一种石榴全子粉的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于农产品加工生产技术领域，具体涉及一种石榴全子粉的制备方法。
【背景技术】
[0002] 石榴果实营养丰富，全身是宝。具有极高的营养和医用价值，在我国古代药典如 《本草纲目》和《名医别录》等中均有记载，被誉为"中华奇果"、"九州名果"。石榴果汁含有 丰富的糖、酸、抗坏血酸、维生素B、多酚及黄酮类等营养物质，具有帮助消化、抗胃酸过多、 软化血管、止泻、生津、解毒、降温等多种功能，经常饮用可防止冠心病、高血压，可健胃提 神、增强食欲。石榴籽含有芦丁、山奈素、留类化合物和磷脂类化合物及石榴酸等一系列不 饱和脂肪酸。但石榴果实受到季节限制，不易贮藏，鲜食时籽渣较多，影响食用性。若采用 现代的喷雾干燥技术将其加工成低水分含量、复水性好、溶解性好，而且便于运输和储存的 产品，将大大提高石榴的应用价值以及应用范围。
[0003]目前，常用的石榴深加工方法就是经挤压、过滤得到石榴原汁，利用石榴原汁调配 石榴汁或者进一步喷雾干燥得到石榴粉，但是现有的石榴加工方法均是将石榴果肉中的籽 渣去掉，只利用了果肉，保留了果肉部分的营养，这样导致石榴的营养没有充分利用，浪费 严重，而且从成本高。
【发明内容】
[0004] 为了克服现有石榴加工技术所存在的不足，本发明提供了一种能够充分利用石榴 全子，保留石榴全子的营养和活性成分，兼具色泽与口味良好的石榴全子粉的制备方法。
[0005] 本发明实现上述目的所采用的技术方案是由以下步骤实现：
[0006] (1)原料选择：选择新鲜成熟、无霉烂的石榴果实为原料，按照常规方法清洗、去 皮，得到石榴全子；
[0007] (2)护色打浆：向步骤⑴的石榴全子中加入护色剂，打衆，用20~80目的絹布 过滤，得到石榴果浆；
[0008] (3)调质：向步骤（2)的石榴果浆中加入助剂，助剂的添加量为石榴果浆总量的 23~31%，在10~30MPa压力条件下均质；
[0009] (4)造粉：对均质后的混合料进行喷雾干燥，控制进风温度为120~180°C，空气流 速35L/h，喷雾压力为5~8bar，进料栗流量为体积9~30 %，收集喷雾干燥物，得到石榴全 子粉。
[0010] 上述护色剂是由柠檬酸、抗坏血酸和氯化钠组成，其中柠檬酸占石榴全子质量 的0. 1 %~1%，抗坏血酸占石榴全子质量的0.06%~0. 12%，氯化钠占石榴全子质量的 0. 05%~0. 15%，优选柠檬酸占石榴全子质量的0. 1 %~0. 8%，抗坏血酸占石榴全子质量 的0.08%~0. 1%，氯化钠占石榴全子质量的0.08%~0. 13%。
[0011] 上述助剂是麦芽糊精、0环糊精、可溶性淀粉中任意一种。
[0012] 本发明所涉及的石榴全子是将完整石榴去皮后剩下果肉和果籽的部分。
[0013] 本发明的石榴全子粉的制备方法是以新鲜成熟石榴为主要原料，采用去皮后带籽 打浆，喷雾干燥的方法制备石榴全子粉，通过适宜条件的护色处理，有效解决了石榴打浆及 榨汁过程中的氧化变色及活性成分损失问题，最大限度的保留去皮石榴全果实中的营养成 分，大大提高了石榴全果利用率及营养价值和活性成分的保留率，充分利用了石榴资源，同 时，通过对去皮石榴果实护色后进行打浆，既可最大程度起到护色作用，同时有效防止果浆 氧化，减少石榴特有活性成分的损失，而且所制备的石榴全子粉食用方便，用途广泛，可直 接用于速溶冲调，也可与其他果粉调配成复合固体饮料，还可作为糕点类、冰激凌类等产品 的添加辅料，既能保证营养，也满足消费者口感需求；此外由于该发明产品最大限度保留了 石榴特有的一些活性成分，具有很高的营养保健作用，为石榴加工产业开辟一条新的途径。
