一种鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊及其制备工艺。
【背景技术】
[0002] 海洋生物活性肽（Marinebiologicalactivepeptide)作为目前海洋天然产物 活性物质中最重要的组成成分，因其具有独特生理功能而逐渐成为生物活性肽研究的热 点。采用复合酶酶解法制备的海洋生物蛋白水解肽，其生产量大、成本低，并且反应底物、反 应剂和反应环境均没有危害，生成的部分小肽还具有较高的营养价值和较高的生物活性， 目前已经在医药、化妆品、保健品等高附加值领域得到应用[1]。
[0003]海洋生物水解肽可络合大量的铁元素，以海洋生物蛋白水解肽为铁元素的螯合载 体制成医用食品，可以容易的透过肠粘膜而被肠道有效吸收，其不仅具有铁的高利用率和 高食品安全性，还具有改善缺铁性贫血、促进生长、延缓衰老等生物活性以及蛋白质营养功 能特性。因此，以海洋生物蛋白酶解多肽为主要原料，通过铁复合修饰技术制备水解肽-有 益金属元素螯合物，并将其应用于医用食品中，对于解决铁等营养元素普遍缺乏的现状具 有重要的促进意义。但是亚铁离子的易氧化性为该产品的批量生产以及保存运输都带来巨 大影响，这就极大的制约了鱼糜酶解肽亚铁螯合物（下称亚铁螯合物）更有效的应用到医 药领域。
[0004] 微胶囊技术是指利用天然或者合成的高分子成膜材料包埋固体、液体、气体等核 心物质，形成直径为从几十微米至几千微米的具有半透性或密封囊膜的粒子，并且该粒子 能在在特定条件下缓释的技术。目前国内外学者已经成功实现了对大豆功能多肽、麦麸肽、 鹿胎盘多肽、核桃蛋白多肽、胸腺肽以及还原型谷胱甘肽等的微胶囊化。暂时还未见有将亚 铁螯合物微胶囊化的报道。微型胶囊提供了一种有用的技术来保护产品免受环境条件，延 长保质期。将亚铁螯合物微胶囊化能有效的解决亚铁易氧化的问题，为该产品的发展开辟 一个新的方向。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种包埋率高、溶解度低、吸水性低、抗氧化交果好，缓释能力强的 鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊；
[0006]本发明的另一目的是提供上述鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊的制备工艺。
[0007]本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：
[0008]-种鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊，由鱼糜酶解肽亚铁螯合物粉末、SPI和 果胶组成，鱼糜酶解肽亚铁螯合物粉末为作芯材，SPI和果胶作为壁材将芯材内外双层包 埋，其中，SPI为内层壁材，果胶为外层壁材。
[0009]作为优选方案，上述的鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊，壁芯重量比为2 :1 以上；优选的，壁芯重量比为2 :1;更进一步优选的，SPI:果胶的质量比为45 :55。
[0010] 上述的鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊的制备工艺，以鱼糜酶解肽亚铁螯合 物粉末为芯材，于粉末颗粒外层分别包埋SPI和果胶，该微胶囊的平均粒径为65iim。
[0011] 上述工艺，具体包括如下步骤：
[0012] 1)鱼糜酶解肽亚铁螯合物的制备
[0013] 用木瓜蛋白酶酶解鱼糜后得酶解液，再加入ClFe2进行螯合反应，得鱼糜酶解肽亚 铁螯合物；
[0014] 2)双层包埋微胶囊制备
[0015]a.SIP溶液乳化
[0016] 将步骤1)中得到的鱼糜酶解肽亚铁螯合物粉末分散于大豆油中，再与SIP溶液乳 化，得0/W乳液；
[0017] b?包埋
