼，包括冰皮和月饼馅，所述月饼馅包括内陷和外陷，其特征在 于，所述冰皮由以下质量份原料制成：所述月饼外馅由以下质量份的原料制成： 绿豆沙 30~35 所述月饼内馅由以下质量份的原料制成： 水 1~3 高浓度荔枝果糖 1~3 吉利丁 0. 1~0. 3。2. 根据权利要求1所述的一种荔枝果糖冰皮月饼，其特征在于，所述冰皮由以下质量 份的原料制成：3. 根据权利要求2所述一种荔枝果糖冰皮月饼，其特征在于，所述冰皮由以下质量份 的原料制成：4. 根据权利求1所述的一种荔枝果糖冰皮月饼，其特征在于：所述月饼外馅由以下质 量份的原料制成： 绿豆沙 32~34。5. 根据权利求1所述的一种荔枝果糖冰皮月饼，其特征在于：所述月饼外馅由以下质 量份的原料制成： 绿豆沙 33。6. 根据权利要求1~5任意一项所述的荔枝果糖冰皮月饼，其特征在于：所述月饼内 馅由以下质量份的原料制成： 水 1. 8~2. 5 高浓度荔枝果糖 1. 8~2. 6 吉利丁 0. 19 ~0. 21。7. 根据权利要求6 -项所述的荔枝果糖冰皮月饼，其特征在于：所述月饼内馅由以下 质量份的原料制成： 水 2 高浓度荔枝果糖 2 吉利丁 〇. 2。
【专利摘要】本发明公开了一种荔枝果糖冰皮月饼，包括冰皮和月饼馅，其中，冰皮由以下原料制成：白砂糖，粉末起酥油，羟丙基淀粉，蒸馏单硬脂酸甘油酯，水，高浓度荔枝果糖，白奶油；月饼馅由以下原料制成：水，高浓度荔枝果糖，吉利丁，绿豆沙。本发明的荔枝果糖冰皮月饼松软化口、清香、低糖、低脂；采用低温浓缩的科研成果提纯鲜荔枝果糖精制而成，营养健康、有岭独特的佳果风味。
【IPC分类】A21D2/10, A21D13/08
【公开号】CN105028574
【申请号】CN201510346643
【发明人】林茂芳
【申请人】惠东县华宝食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月19日