一种黑松露玛咖酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种黑松露玛咖酱。
【背景技术】
[0002]玛咖是一种神奇的植物，玛咖中氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成份能明显对抗疲劳，因其独特的高原生长环境和特性，使其具备了增强人体耐力和精力的功效。玛咖中的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等成份能有效对抗人体疲劳，缓解精神状态，提神养气，帮助坚固免疫系统，提升机体抗病力，增强精力体力，精气神更足。
[0003]玛卡粉的味道有一股辛辣味，还有一股冲鼻味道，而且玛卡粉不溶于水，水冲服一般人很难受的了。开水冲玛卡粉并加蜂蜜，可以有效的冲淡玛卡粉的味道，而其效果也是最好的；玛咖比较流行的另外一种吃法是和牛奶混合吃。本发明利用气流式超微粉碎技术制800目的超细玛咖精粉，大大减少玛咖原有的辛辣味，添加蜂蜜、牛奶改善了该黑松露玛咖酱的风味。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种玛咖酱。
[0005]本发明的另一个目的是提供一种上述黑松露玛咖酱的制备方法。
[0006]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
黑松露玛咖酱，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:
玛咖干果500?600份、牛奶100?200份、蜂蜜130?160份、玛咖汁30?50份、黑松露粉100?200份、红葡萄酒200?300份、柠檬酸0.5?2份、食用胶10?50份、纯净水300?400份。
[0007]所述黑松露玛咖酱，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
第一步超微粉碎:将玛咖干果放入气流式超微粉碎机粉碎到< 800目，得玛咖精粉；第二步混合:将步骤一的玛咖精粉和配料比的黑松露粉、红葡萄酒混合装在容器里，密封静置24?48小时，得混合液；
第三步调浆:将步骤二的混合液与配料比的牛奶、蜂蜜、玛咖汁、柠檬酸、食用胶、纯净水搅拌混匀，得粗制玛咖浆；
第四步均质:将步骤三的粗制玛咖浆投入均质机，在25?30MPa的压力下进行均质处理2?3次；
第五步过滤:将步骤四均质的玛咖浆经过硅藻土过滤机，滤速8m/h，得澄清度达99.8的玛咖浆；
第六步浓缩:将步骤五澄清的玛咖浆真空低温浓缩至可溶性固形物含量为50%时停止，得玛咖酱；
第七步包装、杀菌:将步骤六的玛咖酱瓶装后，高温或微波杀菌，常温储存。
[0008]本发明所述黑松露含有18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、猛、铁、I丐、磷、砸等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、留醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
[0009]本发明所述食用胶是瓜尔豆胶、卡拉胶、果胶、明胶、海藻酸钠的一种或几种混合。
[0010]本发明具有以下有益效果:
I)本发明风味独特，具有诱人食欲的紫黑色和细腻的口感，并带有淡淡的黑松露味。
[0011]2)本发明有调节荷尔蒙、平衡荷尔蒙、调节内分泌系统作用。
[0012]3)本发明可对抗人体疲劳，提神养气，帮助坚固免疫系统。
[0013]4)本发明含有4种人体平衡必须氨基酸、含多种活力营养素、多种氨基酸、多种矿物质、多种维生素、多种次生代谢物质与多种生物活性成分，极具营养价值和药理价值。
[0014]5)本发明能增强人体耐力和精力。
【具体实施方式】
[0015]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
实施例1
玛咖酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
玛咖干果600千克、牛奶200千克、蜂蜜160千克、玛咖汁50千克、黑松露粉200千克、红葡萄酒300千克、柠檬酸2千克、果胶40千克、纯净水400千克。
[0016]具体制备方法:
第一步超微粉碎:将玛咖干果放入气流式超微粉碎机粉碎到< 800目，得玛咖精粉。
[0017]第二步混合:将步骤一的玛咖精粉和配料比的黑松露粉、红葡萄酒混合装在容器里，密封静置48小时，得混合液。
[0018]第三步调浆:将步骤二的混合液与配料比的牛奶、蜂蜜、玛咖汁、柠檬酸、果胶、纯净水搅拌混匀，得粗制玛咖浆。
[0019]第四步均质:将步骤三的粗制玛咖浆投入均质机，在25?30MPa的压力下进行均质处理3次。
[0020]第五步过滤:将步骤四均质的玛咖浆经过硅藻土过滤机，滤速8m/h，得澄清度达99.8的玛咖浆。
[0021]第六步浓缩:将步骤五澄清的玛咖浆真空低温浓缩至可溶性固形物含量为50%时停止，得玛咖酱。
