一种黑豆抗氧化多肽饮料及其制备方法

文档序号:9310938阅读:274来源:国知局
一种黑豆抗氧化多肽饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于生物技术领域,涉及抗氧化多肽粉制备领域,具体涉及一种黑豆抗氧 化多肽饮料及其制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003] 我国大豆资源丰富,其中黑豆被称为"豆中之王",黑豆是一种具有高蛋白、低热量 特点的绿色食品。黑豆自古就是一种药食兼用的保健食材,中医理论认为黑豆味甘性平, 具有活血化瘀、乌发明目、延年益寿等功效。现代研究表明,黑大豆含有丰富的蛋白质、月旨 肪和微量元素,还含有皂苷、黄酮等功能因子,其优质豆类蛋白质比普通黄豆高24. 5 %,且 必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆,与黄豆相比,黑豆赖氨酸高出15. 5%,苏氨酸高出 15. 3%,蛋氨酸高出29%,适于抗氧化蛋白肽类产品的开发应用。
[0004] 黑豆多肽是指黑豆蛋白质经酶水解、分离精制等过程而获得的对分子量低的多肽 混合物,其水溶性很高(可溶性氮NSI约为99% ),可作为新的治疗药剂、功能食品添加剂 或饲料添加剂来使用。现代营养学研究发现,多肽具有比氨基酸吸收快、吸收率好、生物效 价高等特点,是具有多种生理功能的活性物质。近几年来,飞速发展的生物技术和分离纯化 技术,使得人们发现存在于生物体内的多肽达到了数万种,且具有不同的生理功效。黑豆中 蛋白含量丰富,可以通过酶解获得功能性多肽。据报道,黑豆多肽具有调节人体生理功能, 如具有易吸收和低过敏性、降低血脂和胆固醇、降低血压、促进矿物质吸收和脂肪代谢、增 强运动员体能,帮助恢复疲劳、促进钙磷和其他微量元素的吸收、促进大脑发育、提高记忆 力增强免疫功能、保护表皮细胞、防止黑色素细胞沉淀等多种生物功能。因此,以黑豆为原 料,制备具有抗氧化活性的肽类物质正受到蛋白制造者的关注,功能性黑豆多肽具有广阔 的发展前景。
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【发明内容】

[0006] 针对现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种黑豆抗氧化多肽饮料及其制备 方法,营养丰富,适合各个年龄段人群饮用,且制备方法简单,易于产业化。
[0007] 为解决现有技术问题,本发明采取的技术方案为: 一种黑豆抗氧化多肽饮料,由以下按质量体积百分数计的组分制成的:黑豆多肽粉 4-6 %,蜂蜜2-4%,白砂糖5-6 %,柠檬酸0. 03-0. 07%,安赛蜜0. 01-0. 03%,大枣浸提液 8-14%,黄原胶0. 02-0. 15%、海藻酸钠0. 06-0. 10%、单甘脂0. 04-0. 14%,余量为纯净水。
[0008] 作为优选的是,所述黄原胶0. 10%,海藻酸钠0. 08%,单甘酯0. 10%。
[0009] 作为优选的是,所述黑豆多肽粉的目数为50-80目。
[0010] 作为优选的是,所述大枣浸提液是按照1000 g枣加6L纯净水的比例向洗净的鲜枣 中加水,在60°C下浸提lh,80-90°C预煮Ih后打浆,向浆液中加入0. 5-0. 9%的果胶酶,调节 pH为5. 0,在50°C下酶解3h后抽滤得到的。
[0011] 上述黑豆抗氧化多肽饮料的制备方法,包括以下步骤: 步骤1,根据需要取组分; 步骤2,蒸馏单甘脂、黄原胶和海藻酸钠,用热水溶解后,倒入打浆机混匀后转到配料锅 中,再加入其他的原料,纯净水定容; 步骤3,将上述调配好的料液加热至60-65°C,再进行均质处理,第一次均质20-25MPa, 均质20min;第二次均质35-40MPa,均质12min; 步骤4,将均质后的物料130-140°C,2-5s高压灭菌,灭菌后灌装容器即为成品。
