一种豉香豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豉香豆干，同时还涉及该豉香豆干的制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]豆干是豆腐干的简称，传统豆制品之一。美味爽口，硬中带韧，久放不坏，是各大菜系中都有的一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，是人们久食不厌的一道佳品。
[0004]豆干的食用方式多种多样，包括烤食、炸食、炒食等。然而，豆干虽拥有丰富的食用方法，其本身无论制作或品种却都没有大的突破，依然延续着最原始和传统的制作工艺，局限了豆干这一传统美食的发展。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种健康美味、口感独特、安全无添加的豉香豆干。
[0007]本发明的另一目的在于提供该豉香豆干的制备方法。
[0008]本发明的一种豉香豆干，按重量份计，包括以下原料:豆渣8-10份、豆豉0.5-2份。
[0009]上述的一种豉香豆干，按重量份计，包括以下原料:豆渣10份、豆豉I份。
[0010]本发明的一种豉香豆干的制备方法，包括以下步骤:
取豆渣8-10份于20-25摄氏度下自然发酵20-30小时后与豆豉0.5-2份混合，放入模具压制成形，即得。
[0011]上述的一种豉香豆干的制备方法，其中，所述豆渣是按如下方法得到的:
(1)精选黄豆，将黄豆浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍；
(2)将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得豆渣。
[0012]本发明的豆干与辣子鸡火锅底料配合，可制成豆干鸡火锅。
[0013]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明选用恰当比例的豆豉与豆渣配合制备豉香豆干，所得产品打破了传统原味豆干的原始口感，使成品豆干具备了更为独特的风味；其充分利用了黄豆磨制过程中产生的豆渣，有效提高了豆渣的使用率，节约不浪费。具有健康美味、口感独特、安全无添加的特点。
[0014]
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种豉香豆干，包括以下原料: 豆渣8斤，豆豉0.5斤。
[0016]该豉香豆干的制备方法，包括以下步骤:
取豆渣8斤于20摄氏度下自然发酵30小时后与豆豉0.5斤混合，放入模具压制成形，即得；
其中，所述豆渣是按如下方法得到的:
(1)精选黄豆，将黄豆浸泡6小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3倍；
(2)将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得豆渣。
[0017]实施例2
一种豉香豆干，包括以下原料:
豆渣10斤，豆豉I斤。
[0018]该豉香豆干的制备方法，包括以下步骤:
取豆渣10斤于25摄氏度下自然发酵20小时后与豆豉I斤混合，放入模具压制成形，即得；
其中，所述豆渣是按如下方法得到的:
(1)精选黄豆，将黄豆浸泡8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的5倍；
(2)将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得豆渣。
[0019]实施例3
一种豉香豆干，包括以下原料:
豆渣9斤，豆豉2斤。
[0020]该豉香豆干的制备方法，包括以下步骤:
取豆渣9斤于22摄氏度下自然发酵25小时后与豆豉2斤混合，放入模具压制成形，即得;
其中，所述豆渣是按如下方法得到的:
(1)精选黄豆，将黄豆浸泡7小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的4倍；
(2)将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得豆渣。
[0021]
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种豉香豆干，按重量份计，包括以下原料:豆渣8-10份、豆豉0.5-2份。2.如权利要求1所述的一种豉香豆干，按重量份计，包括以下原料:豆渣10份、豆豉I份。3.一种豉香豆干的制备方法，包括以下步骤: 取豆渣8-10份于20-25摄氏度下自然发酵20-30小时后与豆豉0.5-2份混合，放入模具压制成形，即得。4.如权利要求3所述的一种豉香豆干的制备方法，其中:所述豆渣是按如下方法得到的: (1)精选黄豆，将黄豆浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍； (2)将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得豆渣。5.如权利要求1或2所述的一种豉香豆干，可与辣子鸡火锅底料配合制成豆干鸡火锅。
【专利摘要】本发明公开了一种豉香豆干及其制备方法，该豉香豆干，按重量份计，包括以下原料：豆渣8-10份、豆豉0.5-2份。按重量份取样，将豆渣于20-25摄氏度下自然发酵20-30小时后与豆豉混合，放入模具压制成形，即得。具有健康美味、口感独特、安全无添加的特点。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105028672
【申请号】CN201510488372
【发明人】李济
【申请人】贵州省大方县黔香源食品有限责任公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月11日