一种可改善发酵产品风味的活性干酵母及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及动物饲料加工技术领域，具体涉及一种可改善发酵产品风味的活性干酵母及其制备方法。
【背景技术】
[0002]在加工动物饲料时经常需要微生物参与进行发酵，酵母菌便是发酵常用的菌种之一，传统生产工艺中多采用游离酵母细胞进行发酵，这种方法存在着发酵周期长、生产效率低下、不利于连续生产、酵母细胞无法重复使用等缺点，利用固定化细胞技术就可以克服上述缺点，实现低温连续发酵。固定化细胞技术是近年来在固定化酶的基础上兴起的一项新技术，是将具有特定生理活性的生物细胞，例如微生物细胞、植物细胞、动物细胞等进行固定，作为固体生物催化剂加以利用的技术。目前，已有将细胞固定于不同载体的报道，这些载体包括海藻酸钙凝胶、琼脂凝胶、明胶、多孔氧化铝等，但是这些载体由于其机械加工性能不够且不能实现发酵产品风味的改良，因而大大限制了其利用。尤其是近几年发酵饲料的需求量十分巨大，发酵菌种的优劣直接关系着发酵饲料的品质好坏，传统的发酵生产方式无论是发酵效率还是产品品质都很难满足工业化的需求，因此开发高活性、高效率并能够改良发酵产品的品质及风味的酵母菌种迫在眉睫。
【发明内容】
[0003]为了解决现有技术的不足，本发明提供了一种可改善发酵产品风味的活性干酵母及其制备方法。
[0004]本发明的技术方案如下：
一种可改善发酵产品风味的活性干酵母，其组成原料的重量份为：玉米面20-30、黑麦麸13-15、棉饼粉18-24、橘叶粉2-3、藿香叶粉1_2、毛霉菌种子液1-1. 5、谷朊粉O. 2-0. 4、红糖O. 2-0. 4、豆浆粉O. 3-0. 6、酵母菌种子液O. 1-0. 3、鸡肉提取物2_3、羊骨提取物2_3、变性淀粉2-3、硅藻土 O. 3-0. 4、破壁松花粉O. 2-0. 3。
[0005]所述的可改善发酵产品风味的活性干酵母的制备方法，包括以下步骤：
(1)将玉米面、黑麦麸、棉饼粉、橘叶粉、藿香叶粉充分混合，加水调节含水量至50%-60%，加入毛霉菌种子液搅拌均匀，密封，室温下发酵7-10天；
(2)步骤（I)的发酵产品加水配成浓度为20%-30%的浆料，85-95°C加热30-40分钟，冷却，用80-120目筛网过滤除杂，将所得的滤浆进行浓缩并喷雾干燥，得到固定载体；
(3)将谷朊粉、红糖、豆浆粉充分混合，加水配成浓度为2%-5%的混悬液，密封，90-110°C加热15-30分钟，冷却，待温度降至室温，加入酵母菌种子液搅拌均匀，28-35°C培养24-48小时，得到酵母菌悬液；
(4)将步骤（2)的固定载体均分成两份，取其中一份加水配成浓度为30%-40%的酵母菌扩大培养液，加入步骤（3)的酵母菌悬液继续培养12-24小时使酵母菌增殖并与载体发生吸附，然后向其中加入鸡肉提取物、羊骨提取物、变性淀粉、硅藻土及余下原料使培养液的黏稠度达到适中，滴成珠状小颗粒，并以另一份固定载体进行包覆，再经过低温干燥，得到固定化的活性干酵母。
[0006]本发明的有益效果:
本发明采用载体吸附与载体包覆相结合的方法将酵母菌固定起来，克服了传统游离酵母发酵工艺中酵母生长慢、活性低、抗污染能力弱影响产品质量等问题，提高了酵母菌的发酵效率和发酵产品的质量。本发明首先通过毛霉菌发酵将玉米面、黑麦麸、棉饼粉、橘叶粉等原料制成质量优良的固定载体，然后取其一部分对酵母菌进行增殖培养和物理吸附，并以鸡肉提取物、变性淀粉、硅藻土等原料对培养液进行增稠、黏结、分散、改性，得到兼有特定作用的固定化酵母颗粒内核，再通过包覆处理后，最终得到固定化活性干酵母。本发明能够提高酵母菌的稳定性和活性，提高发酵效率，缩短发酵周期，增强抗污染能力，增强发酵过程的可控性，并能在发酵过程中帮助改良发酵产品的品质及风味，提高发酵产品的适口性和营养含量。
【具体实施方式】
[0007]下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，凡是其他在不脱离本发明核心的情况下做出的简单的变形或修改均落入本发明的保护范围。
[0008]—种可改善发酵产品风味的活性干酵母，其组成原料的重量份(千克)为:玉米面20、黑麦麸13、棉饼粉18、橘叶粉2、藿香叶粉1、毛霉菌种子液1、谷朊粉0.2、红糖0.2、豆浆粉0.3、酵母菌种子液0.1、鸡肉提取物2、羊骨提取物2、变性淀粉2、硅藻土 0.3、破壁松花粉 0.2ο
