一种玉米香精的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种通过热反应制备玉米香精的新方法。
【背景技术】
[0002]热反应香精是一种由食品原料和(或)允许在食品或反应香精中添加的原料加热制备的产物，主要是通过模拟食品加热过程产生香气而制备出的天然食用香精。目前主要用热反应开发咸味香精(翁雯.热反应肉味香精的香气形成途径及活性研究[D].浙江工商大学，2010.)，在甜味香精方面的开发还鲜为人知。
[0003]玉米作为市场上经久不衰的零食产品，作为一种风味被广大消费者普遍接受，由此可以衍生出一系列的玉米风味食品，但市场上玉米风味的香精较少，利用热反应开发出来的耐热性能较优的玉米香精还未见报道。本发明就是通过技术创新，弥补此块市场需求。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中存在的不足之处，本发明的目的在于主要以氨基酸和还原糖等为原料，利用热反应制备玉米香精。
[0005]为达到上述目的，本发明所设计的一种玉米香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
取维生素BI 1.0 ~ 5.0份、L-精氨酸0.1- 0.5份、L-天冬氨酸0.2 ~ 1.0份、L-脯氨酸1.0 ~ 10.0份、L-赖氨酸盐酸盐0.5 ~ 2.5份、还原糖3.0 ~ 20.0份、水5.0 ~ 10.0份、丙二醇5.0 ~ 10.0份、油溶性溶剂300 ~ 500份，搅拌条件下升温至95 ~ 110°C冷凝回流反应3 ~ 8h，冷却至室温，离心取上层，得到玉米香精。
[0006]其中，所述的还原糖是葡萄糖、果糖和木糖的一种或多种。
[0007]所述的油溶性溶剂是植物油和辛葵酸甘油酯中的一种或两种。
[0008]本发明制备的玉米香精是具有以下优点:
(O主要以氨基酸和还原糖为原料，成本低廉；
(2)以油脂为溶剂，通过热反应制备得到，耐热性能尤，且香气丰富真实。
【具体实施方式】
[0009]以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明，但不限制本发明。
[0010]实施例1:
取维生素BI 1.0 g、L-精氨酸0.lg、L-天冬氨酸0.2 g、L-脯氨酸1.0g, L-赖氨酸盐酸盐0.5g、葡萄糖3.0 g、水5.0g、丙二醇5.0g、辛葵酸甘油酯300g，搅拌条件下升温至100°C冷凝回流反应5h，冷却至室温，离心取上层，得到玉米香精。
[0011]实施例2:
取维生素BI 2.5g、L-精氨酸0.2g、L-天冬氨酸0.Sg、L-脯氨酸4.0g, L-赖氨酸盐酸盐1.5g、果糖1.0g、木糖10.0gjjC 8.0g、丙二醇5.0g、辛癸酸甘油酯200g，植物油200g，搅拌条件下升温至95°C冷凝回流反应8h，冷却至室温，离心取上层，得到玉米香精。
[0012]实施例3:
取维生素BI 5.0g, L-精氨酸0.3g、L-天冬氨酸0.6g、L-脯氨酸6.0g, L-赖氨酸盐酸盐1.5g、木糖10.0g、水6.0g、丙二醇8.0g、植物油350g，搅拌条件下升温至110°C冷凝回流反应3h，冷却至室温，离心取上层，得到玉米香精。
【主权项】
1.一种玉米香精制备方法，其特征在于包括以下步骤: 取维生素BI 1.0 ~ 5.0份、L-精氨酸0.1- 0.5份、L-天冬氨酸0.2 ~ 1.0份、L-脯氨酸1.0 ~ 10.0份、L-赖氨酸盐酸盐0.5 ~ 2.5份、还原糖3.0 ~ 20.0份、水5.0 ~ 10.0份、丙二醇5.0 ~ 10.0份、油溶性溶剂300 ~ 500份，搅拌条件下升温至95 ~ 110°C冷凝回流反应3 ~ 8h，冷却至室温，离心取上层，得到玉米香精。2.根据权利要求1所述的玉米香精及其制备方法，其特征在于:所述的还原糖是葡萄糖、果糖和木糖的一种或多种。3.根据权利要求1所述的玉米香精及其制备方法，其特征在于:所述的油溶性溶剂是植物油和辛葵酸甘油酯中的一种或两种。
【专利摘要】本发明公开了一种玉米香精的制备方法，步骤包括：取维生素B1、L-精氨酸、L-天冬氨酸、L-脯氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、还原糖、水、丙二醇、油溶性溶剂，搅拌条件下升温至95~110℃冷凝回流反应3~8h，冷却至室温，离心取上层，得到油溶性玉米香精。本发明主要以氨基酸和还原糖为原料，以辛葵酸甘油酯等油脂为溶剂，通过美拉德反应制备玉米风味的香精，香气强度高、耐高温性能优，适合烘焙领域应用。
【IPC分类】A23L1/227
【公开号】CN105029340
【申请号】CN201510517920
【发明人】王婧婧
【申请人】王婧婧
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月23日