一种竹叶风味的燕窝罐头及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及罐头食品领域，特别是涉及一种竹叶风味的燕窝罐头及其生产方法。
【背景技术】
[0002]燕窝是珍贵滋养补品，具有大养肺阴，化痰止嗽，补而能清的作用。根据采摘地不同，燕窝分为洞燕和屋燕，根据颜色不同分为白燕、黄燕和血燕，根据销售形态分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角，根据采集季节不同分为头期燕(官燕)、二期燕和三期燕。现有技术已经把燕窝与白砂糖、果汁、果肉、阿胶等复配加工成即食燕窝饮料、罐头，但未见燕窝与植物提取物复配的饮料或罐头产品。
[0003]植物提取物是以植物为原料，采用物理、化学方法定向富集、浓缩的植物有效成分，是植物功效成分的精华。竹叶黄酮是以禾本科刚竹属毛环竹(Phyllostachys meyeri)的叶子为原料，经水提、萃取、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的竹叶提取物，具有对抗心肌梗塞和保护心肌缺血、抑制凝血过程和降低血小板聚集作用，以及抗氧化、调节血脂、增强免疫力、抗疲劳等作用。目前，竹叶黄酮已经被国家卫生和计划生育委员会批准为新食品原料(关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告(2014年第20号)，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会)。
[0004]心血管疾病是威胁人类健康的头号杀手。开发一款有助于调节血脂，保护心、脑血管的燕窝食品可以满足广大消费者的需求。此外，竹叶独特的风味，泌人的清香，更是受到消费者的喜爱，相关的产品具有巨大的市场。目前，尚无竹叶风味燕窝的原料配方及其制作方法的文献报道和专利公开。因此，开发由竹叶黄酮和燕窝为主要原料的竹叶风味燕窝罐头及生产技术具有巨大的社会效益和商业价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种竹叶风味的燕窝罐头，其口味纯正，保质期长，而且具有竹叶特有的清香，特别适合高血脂、高血压、高血糖等心血管疾病患者食用。
[0006]本发明的另一目的在于提供一种竹叶风味燕窝罐头的生产方法。实现上述目的的配方技术方案是:干燕窝0.5% -5%，竹叶黄酮0.01% -0.5%，甜味剂6% -15%，增稠剂0.1% -0.5%，其余为纯净水。本发明涉及的甜味剂为果糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇。本发明涉及的增稠剂为果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠。
[0007]本发明提供的竹叶风味燕窝罐头的生产技术方案是:用纯净水浸泡、清洗燕窝，去除燕毛及其它杂质后，升温制得熟化燕窝；将甜味剂、增稠剂、竹叶黄酮混合制成调配液；在装有熟化燕窝的瓶子中注入配制好的调配液，封口后杀菌、冷却，包装得成品。
[0008]本发明的竹叶风味燕窝罐头采用燕窝和竹叶黄酮为主要原料，以适合糖尿病人食用的甜味剂来完全替代白砂糖，并通过添加果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠来增强燕窝产品的口感和风味，使燕窝罐头具有爽滑的口感、竹叶的清香。本发明涉及的竹叶燕窝罐头中，燕窝有养阴润燥、益气补中功能，是珍贵滋补品；竹叶黄酮能对抗心肌梗塞和保护心肌缺血、抗氧化、调节血脂、增强免疫力；山梨糖醇、木糖醇及麦芽糖醇等甜味剂不升血糖，不致龋齿，从而使该燕窝罐头适合糖尿病人食用。
【具体实施方式】
[0009]下面将结合【具体实施方式】更详细地描述本发明。
[0010](I)燕窝清洁:采用纯净水浸泡燕窝I?5小时，用镊子或竹签去除燕窝及其它杂质，弃去上层水液及杂质。
[0011]燕窝可以采用来源与不同采摘地、不同颜色、不同采集时间、不同销售形态，包括但不限于屋燕、洞燕、官燕、二期燕、三期燕、白燕、黄燕、血燕、燕盏、燕条、燕碎、燕角、燕饼。
[0012](2)燕窝熟化:将燕窝用手或切丝机支撑丝状，采用常压或高压蒸汽，隔水熟化燕窝，熟化温度为100?130°C，按不同罐头产品所需固形物含量之规格分装熟化燕窝。
[0013](3)配制调配液:将甜味剂、增稠剂、竹叶黄酮混合制成调配液。
[0014]本发明所述的甜味剂、增稠剂、竹叶黄酮均为食品级，所用水为纯净水。