[0009]所述的可改善发酵产品风味的活性干酵母的制备方法，包括以下步骤:
(1)将玉米面、黑麦麸、棉饼粉、橘叶粉、藿香叶粉充分混合，加水调节含水量至55%，加入毛霉菌种子液搅拌均匀，密封，室温下发酵8天；
(2)步骤(I)的发酵产品加水配成浓度为20%的浆料，90°C加热40分钟，冷却，用100目筛网过滤除杂，将所得的滤浆进行浓缩并喷雾干燥，得到固定载体；
(3)将谷朊粉、红糖、豆浆粉充分混合，加水配成浓度为2%的混悬液，密封，100°C加热30分钟，冷却，待温度降至室温，加入酵母菌种子液搅拌均匀，32°C培养48小时，得到酵母菌悬液；
(4)将步骤(2)的固定载体均分成两份，取其中一份加水配成浓度为30%的酵母菌扩大培养液，加入步骤(3)的酵母菌悬液继续培养12小时使酵母菌增殖并与载体发生吸附，然后向其中加入鸡肉提取物、羊骨提取物、变性淀粉、硅藻土及余下原料使培养液的黏稠度达到适中，滴成珠状小颗粒，并以另一份固定载体进行包覆，再经过低温干燥，得到固定化的活性干酵母。
[0010]为了进一步说明本发明的应用价值，发明者使用本发明固定化酵母与传统游离酵母进行了发酵对比试验，试验发现在豆柏中使用本发明固定化酵母能使发酵周期平均缩短3天，在秸杆中使用本发明固定化酵母能使发酵周期平均缩短2天，在杂粮中使用本发明固定化酵母能使发酵周期平均缩短4天，并且使用本发明酵母发酵所得的发酵产品其适口性、香味及柔软度等指标均高于传统游离酵母发酵产品。
【主权项】
1.一种可改善发酵产品风味的活性干酵母，其特征在于，其组成原料的重量份为:玉米面20-30、黑麦麸13-15、棉饼粉18-24、橘叶粉2_3、藿香叶粉1_2、毛霉菌种子液1-1.5、谷朊粉0.2-0.4、红糖0.2-0.4、豆浆粉0.3-0.6、酵母菌种子液0.1-0.3、鸡肉提取物2_3、羊骨提取物2-3、变性淀粉2-3、硅藻土 0.3-0.4、破壁松花粉0.2-0.3。2.根据权利要求1所述的可改善发酵产品风味的活性干酵母的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将玉米面、黑麦麸、棉饼粉、橘叶粉、藿香叶粉充分混合，加水调节含水量至50%-60%，加入毛霉菌种子液搅拌均匀，密封，室温下发酵7-10天； (2)步骤(I)的发酵产品加水配成浓度为20%-30%的浆料，85-95°C加热30-40分钟，冷却，用80-120目筛网过滤除杂，将所得的滤浆进行浓缩并喷雾干燥，得到固定载体； (3)将谷朊粉、红糖、豆浆粉充分混合，加水配成浓度为2%-5%的混悬液，密封，90-110°C加热15-30分钟，冷却，待温度降至室温，加入酵母菌种子液搅拌均匀，28-35°C培养24-48小时，得到酵母菌悬液； (4)将步骤(2)的固定载体均分成两份，取其中一份加水配成浓度为30%-40%的酵母菌扩大培养液，加入步骤(3)的酵母菌悬液继续培养12-24小时使酵母菌增殖并与载体发生吸附，然后向其中加入鸡肉提取物、羊骨提取物、变性淀粉、硅藻土及余下原料使培养液的黏稠度达到适中，滴成珠状小颗粒，并以另一份固定载体进行包覆，再经过低温干燥，得到固定化的活性干酵母。
【专利摘要】本发明公开了一种可改善发酵产品风味的活性干酵母及其制备方法，其组成原料的重量份为：玉米面20-30、黑麦麸13-15、棉饼粉18-24、橘叶粉2-3、藿香叶粉1-2、毛霉菌种子液1-1.5、谷朊粉0.2-0.4、红糖0.2-0.4、豆浆粉0.3-0.6、酵母菌种子液0.1-0.3、鸡肉提取物2-3、羊骨提取物2-3、变性淀粉2-3、硅藻土0.3-0.4、破壁松花粉0.2-0.3。本发明能够提高酵母菌的稳定性和活性，提高发酵效率，缩短发酵周期，增强抗污染能力，增强发酵过程的可控性，并能在发酵过程中帮助改良发酵产品的品质及风味，提高发酵产品的适口性和营养含量。
【IPC分类】A23K1/00
【公开号】CN105053513
【申请号】CN201510431460
【发明人】徐宏斌
【申请人】合肥莱斯生物工程有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月22日