[0012] 作为上述制备方法优选的是,黑豆多肽粉采用氨肽酶和包埋法联合脱苦。
[0013] 作为上述制备方法优选的是,所述的脱苦方法为按照黑豆多肽质量比添加 lOOOOU/g向黑豆多肽液中的氨肽酶,调节pH至6. 0-6. 5发生酶解,酶解温度为40-45°C,酶 解时间2-3h,待酶解结束后,加热灭酶,再按照壳聚糖与P-环状糊精的质量比为1:1. 5配 制混合包埋剂,按照黑豆多肽质量的6-10%的量添加所得混合包埋剂到黑豆多肽液中,加 热至70-75°C,搅拌情况下保温10_15min。
[0014] 作为上述制备方法优选的是,步骤4,高压灭菌的温度为134°C,时间为3-4S。
[0015] 有益效果 本发明的黑豆多肽经过酶解后,通过分子筛过滤分离,得到了分子量在1000 ODa以下 的黑豆多肽,通过酶解和分离后,多肽分子量小,抗氧化性强,不仅容易为人体所吸收,同时 消除了黑豆中的过敏原因子及胀气因子。
[0016] 该饮料配方中的黑豆多肽经过抗氧化检测表明,浓度为3. 5mg/ml的黑豆多肽 DPPH?的清除率同同浓度的抗坏血酸相接近;羟基自由基清除率也几乎和抗坏血酸相同。 具有很强的抗氧化效果,经常饮用本发明制备的饮料,可大大增强人体健康,抗衰老,提高 免疫力。
[0017] 本发明的黑豆抗氧化多肽饮料具有诱人的豆香味,同时还有大枣香甜味,香味诱 人,口感细腻,营养丰富。
[0018] 本发明的黑豆多肽饮料除了通过控制黑豆多肽含量、蜂蜜含量及白砂糖添加量以 外,还通过氨肽酶和包埋法联合脱苦,完全消除了饮料的苦味,而且口感爽滑细腻、甜味适 中,市场前景好。
【具体实施方式】
[0019] 下面的实施例可使本专业技术人员更全面地理解本发明,但不以任何方式限制本 发明。
[0020] 实施例1 一种黑豆抗氧化多肽饮料,由以下按质量百分数计的原料制成的:黑豆多肽粉4-6%, 蜂蜜2-4%,白砂糖5-6%,柠檬酸0. 03-0. 07%,安赛蜜0. 01-0. 03%,大枣浸提液8-14%,黄原 胶0.02-0. 15%、海藻酸钠0.06-0. 10%、单甘脂0.04-0. 14%,其中,黑豆多肽粉的目数为 50-80目,所述大枣浸提液为选取无霉烂、虫蛀的新疆和田干枣,加水浸泡洗涤,去除泥砂及 污物,并按照1000 g枣加6L纯净水的比例向枣中加水,在60°C下浸提lh,然后再在80-90°C 预煮lh,再放入50目打浆机进行打浆,向浆液中加入0. 5-0. 9%的果胶酶,调节pH为5. 0, 在50°C下酶解3h后抽滤得到的。
[0021] 上述黑豆抗氧化多肽饮料的制备方法,包括以下步骤: 步骤1,根据需要取原料; 步骤2,蒸馏单甘脂、黄原胶和海藻酸钠,用热水溶解后,倒入打浆机混匀后转到配料锅 中,再加入其他的原料,纯净水定容; 步骤3,将上述调配好的料液加热至60-65°C,再进行均质处理,第一次均质20-25MPa, 均质20min;第二次均质35-40MPa,均质12min; 步骤4,将均质后的物料134°C,3-4s高压灭菌,灭菌后灌装容器即为成品。
[0022] 对本发明黑豆抗氧化多肽饮料进行检测,结果如下表所示: 1.感官指标 色泽:红棕色,鲜亮,色泽均匀一致。
[0023] 气味与滋味:酸甜爽口,具有大枣独特风味。
[0024] 体态:组织形态均匀稳定,无悬浮物、浑浊物、沉淀物,口感细腻。
[0025] 2?理化指标: 总酸度为〇? 052%,pH值3. 8. 0-4. 2,总糖为9. 3%。
[0026] 砷 mg/L (以As计)刍 0? 5 铅mg/L (以Pb计)兰I. 0 铜mg/L (以Cu计)兰8. 0 微生物指标: 细菌总数cfu/100ml兰60 大肠菌群数cfu/100ml兰4 致病菌不得检出。
[0027] 实施例2 黑豆多肽饮料多肽含量较高,在不加入稳定剂和乳化剂的情况下,极易分层,为了获得 更好的组织状态和口感,本试验用黄原胶、海藻酸钠和单甘酯进行复配试验,结果见下表1。
