一种有助于改善阿尔兹海默症的营养组合物及其应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种营养组合物及其应用，具体涉及一种有助于改善阿尔兹海默症的 营养组合物及其应用。
【背景技术】
[0002] 阿尔茨海默病（AD)是一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性疾病。其特 点是形态学上出现大脑皮质萎缩，并伴有神经元纤维缠结及老年斑。临床上以记忆障碍、失 语、失用、失认、视空间技能损害、执行功能障碍以及人格和行为改变等全面性痴呆表现为 特征，病因迄今未明。病变区主要分布于海马、杏仁核和皮质等与智力、学习记忆相关的关 键部位。虽然目前还未彻底清楚AD的病因，但是AD的发病却是由多种危险因素组合形成 的。其危险因素包括：甲状腺功能衰退所致甲状腺疾病、免疫系统疾病、癫痫、重金属盐、有 机溶剂等。在老年人的死亡原因中，AD已经成为继心血管疾病、肿瘤和脑卒中之后的第4 位杀手。随着世界人口趋向老龄化，AD患者的数量在显著增加，AD也越来越受到广泛的关 注。据流行病学统计，到2050年，全世界AD患者将超过1亿，因此针对阿尔茨海默病的治 疗有着重要的医学和社会意义。
[0003] 对于阿尔茨海默病的治疗，西医主要采用脑血管扩张药、脑代谢改善药及促智药， 但因不良反应明显或价格昂贵，患者难以坚持用药。中药虽不良反应少、成本低廉、适于长 期服用，但是起效慢且效果不显著。现有技术中，暂无营养组合物治疗或改善阿尔兹海默病 的相关报道。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于克服上述现有技术中存在的不足之处而提供一种有助于改善 阿尔兹海默症的营养组合物。
[0005] 与此相应，本发明还提供了上述营养组合物在用于制备改善阿尔兹海默症的功能 性食品或药物中的应用。
[0006] 为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种营养组合物，包括下述重量份的 组分：富硒纳豆粉20-30份、微胶囊姜黄黄油粉15-20份、磷酯酰丝氨酸5-10份、二十二碳 六烯酸粉（DHA) 1-5份、花生四烯酸（ARA)粉2-10份、亚麻籽粉10-15份、低聚果糖4-10份、 低聚异麦芽糖10-25份、抗性糊精15-30份。
[0007] 上述微胶囊姜黄黄油粉指的是用液体磷脂和酪蛋白酸钠包裹姜黄素与黄油，再通 过喷雾干燥制成的产品。
[0008] 上述营养组合物中，各组分的功效为：
[0009] 富硒纳豆粉中含有硒与纳豆激酶（NK)。其中，纳豆激酶（NK)来自芽孢杆菌衍生的 细菌丝氨酸蛋白酶，已报道具有有效的血纤维蛋白溶解活性，它被认为是在纳豆中发现的 最活跃的功能性成分。据报道，这种酶可以直接溶解纤维蛋白，它具有比纤溶酶大四倍的溶 解血栓活性，通过溶解内源性纤维蛋白和灭活纤维蛋白溶酶原激活物抑制剂-1 (PAI-1)，使 得血液内的有害凝固物有效的裂解。有研究报道纳豆激酶中的成分能降解淀粉样蛋白，因 此对改善阿尔兹海默症有积极的影响。同时，纳豆激酶可以显著增加AD模型大鼠的脑源性 神经营养因子（BDNF)和胰岛素样生长因子-l(IGF-l)的表达，并增加了脑组织中金属蛋白 酶域9(ADAM9)和金属蛋白酶域10(ADAM10)基因的表达水平，纳豆激酶在调节AD某些表征 方面很有意义，可用于对AD的治疗。
[0010] 硒是目前世界公认的人体必需14种微量元素之一，人体的诸多代谢活动、免疫防 御、解毒功能都缺不了它。甲状腺功能减退被认为是阿尔兹海默症发病的危险因素之一，而 硒，在甲状腺组织中具有重要的功能。现已证明，含硒蛋白质会影响甲状腺激素的编码过 程。阿尔兹海默症的发生与体内重金属（如铝，硅的神经毒性作用）的关系也密切相关，硒 作为带负电荷的非金属离子，在人体内可以与带正电荷的有害金属离子结合，并直接排出 体外，能有效减少重金属离子对机体重要部位的损伤作用。
[0011] 富硒纳豆粉同时具有硒和纳豆激酶的生理活性，且生物利用度高，更适用于阿尔 兹海默症患者。
[0012] 微胶囊姜黄黄油粉中含有姜黄素和黄油。姜黄素目前在食品中多作为食品着色剂 使用，但是，近年来的研究显示，姜黄素具有抗癌、抗菌、降血脂、抗氧化等方面的作用。在对 大脑淀粉样蛋白实验鼠的试验中，富含姜黄素的食品能有效降解实验鼠中的淀粉样蛋白。 同样有报道称姜黄素可以帮助清理人体脑部，促进有毒蛋白质的沉淀，避免记忆力的损失 和混乱，减少阿尔兹海默症的发生率。
[0013] 黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养极其丰富，富含维他命、矿物质、月旨 肪酸、醣化神经磷脂等天然成分，奶制品对阿尔兹海默症有很好的疗效作用，而且黄油中还 含有丰富的憐脂、植物蛋白和动物蛋白，能有效提尚机体免疫力。
