猕猴桃罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及罐头制备领域，具体地，涉及一种猕猴桃罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 猕猴桃，又称奇异果，果实一般为椭圆形，表皮有毛，其内为呈亮绿色的果肉和一 排黑色的种子。猕猴桃是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果且有美容养颜和延缓皮 肤衰老的效果，深受人们的喜爱。为了能长时间的保存，通常将新鲜猕猴桃制成罐头，可以 长时间的保存和食用。
[0003]目前，现有技术制备的猕猴桃罐头在在制备过程中维生素C和膳食纤维大量流 失，极大的降低了猕猴桃果干的营养价值，还容易滋生细菌，有食物安全隐患。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种猕猴桃罐头及其制备方法，通过该方法制备的猕猴桃罐 头富含维生素C和膳食纤维，且细菌含量低。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种猕猴桃罐头的制备方法，该制备方法包 括：
[0006] (1)将猕猴桃切片得到猕猴桃片Ml;
[0007] (2)将所述猕猴桃片Ml在钠盐溶液中浸泡制得猕猴桃片M2 ;
[0008] (3)将所述猕猴桃片M2、蜂蜜、冰糖、陈皮和水混合得到混合物M3;
[0009] (4)将所述混合物M3装罐并灭菌处理得到猕猴桃罐头。
[0010] 本发明还提供了一种猕猴桃罐头，该猕猴桃罐头是通过上述方法制备而得。
[0011] 通过上述技术方案，本发明提供了一种猕猴桃罐头，该猕猴桃罐头通过切片、钠盐 浸泡、和蜂蜜、冰糖、陈皮和水混合，最后罐并灭菌处理制得，在制备过程中添加了蜂蜜、冰 糖和陈皮，这三种组分之间发生协同作用，使得制得的猕猴桃罐头富含维生素C和膳食纤 维，通过紫外线照射杀菌，使制得的猕猴桃罐头细菌含量极低。
[0012] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0013] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0014] 本发明提供了一种猕猴桃罐头的制备方法，该方法包括：
[0015] (1)将猕猴桃切片得到猕猴桃片Ml;
[0016] (2)将所述猕猴桃片Ml在钠盐溶液中浸泡制得猕猴桃片M2 ;
[0017] (3)将所述猕猴桃片M2、蜂蜜、冰糖、陈皮和水混合得到混合物M3;
[0018] (4)将所述混合物M3装罐并灭菌处理得到猕猴桃罐头。
[0019] 在上述制备方法中，猕猴桃片Ml的厚度可以在宽的范围内选择，为了便于食用， 优选地，猕猴桃片Ml的厚度为6-8mm。
[0020] 同时，钠盐溶液可以在宽的范围内选择，但是从护色效果考虑，优选地，钠盐溶液 选自氯化钠溶液、亚硫酸钠溶液和碳酸氢钠溶液中的一种或多种。
[0021] 同样地，钠盐溶液的浓度和溶剂也可以在宽的范围内选择，为了更好的防止制得 的猕猴桃干变色，优选地，钠盐溶液为浓度为15-25重量％的钠盐水溶液。
[0022] 当然，钠盐溶液的用量可以在宽的范围内选择，优选地，相对于100重量份的所述 猕猴桃片Ml，所述钠盐溶液的用量为150-200重量份。
[0023] 在上述制备方法中，各组分的用量可以在宽的范围内选择，为了使制得的猕猴桃 罐头富含维生素C和膳食纤维，优选地，相对于100重量份的猕猴桃片M2,蜂蜜的用量为 20-30重量份，冰糖的用量为18-24重量份，陈皮的用量为3-8重量份，水的用量为200-300 重量份。
[0024] 当然，在步骤⑵中，浸泡的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了更好的防 止制得的猕猴桃干变色，优选地，在步骤（2)中，所述浸泡的温度为25_40°C，所述浸泡的时 间为 20-40min。
[0025] 在上述制备方法中，灭菌处理的【具体实施方式】具有多样性，从灭菌效果考虑，优选 地，灭菌处理通过波长为200-300nm的紫外线照射6-8h进行。
[0026] 本发明还提供了一种猕猴桃罐头，该猕猴桃罐头是通过上述方法制备而得。
[0027] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，维生素C的含量参数 通过电位滴定法测得，膳食纤维含量参数通过非酶-重量法测得，菌落总数参数通过平板 菌落计数法测得。
[0028] 实施例1
[0029] (1)在25°C下，将猕猴桃洗净、切片得到7mm厚的猕猴桃片Ml;
[0030] (2)在30°C下，将100g猕猴桃片Ml在180g20重量％的氯化钠水溶液中浸泡 30min制得猕猴桃片M2;
[0031] (3)在25°C下，将100g猕猴桃片M2、25g蜂蜜、20g冰糖、6g陈皮和250g水混合得 到混合物M3 ;
[0032] (4)将所述混合物M3装罐并用250nm波长的紫外线照射7h得到猕猴桃罐头Al。
[0033] 该猕猴桃罐头的维生素C含量参数、膳食纤维含量参数和菌落总数如表1所示。
[0034] 实施例2
[0035] (1)在25°C下，将猕猴桃洗净、切片得到6mm厚的猕猴桃片Ml;