[0022]第七步包装、杀菌:将步骤六的玛咖酱瓶装后，高温或微波杀菌，常温储存。
[0023]实施例2
玛咖酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
玛咖干果500千克、牛奶100千克、蜂蜜130千克、玛咖汁30千克、黑松露粉150千克、红葡萄酒200千克、梓檬酸I千克、瓜尔胶10千克、卡拉胶10千克、纯净水300千克。
[0024]具体制备方法:
第一步超微粉碎:将玛咖干果放入气流式超微粉碎机粉碎到< 800目，得玛咖精粉。
[0025]第二步混合:将步骤一的玛咖精粉和配料比的黑松露粉、红葡萄酒混合装在容器里，密封静置35小时，得混合液。
[0026]第三步调浆:将步骤二的混合液与配料比的牛奶、蜂蜜、玛咖汁、柠檬酸、瓜尔豆胶、卡拉胶、纯净水搅拌混匀，得粗制玛咖浆。
[0027]第四步均质:将步骤三的粗制玛咖浆投入均质机，在25?30MPa的压力下进行均质处理2次。
[0028]第五步过滤:将步骤四均质的玛咖浆经过硅藻土过滤机，滤速8m/h，得澄清度达99.8的玛咖浆。
[0029]第六步浓缩:将步骤五澄清的玛咖浆真空低温浓缩至可溶性固形物含量为50%时停止，得玛咖酱。
[0030]第七步包装、杀菌:将步骤六的玛咖酱瓶装后，高温或微波杀菌，常温储存。
[0031]实施例3
玛咖酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
玛咖干果100千克、牛奶30千克、蜂蜜30千克、玛咖汁10千克、黑松露粉10千克、红葡萄酒80千克、柠檬酸0.5千克、海藻酸钠2千克、纯净水100千克。
[0032]具体制备方法:
第一步超微粉碎:将玛咖干果放入气流式超微粉碎机粉碎到< 800目，得玛咖精粉。
[0033]第二步混合:将步骤一的玛咖精粉和配料比的黑松露粉、红葡萄酒混合装在容器里，密封静置24小时，得混合液。
[0034]第三步调浆:将步骤二的混合液与配料比的牛奶、蜂蜜、玛咖汁、柠檬酸、海藻酸钠、纯净水搅拌混匀，得粗制玛咖浆。
[0035]第四步均质:将步骤三的粗制玛咖浆投入均质机，在25?30MPa的压力下进行均质处理2次。
[0036]第五步过滤:将步骤四均质的玛咖浆经过硅藻土过滤机，滤速8m/h，得澄清度达99.8的玛咖浆。
[0037]第六步浓缩:将步骤五澄清的玛咖浆真空低温浓缩至可溶性固形物含量为50%时停止，得玛咖酱。
[0038]第七步包装、杀菌:将步骤六的玛咖酱瓶装后，高温或微波杀菌，常温储存。
[0039]以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种黑松露玛咖酱，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制: 玛咖干果500?600份、牛奶100?200份、蜂蜜130?160份、玛咖汁30?50份、黑松露粉100?200份、红葡萄酒200?300份、柠檬酸0.5?2份、食用胶10?50份、纯净水300?400份； 上述黑松露玛咖酱，含有以下步骤: 第一步超微粉碎:将玛咖干果放入气流式超微粉碎机粉碎到< 800目，得玛咖精粉； 第二步混合:将步骤一的玛咖精粉和配料比的黑松露粉、红葡萄酒混合装在容器里，密封静置24?48小时，得混合液； 第三步调浆:将步骤二的混合液与配料比的牛奶、蜂蜜、玛咖汁、柠檬酸、食用胶、纯净水搅拌混匀，得粗制玛咖浆； 第四步均质:将步骤三的粗制玛咖浆投入均质机，在25?30MPa的压力下进行均质处理2?3次； 第五步过滤:将步骤四均质的玛咖浆经过硅藻土过滤机，滤速8m/h，得澄清度达99.8的玛咖浆； 第六步浓缩:将步骤五澄清的玛咖浆真空低温浓缩至可溶性固形物含量为50%时停止，得玛咖酱； 第七步包装、杀菌:将步骤六的玛咖酱瓶装后，高温或微波杀菌，常温储存。2.根据权利要求1所述黑松露玛咖酱，其特征在于，步骤一所述玛咖干果是黑色玛咖干果、紫色玛咖干果、黄色玛咖干果、白色玛咖干果的一种，优选是白色玛咖干果。3.根据权利要求1所述黑松露玛咖酱，其特征在于，步骤三所述食用胶是瓜尔豆胶、卡拉胶、果胶、明胶、海藻酸钠的一种或几种混合。4.根据权利要求1所述黑松露玛咖酱，其特征在于，步骤三所述玛咖汁是玛咖果的提取汁。
【专利摘要】本发明公开了一种黑松露玛咖酱，原料包括：玛咖干果500～600份、牛奶100～200份、蜂蜜130～160份、玛咖汁30～50份、黑松露粉100～200份、红葡萄酒200～300份、柠檬酸0.5～2份、食用胶10～50份、纯净水300～400份。该黑松露玛咖酱风味独特，具有诱人食欲的紫黑色和细腻的口感，并带有淡淡的黑松露味。
【IPC分类】A23L1/0532, A23L1/0562, A23L1/29, A23L1/24
【公开号】CN105029368
【申请号】CN201510499473
【发明人】苏少中
【申请人】宁波好口味食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月15日