一种番茄芝士风味杂粮复合米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体是一种番茄芝士风味杂粮复合米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展，粮食的加工精度也越来越高，然而主食的营养成分流失的也越来越多，造成人们的营养摄入不平衡，长期下去会给人们的身体带来各种问题。随着人们对自身健康的重视，现在对食用的食品的营养价值的要求也越来越高。由于杂粮营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，还含有亚油酸、磷脂、黄酮等生物活性物质，长期食用具有防病、抗病、增强免疫力、延缓衰老的作用。但是因为杂粮口感较粗糙，且不易被消化，所以很难得到大众的接受，需要对杂粮进行进一步的加工处理。
[0003]现在市面上出售有一种复合大米，就是通过将各种杂粮进行粉碎、配比、混合、挤压成型、干燥得到，克服了普通杂粮的口感差、不易消化等缺点，具有容易消化、营养全面等优点。但是现有的工艺制备的复合米没有天然大米的质地柔韧，耐煮性差、米粒容易开裂。而且现有都复合杂粮米只是将各种杂粮复配在一起，没有添加其他种类的原料，功能性较差，不能满足人们的特殊需求。
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种番茄芝士风味杂粮复合米及其制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种番茄芝士风味杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份的原料组成:玉米90-100、大米30-40、燕麦10-14、黄原胶粉3-5、番茄8_10、芝士粉6_8、浓缩椰子汁2_4、鱼露4_5、枣花蜜3-5、菠菜7-10、地瓜5-7、荸荠粉4-6、枸杞子粉5_8、五味子粉2_3。
[0006]—种番茄芝士风味杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)称取上述重量份的玉米、大米、燕麦，除杂洗净后浸泡2_3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70°C，40_50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；
(2)将番茄、菠菜、地瓜洗净后去皮打磨成浆液，然后与芝士粉、浓缩椰子汁、鱼露、枣花蜜混合后经过冻干处理，粉碎后得到冻干粉；
(3)将膨化杂粮粉、黄原胶粉、冻干粉、荸荠粉、枸杞子粉、五味子粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50-70°C的条件下进行高压匀质处理；
(4)将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115°C，二区温度115-125°C，三区温度125-135°C，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为 800_900r/min ；
(5)将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75°C的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得番茄芝士风味杂粮复合米。
[0007]本发明的有益效果:
本发明通过先对杂粮进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，易于人体吸收，通过将混合物料进行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的复合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂；添加的黄原胶增加复合米的韧性、改善咀嚼感，粘弹性好；添加番茄和芝士粉使制得的复合米风味独特，口感香甜、细腻，添加的其他原料使复合米具有很高的营养价值，符合现在人们对高营养食品的要求。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0009]实施例:
本发明所述的一种番茄芝士风味杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:玉米95、大米35、燕麦12、黄原胶粉4、番茄9、芝士粉7、浓缩椰子汁3、鱼露4.5、枣花蜜4、菠菜8.5、地瓜6、荸养粉5、枸紀子粉6.5、五味子粉2.5。
[0010]—种番茄芝士风味杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)称取上述重量份的玉米、大米、燕麦，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70°C，40_50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；
(2)将番茄、菠菜、地瓜洗净后去皮打磨成浆液，然后与芝士粉、浓缩椰子汁、鱼露、枣花蜜混合后经过冻干处理，粉碎后得到冻干粉；
(3)将膨化杂粮粉、黄原胶粉、冻干粉、荸荠粉、枸杞子粉、五味子粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50-70°C的条件下进行高压匀质处理；
(4)将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115°C，二区温度115-125°C，三区温度125-135°C，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为 800_900r/min ；
(5)将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75°C的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得番茄芝士风味杂粮复合米。
【主权项】
1.一种番茄芝士风味杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份的原料组成:玉米90-100、大米30-40、燕麦10-14、黄原胶粉3-5、番茄8-10、芝士粉6-8、浓缩椰子汁2_4、鱼露4-5、枣花蜜3-5、菠菜7-10、地瓜5-7、荸荠粉4_6、枸杞子粉5_8、五味子粉2_3。2.根据权利要求1所述的一种番茄芝士风味杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)称取上述重量份的玉米、大米、燕麦，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70°C，40_50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉； (2)将番茄、菠菜、地瓜洗净后去皮打磨成浆液，然后与芝士粉、浓缩椰子汁、鱼露、枣花蜜混合后经过冻干处理，粉碎后得到冻干粉； (3)将膨化杂粮粉、黄原胶粉、冻干粉、荸荠粉、枸杞子粉、五味子粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50-70°C的条件下进行高压匀质处理； (4)将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115°C，二区温度115-125°C，三区温度125-135°C，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为 800_900r/min ； (5)将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75°C的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得番茄芝士风味杂粮复合米。
【专利摘要】本发明公开了一种番茄芝士风味杂粮复合米，由以下重量份的原料组成：玉米90-100、大米30-40、燕麦10-14、黄原胶粉3-5、番茄8-10、芝士粉6-8、浓缩椰子汁2-4、鱼露4-5、枣花蜜3-5、菠菜7-10、地瓜5-7、荸荠粉4-6、枸杞子粉5-8、五味子粉2-3。本发明通过先对杂粮进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，易于人体吸收，通过将混合物料进行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的复合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/214, A23L1/18, A23L1/168, A23L1/212, A23L1/054, A23L1/01
【公开号】CN105029234
【申请号】CN201510349952
【发明人】王 华
【申请人】安徽省华之慧生态农业发展有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月24日