[0015]本发明所述的甜味剂为果糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇，这些甜味剂可以是一种或者几种复合使用。
[0016]本发明所述的增稠剂为卡拉胶、果胶、羟甲基纤维素钠，这些增稠剂可以是一种或者几种复合使用。
[0017](4)燕窝罐头的调制:根据燕窝罐头的质量及固形物含量之规格，在装有熟化燕窝的瓶中注入调配液，排气、封口、灭菌、包装得罐头成品。
[0018]本发明所述灭菌方式包括巴氏灭菌、微波灭菌、高温瞬时灭菌。优选巴氏灭菌，温度范围为60?90°C，灭菌时间为0.5?30分钟。
[0019]实施例1
[0020]称取白燕燕条1.0kg，置于泡发容器中，加入纯净水直至液面没过燕窝I倍高度，浸泡I小时，用镊子去除燕毛，弃去上层水液及悬浮的杂毛。将泡发好的燕窝制成丝状，放入高压蒸汽锅中，维持温度121°C，高压蒸20min，分装在500个10g规格的包装瓶中。果糖1.0kg、木糖醇2.6kg、山梨糖醇1.4kg、果胶50g、卡拉胶30g、竹叶黄酮10g，用纯化水配制溶液，定容至50kg，作为调配液。在装有燕窝的瓶子中注入调配液，排气、封口，采用巴氏灭菌法，维持杀菌温度62 °C，30分钟，包装得罐头成品。
[0021]实施例2
[0022]称取血燕燕角1.5kg，置于泡发容器中，加入纯净水直至液面没过燕窝I倍高度，浸泡2小时，用镊子去除燕毛，弃去上层水液及悬浮的杂毛。将泡发好的燕窝制成丝状，放入高压蒸汽锅中，维持温度115°C，高压蒸30min，分装在200个250g规格的包装瓶中。木糖醇4.5kg、山梨糖醇2.5kg、卡拉胶30g、羧甲基纤维素钠50g、竹叶黄酮20g，用纯化水配制溶液，定容至50kg，作为调配液。在装有燕窝的瓶子中注入调配液，排气、封口，采用巴氏灭菌法，维持杀菌温度62 °C，30分钟，包装得罐头成品。
[0023]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的知识说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
【主权项】
1.一种竹叶风味燕窝罐头，其特征在于，罐头原料的重量组成是:干燕窝0.5% -5%，竹叶黄酮0.01% -0.5%，甜味剂6% -15%，增稠剂0.1% -0.5%，其余为水。2.根据权利要求1所述的竹叶风味燕窝罐头，其特征在于，所述燕窝包括但不限于屋燕、洞燕、官燕、二期燕、三期燕、白燕、黄燕、血燕、燕盏、燕条、燕碎、燕角、燕饼。3.根据权利要求1所述的竹叶风味燕窝罐头，其特征在于，所述的竹叶风味物质为竹叶黄酮。4.根据权利要求1所述的竹叶风味燕窝罐头，其特征在于，所述的甜味剂为果糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇，这些甜味剂可以是一种或者几种复合使用。5.根据权利要求1所述的竹叶风味燕窝罐头，其特征在于:所述的增稠剂为卡拉胶、果胶、羟甲基纤维素钠，这些增稠剂可以是一种或者几种复合使用。6.根据权利要求1所述的竹叶风味燕窝罐头生产方法，其特征在于具体工艺步骤如下: (1)将燕窝浸泡，去除燕毛及其它杂质； (2)将燕窝制成丝状，升温熟化，称量、装瓶； (3)将甜味剂、增稠剂、竹叶黄酮混合制成调配液； (4)在装有熟化燕窝的瓶中注入调配液，排气、封口、灭菌、包装得罐头成品。
【专利摘要】本发明公开了一种竹叶风味燕窝罐头及其生产方法。竹叶风味燕窝罐头原料的重量组成是：干燕窝0.5％-5％，竹叶黄酮0.01％-0.5％，甜味剂6％-15％，增稠剂0.1％-0.5％，其余为水。其生产方法是将燕窝浸泡、除杂后，升温熟化、称量、装瓶，再灌装以甜味剂、增稠剂、竹叶黄酮混合制成的调配液，排气、封口、灭菌、包装得罐头成品。本发明的竹叶风味燕窝罐头甜味剂由果糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇组成，增稠剂由卡拉胶、果胶、羟甲基纤维素钠组成。本发明提供的竹叶风味燕窝具有竹叶的清香，适合高血脂、高血压、高血糖等心血管疾病患者食用。
【IPC分类】A23L1/236, A23L1/0524, A23L1/0532, A23L1/30, A23L1/0534
【公开号】CN105054053
【申请号】CN201510391490
【发明人】成向荣, 孙林杰, 丁寅翼, 施用晖
【申请人】江南大学
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月6日