[0018] 再将果胶倒入步骤a中得到的乳液中，搅拌20-30min混匀，调节pH值到4. 4后， 在7°C下储存过夜，再冰冻成冻干粉，即可得到鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊。
[0019] 优选的，所述步骤1)中酶解反应具体操作如下：
[0020] 先将鱼糜与水按50g:500ml混匀，调节pH为6.0,在45°C下保温lOmin，再按 2000U/g的比例加入木瓜蛋白酶，45°C下酶解8h。
[0021] 优选的，所述步骤1)中螯合反应具体如下：
[0022] 将酶解液离心去沉淀，调pH为6. 5,加入抗坏血酸，再液体重量1 % -3 %的加入 FeCl2，恒温振荡器中螯合30min，再真空浓缩，冷冻干燥成鱼糜酶解肽亚铁螯合物粉末。
[0023] 优选的，所述步骤2)的步骤a中，具体操作为：
[0024] 以亚铁螯合物：大豆油的重量比为1:3的比例将亚铁亚铁螯合物乳化，获得W/0的 乳液；然后将处理过的样品与SIP溶液乳化，获得0/W乳液；
[0025] 优选的，SIP溶液的浓度为20-25%，最佳为25%;
[0026] 进一步优选的，SIP溶液的PH为8. 0。
[0027] 优选的，两步乳化均在高速均质器里实现，优选的，高速均质器转速为2000rmp， 维持2min;。
[0028] 优选的，所述步骤2)的步骤b中，缓慢加入浓度为20-25%、pH5. 0-5. 5的果胶水 溶液，并控制乳液温度始终为40 °C。
[0029] 优选的，所述步骤2)的步骤b中，用lmol/L的磷酸将乳液pH值调到4. 4 ;优选的， 冰冻米用_18°C进行。
[0030] 本发明提供的鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊，包埋率高（可达到82% )，水 解度低（90min水解度为10. 97%，24h后为13. 71 % )，鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶 囊为作油脂的抗氧化性具有较强的抗氧化活性，其效果基本同维生素E。并且，鱼糜酶解肽 亚铁螯合物抗氧化微胶囊同时具有缓释能力，可有效的发挥其芯材的活性物质，并延长作 用时间，能抵御环境中氧分子对芯材螯合物的影响，从而提高了产品的稳定性及利用效率。
【附图说明】
[0031] 附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实 施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
[0032] 图1是酶解多肽未螯合物及亚铁螯合物照片及对应红外光谱图；
[0033]图2是光学显微镜下的亚铁螯合物在以SPI和果胶为壁材的微胶囊形态（考马斯 亮蓝染色）照片（目镜100X);
[0034] 图3是光学显微镜下显示亚铁螯合物团聚体；
[0035] 图4是壁芯比对包埋率的影响；
[0036] 图5是SPI与果胶比例对包埋率的影响；
[0037] 图6是样品对大豆油的抗氧化效果比较。
【具体实施方式】
[0038] 首先需要指出，本发明的实施例仅仅公开几个优选的实施方式，不应该理解成对 本发明实施的限制，本发明的保护范围仍以权利要求书所公开的内容为准。
[0039] 1材料与仪器
[0040] 材料：
[0041] 鱼糜（由浙江兴业有限公司提供）
[0042] 木瓜蛋白酶（广西南宁庞博生物工程有限公司）
[0043] 抗坏血酸、大豆分离蛋白、果胶、维生素E(国药集团，均为分析纯）
[0044] 大豆油（食用级，超市买来）
[0045] 仪器：
[0046] SHAB恒温振荡器（常州国华有限公司）
[0047] 旋转蒸发仪（上海一凯仪器设备有限公司）
[0048]DECTA320A/CpH计（梅特勒托利多公司）
[0049] 90-2型恒温磁力搅拌器（上海爱郎仪器有限公司）
[0050] U-2800紫外分光光度计（日本日立有限公司）
[0051] 冷冻干燥机（上海德勒弗）
[0052] 2方法
[0053] 2. 1鱼糜酶解肽亚铁螯合物的制备
[0054] 50g鱼糜与5