[0036] (2)在25°C下，将100g猕猴桃片Ml在150g15重量％的亚硫酸钠水溶液中浸泡 20min制得猕猴桃片M2;
[0037] (3)在25°C下，将100g猕猴桃片M2、20g蜂蜜、18g冰糖、3g陈皮和200g水混合得 到混合物M3 ;
[0038] (4)将所述混合物M3装罐并用200nm波长的紫外线照射6h得到猕猴桃罐头A2。
[0039] 该猕猴桃罐头的维生素C含量参数、膳食纤维含量参数和菌落总数如表1所示。
[0040] 实施例3
[0041] (1)在25°C下，将猕猴桃洗净、切片得到8mm厚的猕猴桃片Ml;
[0042] (2)在40°C下，将100g猕猴桃片Ml在250g25重量％的碳酸氢钠水溶液中浸泡 40min制得称猴桃片M2 ;
[0043] (3)在25°C下，将100g猕猴桃片M2、30g蜂蜜、24g冰糖、8g陈皮和300g水混合得 到混合物M3 ;
[0044] (4)将所述混合物M3装罐并用300nm波长的紫外线照射8h得到猕猴桃罐头A3。
[0045] 该猕猴桃罐头的维生素C含量参数、膳食纤维含量参数和菌落总数如表1所示。
[0046] 对比例1
[0047] 按照实施例1的方法制得猕猴桃罐头B1，不同的是，未使用蜂蜜。该猕猴桃罐头的 维生素C含量参数、膳食纤维含量参数和菌落总数如表1所示。
[0048] 对比例2
[0049] 按照实施例1的方法制得猕猴桃罐头B2,不同的是，未使用冰糖。该猕猴桃罐头的 维生素C含量参数、膳食纤维含量参数和菌落总数如表1所示。
[0050] 对比例3
[0051] 按照实施例1的方法制得猕猴桃罐头B3,不同的是，未使用陈皮。该猕猴桃罐头的 维生素C含量参数、膳食纤维含量参数和菌落总数如表1所示。
[0052] 对比例4
[0053] 按照实施例1的方法制得猕猴桃罐头B4,不同的是，未进行步骤（4)的灭菌处理。
[0054]表1
[0055]
[0056] 上表中，wl为维生素C的含量参数，w2为膳食纤维的含量参数，n为菌落总数参 数。
[0057]由表1可知，本发明提供的猕猴桃罐头富含维生素C和膳食纤维，且细菌含量少。 相对于A1-A3,B1-B3的维生素C和膳食纤维的含量明显降低，说明了蜂蜜、冰糖和陈皮， 这三种组分之间发生协同作用，使得制得的猕猴桃罐头富含维生素C和膳食纤维，相对于 A1-A3,B4的菌落总数明显上升，说明了紫外光照射灭菌处理有效的杀灭了罐头中的细菌。
[0058] 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0059] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0060] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种猕猴桃罐头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： (1) 将猕猴桃切片得到猕猴桃片Ml ; (2) 将所述猕猴桃片Ml在钠盐溶液中浸泡制得猕猴桃片M2 ; (3) 将所述猕猴桃片M2、蜂蜜、冰糖、陈皮和水混合得到混合物M3 ; (4) 将所述混合物M3装罐并灭菌处理得到猕猴桃罐头。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述猕猴桃片Ml的厚度为6-8mm。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述钠盐溶液选自氯化钠溶液、亚硫酸钠溶 液和碳酸氢钠溶液中的一种或多种； 优选地，所述钠盐溶液为浓度为15-25重量％的钠盐水溶液。4. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述猕猴 桃片M1，所述钠盐溶液的用量为150-200重量份。5. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述猕猴 桃片M2,所述蜂蜜的用量为20-30重量份，所述冰糖的用量为18-24重量份，所述陈皮的用 量为3_8重量份，所述水的用量为200-300重量份。6. 根据权利要求5所述的制备方法，其中，在步骤（2)中，所述浸泡的温度为25-40°C， 所述浸泡的时间为20-40min。7. 根据权利要求5所述的制备方法，其中，在步骤（4)中，所述灭菌处理通过波长为 200-300nm的紫外线照射6-8h进行。8. -种猕猴桃罐头，其特征在于，所述猕猴桃罐头根据权利要求1-7中任意一项所述 的方法制备而得。
【专利摘要】本发明公开了一种猕猴桃罐头及其制备方法，该方法包括：(1)将猕猴桃切片得到猕猴桃片M1；(2)将所述猕猴桃片M1在钠盐溶液中浸泡制得猕猴桃片M2；(3)将所述猕猴桃片M2、蜂蜜、冰糖、陈皮和水混合得到混合物M3；(4)将所述混合物M3装罐并灭菌处理得到猕猴桃罐头。通过该方法制备的猕猴桃罐头富含维生素C和膳食纤维，且细菌含量低。
【IPC分类】A23B7/08
【公开号】CN105028616
【申请号】CN201510496535
【发明人】俞贤龙
【申请人】芜湖嘉禾食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月13日