一种滁菊糕点制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种滁菊糕点制作工艺。
【背景技术】
[0002]滁菊属安徽省四大著名道地药材，名列全国四大药菊之首。属药、茶两用佳品。目前将滁菊运用到药与茶中已经多种产品，涉及到外用以及饮用；而食用滁菊的方式较少。将滁菊制作成糕点不仅方便食用，还可作为零食或者筵席点心，老少皆宜。
[0003]因此，研制出一种滁菊糕点制作工艺是本领域技术人员所急需解决的难题。
【发明内容】
[0004]为解决上述问题，本发明公开了一种滁菊糕点制作工艺。
[0005]为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种滁菊糕点制作工艺，具体步骤如下:
(1)挑选色泽饱满，且无虫蛀的鲜滁菊；
(2)将所挑选的鲜滁菊进行清洗并杀菌；
(3)将清洗杀菌后的鲜滁菊放置于笼屉中，并使笼屉内压力保持0.1-0.15MPa，温度保持105-115°C，蒸3-5min，取出冷却至室温；
(4)向步骤(3)中加工后的鲜滁菊中均匀添加辅料，搅拌均匀放置20-30min后，上笼屉保持笼屉内压力0.1-0.15MPa、温度保持110-125°C，蒸10-15min，取出后过100目筛作为馅料备用；
(5)取适量面粉混合入香油进行搓揉，上笼屉保持笼屉内压力0.1-0.13MPa、温度100-115°C蒸25-30min，取出后过100目筛待用；
(6)将步骤(4)中的馅料以及步骤(5)中经过加工的面粉以及调味料均匀混合，并通过模具成型，放入笼屉内蒸熟即可。
[0006]作为优选，步骤(2)中将所挑选的鲜滁菊进行清洗并杀菌的具体方法为将所挑选的鲜滁菊放入清水中洗去表面杂质，并浸泡如浓度为0.75-0.95%的盐水中进行杀菌。
[0007]作为优选，步骤(4)中的辅料为蜂蜜、蛋液、芝麻酱中任意一种或者上述任意几种的组合。
[0008]作为优选，步骤(6)中的调味料为植物精油、白砂糖以及胡椒粉。
[0009]作为优选，植物精油为桂花精油、绿茶精油、百合花精油或者朽1彳家精油。
[0010]本发明提供的滁菊糕点制作工艺，利用具有清热解毒、舒筋活血、护肝明目、增强人体免疫力功能的滁菊作为主要原料，工艺简单、口感松软、味道清香、绿色健康。
【具体实施方式】
[0011]以下将结合具体实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，应理解下述【具体实施方式】仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0012]实施例1:
本发明为一种滁菊糕点制作工艺，具体步骤如下:
(1)挑选色泽饱满，且无虫蛀的鲜滁菊；
(2)将所挑选的鲜滁菊进行清洗并杀菌的具体方法为将所挑选的鲜滁菊放入清水中洗去表面杂质，并浸泡如浓度为0.75%的盐水中进行杀菌；
(3)将清洗杀菌后的鲜滁菊放置于笼屉中，并使笼屉内压力保持0.1MPa，温度保持105°C，蒸3min，取出冷却至室温；
(4)向步骤(3)中加工后的鲜滁菊中均匀添加辅料，搅拌均匀放置20min后，上笼屉保持笼屉内压力0.1MPa、温度保持110°C，蒸lOmin，取出后过100目筛作为馅料备用；其中辅料为蜂蜜；
(5)取适量面粉混合入香油进行搓揉，上笼屉保持笼屉内压力0.1MPa、温度100°C蒸25min，取出后过100目筛待用；
(6)将步骤(4)中的馅料以及步骤(5)中经过加工的面粉、桂花精油、白砂糖以及胡椒粉均匀混合，并通过模具成型，放入笼屉内蒸熟即可。