【具体实施方式】
[0014] 现结合实施例和实验数据对本发明的技术方案进行详细说明，但是本发明不仅限 于下述的实施情形。
[0015] 实施例1
[0016] (1)原料选择：选择新鲜成熟、无霉烂的石榴果实为原料，用流动自来水清洗泥 沙，手工或机械去皮和白色隔膜，得到带有果肉和果籽的石榴全子；
[0017] (2)护色打浆：称量石榴全子，按照石榴全子质量百分比加入称量好的柠檬酸、抗 坏血酸和氯化钠混合物作为护色剂进行护色，其中柠檬酸占石榴全子质量的0.4%，抗坏 血酸占石榴全子质量的〇. 1 %，氯化钠占石榴全子质量的〇. 1 %，之后放入打浆机中搅打 5min，用80目絹布过滤，得到石榴果浆；
[0018] (3)调质：向步骤（2)的石榴果浆中加入0环糊精，0环糊精的添加量为石榴果 浆总量的28%，在20MPa压力条件下均质1次；
[0019] (4)造粉：对均质后的混合料进行喷雾干燥，控制进风温度为150°C，空气流速 35L/h，喷雾压力为6bar，进料栗流量为20%，收集喷雾干燥物，得到石榴全子粉。
[0020] 实施例2
[0021] (1)原料选择：选择新鲜成熟、无霉烂的石榴果实为原料，用流动自来水清洗泥 沙，手工或机械去皮和白色隔膜，得到石榴全子；
[0022] (2)护色打浆：称量石榴全子，按照石榴全子质量百分比加入称量好的柠檬酸、抗 坏血酸和氯化钠混合物作为护色剂进行护色，其中柠檬酸占石榴全子质量的0. 1%，抗坏 血酸占石榴全子质量的〇. 08%，氯化钠占石榴全子质量的0. 08%，之后放入打浆机中搅打 7min，用20目絹布过滤，得到石榴果浆；
[0023] (3)调质：向步骤（2)的石榴果浆中加入麦芽糊精，麦芽糊精的添加量为石榴果浆 总量的23%，在30MPa压力条件下均质1次；
[0024] (4)造粉：对均质后的混合料进行喷雾干燥，控制进风温度为120°C，空气流速 35L/h，喷雾压力为5bar，进料栗流量为9%，收集喷雾干燥物，得到石榴全子粉。
[0025] 实施例3
[0026] (1)原料选择：选择新鲜成熟、无霉烂的石榴果实为原料，用流动自来水清洗泥 沙，手工或机械去皮和白色隔膜，得到石榴全子；
[0027](2)护色打浆：称量石榴全子，按照石榴全子质量百分比加入称量好的柠檬酸、抗 坏血酸和氯化钠混合物作为护色剂进行护色，其中柠檬酸占石榴全子质量的0.8%，抗坏 血酸占石榴全子质量的〇. 1 %，氯化钠占石榴全子质量的〇. 13 %，之后放入打浆机中搅打 5min，用60目絹布过滤，得到石榴果浆；
[0028] (3)调质：向步骤（2)的石榴果浆中加入可溶性淀粉，可溶性淀粉的添加量为石榴 果浆总量的31 %，在20MPa压力条件下均质2次；
[0029] (4)造粉：对均质后的混合料进行喷雾干燥，控制进风温度为180°C，空气流速 35L/h，喷雾压力为8bar，进料栗流量为30%，收集喷雾干燥物，得到石榴全子粉。
[0030] 实施例4
[0031] (1)原料选择：选择新鲜成熟、无霉烂的石榴果实为原料，用流动自来水清洗泥 沙，手工或机械去皮和白色隔膜，得到石榴全子；
[0032] (2)护色打浆：称量石榴全子，按照石榴全子质量百分比加入称量好的柠檬酸、抗 坏血酸和氯化钠混合物作为护色剂进行护色，其中柠檬酸占石榴全子质量的1 %，抗坏血 酸占石榴全子质量的〇. 12%，氯化钠占石榴全子质量的0. 15%，之后放入打浆机中搅打 7min，用50目絹布过滤，得到石榴果浆；
[0033] (3)调质：向步骤（