[0014] 本发明的营养组合物中还添加有磷酯酰丝氨酸、亚麻籽粉以及十二碳六烯酸 (DHA)粉、花生四烯酸（ARA)粉等益智健脑原料，增强脑部营养的同时增加了神经传递因 子，修复神经元，改善记忆衰退的现象，对预防或改善阿尔兹海默症有良好的作用。
[0015] 此外，低聚果糖、抗性糊精分别作为一种益生元、膳食纤维原料使用，弥补了老年 人胃肠道功能减退的不足，其可加强对营养物质的吸收和利用，加快毒素的排出，维持正常 的代谢功能，为机体带来新鲜的活力。
[0016] 在本发明营养组合物中各组分的共同作用下，本发明的营养组合物具有良好的改 善阿尔兹海默症的作用，且研究表明，本发明营养组合物治疗阿尔兹海默症的有效率达到 60%以上。
[0017] 作为本发明所述营养组合物的优选实施方式，所述营养组合物包括下述重量份的 组分：富硒纳豆粉25份、微胶囊姜黄黄油粉15份、磷酯酰丝氨酸5份、二十二碳六烯酸粉5 份、花生四烯酸粉10份、亚麻籽粉10份、低聚果糖5份、低聚异麦芽糖10份、抗性糊精15 份。申请人在大量研究中意外发现，包括所述特定重量份的组分的营养组合物，其对改善阿 尔兹海默症的效果最佳。
[0018] 作为本发明所述营养组合物的优选实施方式，所述富硒纳豆粉采用以下方法制备 而成：
[0019] (1)菌种活化：活化培养基含酵母膏、蛋白胨、磷酸氢二钾、氯化钠、琼脂和蒸馏 水，活化培养基的pH值为7. 0~7. 5,将活化培养基在119~121°C下灭菌30min后，接种 纳豆芽孢杆菌，并在温度为36~38°C下将纳豆芽孢杆菌活化24h;
[0020] (2)菌种扩大培养：菌种扩大的培养基含有蛋白胨、葡萄糖、磷酸氢二钾、硫酸镁、 氯化钙和蒸馏水，培养基的pH值为7. 0~7. 5,将培养基在119~121°C下灭菌30min，然后 将活化后的纳豆芽孢杆菌在温度为36~38°C下扩大培养24h;
[0021] (3)发酵：将生活饮用水加温至50~60°C，按照水量的10~15%加入富硒大豆 蛋白粉，充分搅拌形成富硒大豆蛋白粉混悬液，然后在富硒大豆蛋白粉混悬液中加入磷酸 氢二钾，调节pH值为7. 0~7. 5,在119~121°C下灭菌30min后冷却，加入步骤（2)扩大 培养后的纳豆芽孢杆菌，在36~38°C下发酵48h;
[0022] (4)将步骤（3)发酵后的发酵液在80~85°C灭活35min，然后在60~70°C下真 空干燥至固形物为30%后，冷冻干燥，即得富硒纳豆粉。
[0023] 作为本发明所述营养组合物的优选实施方式，所述微胶囊姜黄黄油粉包括下述质 量百分比的组分：黄油20-40%、姜黄素2-10%、液体磷脂2-15%、浓缩乳清蛋白15-20%、 大豆分离蛋白15-20 %、酪蛋白酸钠2-8 %、抗性淀粉5-20 %、麦芽糊精5-10 %、阿拉伯胶 2-8 %〇
[0024] 作为本发明所述营养组合物的优选实施方式，所述微胶囊姜黄黄油粉包括下述质 量百分比的组分：黄油30%、姜黄素10%、液体磷脂5%、浓缩乳清蛋白15%、大豆分离蛋白 15 %、酪蛋白酸钠5 %、抗性淀粉5 %、麦芽糊精10 %、阿拉伯胶5 %。
[0025] 作为本发明所述营养组合物的优选实施方式，所述微胶囊姜黄黄油粉采用以下方 法制备而成：
[0026] (1)制备壁材溶液：称取壁材，壁材由浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白、抗性淀粉、麦 芽糊精和阿拉伯胶组成，将壁材溶解于纯化水中，得到壁材溶液；
[0027] (2)乳化均质：以液体磷脂、酪蛋白酸钠作为乳化剂，加入黄油和姜黄素（黄油和 姜黄素用作芯材）后进行乳化均质，得到乳化液A;其中，均质的压强为120-150bar;
[0028] (3)再次乳化均质制备乳化液B:混合步骤⑴制得的壁材溶液和步骤⑵得到的 乳化液A，再次乳化均质得到乳化液B;其中，均质的压强为30-50bar;
[0029] (4)喷雾干燥：喷雾干燥步骤（3)得到的乳化液B，进料速率为10-20mL/min，进风 口温度为160-190°C，出风口温度为60-80°C，得到水分含量不大于4. 0%的微胶囊姜黄黄 油粉。
[0030]姜黄素味道稍苦，而且不溶于水，因此，采用浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白、抗性淀 粉、麦芽糊精、阿拉伯胶和黄油对姜黄素进行包裹处理。这样，食用时不会感觉到姜黄素的 苦味。而且，通过乳化处理，极大的提高了水溶性，姜黄素在水中分散更均匀。
[0031] 本发明的营养组合物通过将富硒纳豆粉、微胶囊姜黄黄油粉、磷酯酰丝氨酸、 二十二