[0028] 表1黄原胶、海藻酸钠和单甘酯的添加量对其稳定性及口感的影响
表1的稳定性研究结果表明,最佳的稳定剂配方为:黄原胶0. 10%,海藻酸钠0. 08%,单 甘酯0. 10%,此时饮料能够形成均一的稳定的乳液,并且达到细腻圆滑的口感。
【主权项】
1. 一种黑豆抗氧化多肽饮料,其特征在于,由以下按质量体积百分数计的组分制成的: 黑豆多肽粉4-6%,蜂蜜2-4%,白砂糖5-6%,柠檬酸0. 03-0. 07%,安赛蜜0. 01-0. 03%,大枣 浸提液8-14%,黄原胶0. 02-0. 15 %、海藻酸钠0. 06-0. 10 %、单甘脂0. 04-0. 14%,余量为纯 净水。2. 根据权利要求1所述的黑豆抗氧化多肽饮料,其特征在于:所述黄原胶0. 10%,海藻 酸钠0. 08%,单甘酯0. 10%。3. 根据权利要求1所述的黑豆抗氧化多肽饮料,其特征在于:所述黑豆多肽粉的目数 为50-80目。4. 根据权利要求1所述的黑豆抗氧化多肽饮料,其特征在于:所述大枣浸提液是按照 1000 g枣加6L纯净水的比例向洗净的鲜枣中加水,在60°C下浸提lh,80-90°C预煮Ih后打 浆,向浆液中加入0. 5-0. 9%的果胶酶,调节pH为5. 0,在50°C下酶解3h后抽滤得到的。5. 权利要求1所述的黑豆抗氧化多肽饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 步骤1,根据需要取组分; 步骤2,蒸馏单甘脂、黄原胶和海藻酸钠,用热水溶解后,倒入打浆机混匀后转到配料锅 中,再加入其他的原料,纯净水定容; 步骤3,将上述调配好的料液加热至60-65°C,再进行均质处理,第一次均质20-25MPa, 均质20min ;第二次均质35-40MPa,均质12min ; 步骤4,将均质后的物料130-140°C,2-5s高压灭菌,灭菌后灌装容器即为成品。6. 根据权利要求5所述的黑豆抗氧化多肽饮料的制备方法,其特征在于:黑豆多肽粉 采用氨肽酶和包埋法联合脱苦。7. 根据权利要求6所述的黑豆抗氧化多肽饮料的制备方法,其特征在于:所述的脱苦 方法为按照黑豆多肽质量比添加lOOOOU/g向黑豆多肽液中的氨肽酶,调节pH至6. 0-6. 5 发生酶解,酶解温度为40-45°C,酶解时间2-3h,待酶解结束后,加热灭酶,再按照壳聚糖与 0 -环状糊精的质量比为1:1. 5配制混合包埋剂,按照黑豆多肽质量的6-10%的量添加所得 混合包埋剂到黑豆多肽液中,加热至70-75°C,搅拌情况下保温10_15min。8. 根据权利要求5所述的黑豆抗氧化多肽饮料的制备方法,其特征在于:步骤4,高压 灭菌的温度为134°C,时间为3-4s。
【专利摘要】本发明公开了一种黑豆抗氧化多肽饮料及其制备方法,该饮料由以下组分制成的:黑豆多肽粉,蜂蜜,白砂糖,柠檬酸,安赛蜜,大枣浸提液,黄原胶、海藻酸钠、单甘脂、纯净水。制备方法为:根据需要取组分;蒸馏单甘脂、黄原胶和海藻酸钠,用热水溶解后,倒入打浆机混匀后转到配料锅中,再加入其他的原料,纯净水定容;将上述调配好的料液加热至60-65℃,再进行均质处理,第一次均质20-25MPa,均质20min;第二次均质35-40MPa,均质12min;将均质后的物料130-140℃,2-5s高压灭菌,灭菌后灌装容器即为成品。本发明饮料口感好,营养丰富,适合人们长期饮用。
【IPC分类】A23L1/305, A23L2/52, A23L2/02
【公开号】CN105029572
【申请号】CN201510399667
【发明人】刘恩岐, 高兆建, 徐大伟, 张建萍
【申请人】徐州工程学院
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月9日
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