一种佛手瓜栗子饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种佛手瓜栗子饼的制作方法。
【背景技术】
[0002]佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形；种皮肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。
[0003]佛手瓜的作用:1.增强人体抵抗力:佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压:经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病和尚血压病患者的保健疏采；3.提尚智力:佛多瓜含有丰富的梓，可以提尚智力。
[0004]佛手瓜通常鲜食，水分易流失，不耐贮藏，用于加工成佛手瓜栗子饼可实现对佛手瓜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决佛手瓜不易贮藏的问题，提供一种佛手瓜栗子饼的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种佛手瓜栗子饼的制作方法，其特征在于:采用佛手瓜5kg，栗子3kg，芸豆0.8kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.2kg，味精5g，食盐30g，香甜泡打粉45g为原料，其加工工艺流程为原料预处理一混合搅拌一压坯切片一成型一干燥一油炸一冷却一包装，具体操作步骤为:
(O原料预处理:栗子、佛手瓜去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成瓜泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在3min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；芸豆先炒熟再经过粉碎，过100目筛；
(2)和面:面团要求调的软些，加水量为30%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调山药淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉65min ;
(3)静置:调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少韧缩现象；
(4)压面:面团辊压需5-7次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；
(5)成型:用切辊冲印成型；
(6)烘烤:采用低温长时间烘烤，将饼放置在温度为120°C下烘烤30-35min即成；
(7)冷却包装:在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于28°C时方可包装。
[0007]有益效果:本发明产品色泽微黄，香酥可口，香味浓郁，具有佛手瓜清香的风味；本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种佛手瓜栗子饼的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料预处理:紫薯、佛手瓜去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成瓜泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在3-5min，泡越多越好；蟹肉绞碎后蒸熟；芸豆和豌豆先炒熟再经过粉碎，过60目筛；
(2)和面:面团要求调的软些，加水量为15%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调玉米淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉20-25min ；
(3)静置:调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少饼韧缩现象；
(4)压面:面团辊压需15次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；
(5)成型:用切辊冲印成型；
(6)烘烤:采用高温烘烤，将饼放置在温度为250-260°C下烘烤2-3min即成；
(7)冷却包装:在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于45°C时方可包装。
[0009]实施例2:
一种佛手瓜栗子饼的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料预处理:山药、栗子、佛手瓜去皮蒸熟，加入红枣泥，经过捣碎机捣碎成瓜泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在2min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；黄豆和花生先炒熟再经过粉碎，过120目筛；
(2)和面:面团要求调的软些，加水量为25%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调栗子淀粉时即可加入，同时加入味精、蜂蜜、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉28_32min ；
(3)静置:调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少饼韧缩现象；
(4)压面:面团辊压需15-17次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；
(5)成型:用切辊冲印成型；
(6)烘烤:采用低温长时间烘烤，将饼放置在温度为150°C下烘烤45min即成；
(7)冷却包装:在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于30-35°C时方可包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种佛手瓜栗子饼的制作方法，其特征在于:采用佛手瓜5kg，栗子3kg，芸豆0.8kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.2kg，味精5g，食盐30g，香甜泡打粉45g为原料，其加工工艺流程为原料预处理一混合搅拌一压坯切片一成型一干燥一油炸一冷却一包装，具体操作步骤为: (O原料预处理:栗子、佛手瓜去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成瓜泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在3min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；芸豆先炒熟再经过粉碎，过100目筛； (2)和面:面团要求调的软些，加水量为30%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调山药淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉65min ; (3)静置:调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少韧缩现象； (4)压面:面团辊压需5-7次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡； (5)成型:用切辊冲印成型； (6)烘烤:采用低温长时间烘烤，将饼放置在温度为120°C下烘烤30-35min即成； (7)冷却包装:在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于28°C时方可包装。
【专利摘要】本发明公开了一种佛手瓜栗子饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用佛手瓜5kg，栗子3kg，芸豆0.8kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.2kg，味精5g，食盐30g，香甜泡打粉45g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，香酥可口，香味浓郁，具有佛手瓜清香的风味；本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。
【IPC分类】A23L1/36, A23L1/214
【公开号】CN105029296
【申请号】CN201510490703
【发明人】张瑰
【申请人】张瑰
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月12日