[0013]实施例2:
本发明为一种滁菊糕点制作工艺，具体步骤如下:
(1)挑选色泽饱满，且无虫蛀的鲜滁菊；
(2)将所挑选的鲜滁菊进行清洗并杀菌的具体方法为将所挑选的鲜滁菊放入清水中洗去表面杂质，并浸泡如浓度为0.9%的盐水中进行杀菌；
(3)将清洗杀菌后的鲜滁菊放置于笼屉中，并使笼屉内压力保持0.15MPa，温度保持115°C，蒸5min，取出冷却至室温；
(4)向步骤(3)中加工后的鲜滁菊中均匀添加辅料，搅拌均匀放置30min后，上笼屉保持笼屉内压力0.15MPa、温度保持125°C，蒸15min，取出后过100目筛作为馅料备用；其中辅料为蜂蜜以及蛋液；
(5)取适量面粉混合入香油进行搓揉，上笼屉保持笼屉内压力0.13MPa、温度115°C蒸30min，取出后过100目筛待用；
(6)将步骤(4)中的馅料以及步骤(5)中经过加工的面粉、植物精油、白砂糖以及胡椒粉均匀混合，并通过模具成型，放入笼屉内蒸熟即可；其中植物精油为桂花精油、绿茶精油、百合花精油或者柠檬精油。
[0014]最后需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制性技术方案，本领域的普通技术人员应当理解，那些对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种滁菊糕点制作工艺，其特征在于:具体步骤如下: (1)挑选色泽饱满，且无虫蛀的鲜滁菊； (2)将所挑选的鲜滁菊进行清洗并杀菌； (3)将清洗杀菌后的鲜滁菊放置于笼屉中，并使笼屉内压力保持0.1-0.15MPa，温度保持105-115°C，蒸3-5min，取出冷却至室温； (4)向步骤(3)中加工后的鲜滁菊中均匀添加辅料，搅拌均匀放置20-30min后，上笼屉保持笼屉内压力0.1-0.15MPa、温度保持110-125°C，蒸10-15min，取出后过100目筛作为馅料备用； (5)取适量面粉混合入香油进行搓揉，上笼屉保持笼屉内压力0.1-0.13MPa、温度100-115°C蒸25-30min，取出后过100目筛待用； (6)将步骤(4)中的馅料以及步骤(5)中经过加工的面粉以及调味料均匀混合，并通过模具成型，放入笼屉内蒸熟即可。2.根据权利要求1所述的一种滁菊糕点制作工艺，其特征在于:所述步骤(2)中将所挑选的鲜滁菊进行清洗并杀菌的具体方法为将所挑选的鲜滁菊放入清水中洗去表面杂质，并浸泡如浓度为0.75-0.95%的盐水中进行杀菌。3.根据权利要求1所述的一种滁菊糕点制作工艺，其特征在于:所述步骤(4)中的辅料为蜂蜜、蛋液、芝麻酱中任意一种或者上述任意几种的组合。4.根据权利要求1所述的一种滁菊糕点制作工艺，其特征在于:所述步骤(6)中的调味料为植物精油、白砂糖以及胡椒粉。5.根据权利要求4所述迆一种滁菊糕点制作工艺，其特征在于:所述植物精油为桂花精油、绿茶精油、百合花精油或者朽1彳家精油。
【专利摘要】本发明提供了一种滁菊糕点制作工艺，步骤为：挑选鲜滁菊、清洗并杀菌、利用鲜滁菊制作馅料、加工面粉、添加调味料混合均匀并蒸熟。本发明利用具有清热解毒、舒筋活血、护肝明目、增强人体免疫力功能的滁菊作为主要原料，工艺简单、口感松软、味道清香、绿色健康。
【IPC分类】A23L1/10, A23L1/00, A23L1/29
【公开号】CN105053803
【申请号】CN201510491847
【发明人】龚建国, 张睿, 龚珊珊
【申请人】滁州市滁菊研究所
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月12日